花錢卻不能點酒？高大上的酒規矩，你懂多少？

到星級餐廳花了大價錢，卻不能點酒，這是怎麼回事？

為什麼上檔次的飲酒消費場所，大門都相當厚重？

為什麼酒伺生都需要把左手臂橫於身前，並且掛上一條毛巾呢？

……

諸如此類的酒規矩數不勝數，紅酒君今日用一分鐘給你娓娓道來，揭開這些高大上規矩的原因，趁早get到，以免不小心犯規，讓自己變low了~

規矩一：花錢不點酒

現象：

在頂級餐廳，大多數情況下，幾乎沒有人會「欽點」某款酒，即便是葡萄酒從業人員或者是熟知葡萄酒的專業人士到了頂級餐廳用餐，也甚少會直接指定飲用某款酒。哪怕已經支付了高額佔比（8%-15%不等）的服務費，大多數人也還是會選擇沉默。

疑問點：

為什麼會這樣？不是花了錢就應該有話語權嗎？難道餐廳規定客人不能點酒？

真相：

實際上，在頂級餐廳里，「花錢卻不點酒」可謂是默認的「行規」了。

不點酒，並非是「不能說」，而是因為----

1.頂級餐廳都有自己的專業侍酒師，有些甚至會細分到不同品種有不同的侍酒師，他們會依據您的菜品、當下的環境及天氣狀況、您的喜好、餐廳藏酒情況甚至是您身體情況給您選擇適宜的酒款，有時候會提供他們心儀的幾款酒讓你選擇（注意，只是選，不是點），更多時候，是直接備好酒款展現在你面前；

2.雖然大多數頂級餐廳都有數量可觀的藏酒，但葡萄酒何其之多，每個人偏好何其豐富，沒有哪一間餐廳可以做到每一位客人點的，某一款都能夠滿足，除非你在提前預定餐廳的時候，讓餐廳準備好你所需的酒款，否則，臨時性在餐桌邊，基本上是「愛莫能助」的。

規矩二：大力才能推開的門

現象：

只要稍微高檔的飲酒消費場所，例如酒吧、清吧、酒所、居酒屋等等，除了一些旋轉門或其他無需手動推開的門，正門都會設計的較為厚重，即便是玻璃材質，也讓你感覺，需要用比較大的力氣才能推開。在上世紀，厚重代表優質，但現代各種新材料層出不窮，要兼具輕盈與高品質，是十分容易實現的，為何還會屢屢做這樣的設計？

疑問點：

這是要鼓勵男生紳士，要主動幫女生推開門？沒有適合製作高品質又輕盈的門嗎？

真相：

正門設計得如此沉重，其實是刻意為之，之所以這麼做，是因為----

1.寧靜環境的需求。

頂級飲酒消費場所，講究輕鬆的環境，一般都給客人一種與門外的環境「世界」隔絕的感覺，這樣客人可以更好地享受飲酒的世界和感覺，而這一切的打造，與那扇沉重的門，脫離不了關係。厚重的門，除了一般具有良好的隔音效果（雖然現在有輕盈的隔音材料），還能讓人在推開的過程中，透過感知「厚重」，進而暗示自己已達到另一個世界，門外的心情、事務都不能帶進門內。

2.讓人變得優雅或紳士的秘訣。

你一定發現了，越是沉重的門，人們在推開後，關閉時產生的噪音越小。這是因為，用了大力氣才推開的門，人們一般都不會推得很開（相比起輕的門），也會開始變得自覺地幫它關閉，儘可能不讓這厚重的門產生撞擊，發出不必要的聲音。這樣，每一個推開沉重門的人，都會不自覺地變得優雅或紳士了。

規矩三：倒酒前酒杯沖水

現象：

再有調調或級別的酒吧，你坐在吧台前，酒侍給你倒酒前，都會用吧台上的水龍頭的水沖洗一下酒杯再倒給你，尤其是當你點的是啤酒或雞尾酒一類的酒品時。當然，酒侍會在沖水後擦乾水珠才給你倒酒（雖然這影響不大）。其實這種做法在頂級酒店、餐廳也常常發生，只是我們看不到罷了。

疑問點：

難道擔心酒杯沒有清洗乾淨？所有準備好的酒杯不是都清洗消毒好了嗎？況且，吧台的水龍頭也不過是普通的自來水或是飲用水，並不具備真正意義上的消毒殺菌作用，又何必多此一舉呢？

真相：

這時的沖水並非是為了清洗或消毒，而是----

降溫。

酒吧貨餐廳里準備好的酒杯（已經消毒），在常溫室內放置時，即便是開啟了空調，也會比一般飲用酒水的溫度要高（幾乎所有酒精飲品的最佳飲用溫度都不超過15℃，除加烈、加熱酒），因而酒侍需要通過沖水，讓酒杯降溫，儘可能減少酒杯溫度對酒品口感的影響。

也許你會說，那把準備好的酒杯放進冰箱、酒櫃或者其他低溫環境不就可以了嗎？看起來是可以的，不過成本高昂，並且很難控制酒器溫度及濕度，更可怕的是，掛滿酒杯的吧台氛圍，你就找不回來了，

規矩四：手臂掛毛巾的酒侍

現象：

在有檔次的餐廳或酒店裡，酒侍生甚至是侍酒師，都會在手臂上（手腕下幾公分處）掛白色毛巾，用作侍酒或其他酒品服務動作，並且會在服務後換上一條新的。更神奇的是，他們大多數時候，都會把手臂放置在身前。

疑問點：

這樣真的方便工作嗎？如果需要毛巾工作，可以放置在某處，工作時再取用？難道是為了造型需要？

真相：

事實證明，這樣的造型，他們還是方便工作的，這麼做是因為----

1.隨時開始工作

頂級餐廳講求服務精準、隨時到位，你無法估算賓客什麼時候需要你的服務，因此，把所有可以提前做好的準備工作做到位，就可以讓你隨時開始便捷工作。

2.專業的表現

整齊而感覺的白毛巾，掛在手臂前，就算手戴的白手套一樣，有著讓賓客看得見的乾淨整潔，無形中大大提升了專業嚴謹的形象。

規矩五：不收取酒水費

現象：

越是高檔的餐廳，越能夠允許賓客自帶酒水，只需要在預約時說明有自帶酒水，酒侍就會幫你提前準備好酒款，讓你開餐就能享用。有條件的VIP賓客，甚至可以讓餐廳人員提前上門取走要帶過去的酒水，或者是獲得免費在餐廳藏酒的權益。而這些，都是免費的，並不會額外收費。

疑問點：

餐廳還怎麼賺錢？這樣不會滋長人們都紛紛自帶酒水，不消費餐廳酒水的行為嗎？難道是因為餐廳原本就是暴利的嗎？

真相：

越是高檔的餐廳，越講求對賓客的尊重，自然在對待賓客言行上，也越簡單自然，不收取酒水費，是因為----

1.服務費的收取。

星級餐廳及酒店一般都會收取5%-15%不等的服務費，這當中的服務費，是可以用作抵扣酒水服務費的，雖然即便你不自帶酒水，也會收取這樣佔比的服務費。這樣的做法，在支持給小費的餐廳里，更為明顯。

2.對賓客的尊重。

星級餐廳及酒店的主要營收利潤不在於酒水，所以對於賓客自帶酒水的行為，其實不太影響他們自身的營收額。簡而言之就是，財大，氣粗，不在於這一點錢。

3.VIP權益

頂級餐廳的VIP賓客無一例外都需要繳納一定的年費，用以享受特殊的VIP服務，這其中就包括自帶酒水、上門服務及免費藏酒等。