美國做飯這幾年，我總結出這些高效簡單、中西結合的烹飪公式
來自專欄美食與美國
我做飯是從美國開始的，而開始自創菜品，是在來到了加州舊金山、受到多元文化啟發之後，以及結婚之後，尤其熱衷於即興創作菜品。 這些自創，有的是微型自創，即對原本菜譜的微小改動，有的是完全自創，即對程式、原料等比較基礎的創造。
舊金山，以及我在這裡認識的很多人，打開了我的世界，讓我體驗了食物裡面包含的多元與美味。但是偶爾我也說不上自己做的是什麼菜，也只能勉強撐之為Asian Fusion，即亞洲混合菜。 我也總結出了中西混合的幾個竅門。
這個是日式蛋卷即tamago roll，壽司餐廳的朋友告訴我，好的壽司餐廳會在tamago裡面加入新鮮魚油。但是我的話，就在亞洲超市買了mirin醬，加點醬油，蜂蜜，也是可以的。 西餐裡面學到的最大的概念就是拼盤，這裡我就運用了拼盤的概念， 蛋卷，沙拉，水果，簡單美味健康的周末brunch就這麼出來啦！
然後就是沙拉啦！首先，我在做很多次沙拉之後，發現牛油果的成熟度應該要影響到它不同的切法和吃法。如果是很熟的牛油果，那麼切成丁，與切丁的番茄混在一起，做成taco等等，或者單獨與香蕉或者nutella、乳酪等等放在吐司上，都是很不錯的。但是當你不小心切開了一個還不算太成熟的牛油果，就可以把它切成如上圖中的樣子，吃起來會更有口感。 我在這道沙拉中的創新發明還包括：使用未加工的椰子絲，以及切成片的杏仁。這樣子這道菜就有了更多的纖維、蛋白質和維生素。 其他的材料包括蘋果、小番茄、生菜、菠菜等。檸檬對於提鮮非常棒，無論對海鮮還是沙拉都有作用。
很多時候自創菜品也要考慮材質和口感的搭配，我記得在《大廚的餐桌》有一集，裡面一個斯洛維尼亞的女大廚講到自己開竅的瞬間，就是意識到了對比的重要性：冷和熱的對比，硬和軟的對比，等等。受此啟發，我們在製作了由tapioca麵粉做成的比較硬的巧克力蛋糕之後，單是吃這個蛋糕我覺得有點單調，有點太厚實。於是，就從冰箱里取出舊金山本地很出名一家雪糕店買的榴槤雪糕，剛在巧克力蛋糕上面，一起吃，溫度、口感都有適當的對比，結合在一起也真的是很贊。
日常生活中，我們也有很多低能但是高效的創新，比如有的中國朋友喜歡在每道菜都加個老乾媽，這種做法很贊。而我很喜歡用李錦記的排骨醬腌制各種肉類食品，等等。而我發現的最實用而萬能的一個醬料用途，就是用日本的furikaki即香松來調味牛肉！ furikaki相信不少人都知道或者吃過，就是日本人用來放在米飯上面調味的香松，是由青海苔、芝麻、鹽、魚乾等混合而成香料，真的很香，後來有一次我好奇，把它灑在了牛肉片上，真的覺得是很提鮮，超級好吃。
還有什麼小創意呢？ 有一次買了godiva巧克力，才發現它真的是靠名牌吹捧起來的巧克力之次品，實在又貴又不好吃。但是不想浪費，就琢磨著怎麼吃才好。所以搗鼓出了這個菜譜：草莓味sorbet，配合這個巧克力餅乾，加上青檸。 要讓請新型的冰淇淋升華，一般可以配上新鮮水果，以及巧克力、榛子、焦糖等甜食。
最後介紹一個櫻桃小丸子所啟發的一個自創菜。 還記得有一集裡面，櫻桃小丸子和她爺爺多麼沉迷於夏季的中華冷麵嗎？後來研究發現，才知道原來中華冷麵是日本人發明的。 那天重看完這集，我就覺得不行，我必須也要做一個這個菜。然後就根據家裡面的材料，適當改良一下。其實中華冷麵的上面的料，本來好像就很靈活。但是可能沒有人想到要用義大利肉球來做料。不過因為我實在沒有其他選擇，所以就選用了義大利肉球，切片，結果味道真的很不錯。因為我對麵粉過敏，所以就用米粉替代，也是非常棒的口感。 這個總結是：取材應該可以根據不浪費、物盡其用或者因地制宜的原則，靈活變化。中華冷麵給我最大的啟發是：把食材切絲或者切丁，好像美味都加倍，而且各種味道會混合得更為細膩。這個，和炒飯等道理是一樣的。?
其實舊金山本身就屬於非常多自創菜品的地方，比如有中國風和墨西哥風結合而產生的日本壽司，比如有拉麵在中間的漢堡，比如印度菜和墨西哥菜結合的咖喱墨西哥卷餅。美國主婦（比如我婆婆）也很能創新，比如下圖中的聖誕餅乾，有麋鹿的形狀，這個就是她創新的。?
未來會有什麼菜？近來我真的迷上了墨西哥菜 -- 對墨西哥菜不了解的人，往往有偏見，一旦吃到正宗的，則會朝思暮想。我期待在未來可以創造出更多元、更有趣的菜品。：）
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