太原美食| 湯水篇

來自專欄窮人吃貨

太原人也喝湯，但絕對沒有廣東那樣的燉湯，太原的湯粗獷極了：羊雜割、丸子湯，老豆腐。有這三樣就足夠了。

羊雜割

（羊雜割+燒餅+鹹菜 這是太原人吃羊雜割的標配！）

在太原怎麼能不來一碗羊雜割？簡直像到了麥當勞不吃漢堡包一樣。

太原的羊雜割，其實就是羊湯。用羊骨頭和各種調料熬了N久，湯呈奶白色，在客人點餐後，鍋裡面下一些粉條和羊肉/羊雜等，盛一大碗出來，再豪氣的撒些大蔥、香菜，此為「羊雜割」。

羊雜割，絕不單吃，一定要配個燒餅或者麻花（一般都是1塊錢），再夾點店裡自製的鹹菜，簡直不要太匹配！我不知道如果不是太原人會如何評價這一碗湯，只是作為太原人的我，這一碗可是人生中不可或缺的食糧啊！

我家附近有一家老兵羊雜割，更是豪氣。店內一個近一人高的大鍋，裡面一直在沸騰著羊湯，旁邊還有個水龍頭，滴滴答答往裡滴著涼水，也許是怕鍋內溫度過高。有一次我問他，這羊湯里有什麼？他撈起來裡面的食材給我看，一大包調料包，辣椒，還有一根長長長長的羊脊骨。他說，每天晚上這鍋湯料都要清空，第二天再做新的。我看著那一根軟爛，一定入口即化的羊脊骨，幾乎要跟他討過來。最終，還是沒有開口。

後來，我在深圳吃到一碗羊雜湯，14塊錢，當他端上來小小的，只有巴掌大小的碗來，我簡直要哭了……要知道，在太原，就算是10塊錢的小份，也是海量……

南肖牆丸子湯

（此乃南肖牆丸子湯）

南肖牆丸子湯據說是來自於太原的一堵牆下，有一個下崗工人總賣他的丸子湯而得名，後來成了知名連鎖。我家附近有一家南肖牆丸子湯，我三不五時去打一碗喝。太原的湯都濃郁極了，不知道它是用什麼熬出來的，我甚至懷疑是用羊骨。奶白色的湯，撒上一份的丸子、粉條、豆腐泡，盛出來，再不能少的撒上一大把蔥花（需要說明的是，太原很少用小蔥，說蔥花，都是大蔥）。丸子湯很好喝，就是略咸，喝上一碗，你自然懂得什麼叫做西北風味。

但我最喜歡的是他家的蔥油餅，看師傅製作蔥油餅簡直是藝術。師傅將一大團面拋起，糅合，不停重複這個動作很多次，然後擀成一張薄餅，撒上大量的油、蔥花、調料，然後用刀在邊緣切成條，再捲起如麻花狀（這樣就有千層的感覺了），再一次擀成大餅，這才放入一個超級大的煎鍋。這邊餅在煎著，那邊熟了的用一米見長的尺子撈起，切塊，遞給這個，賣給那個。一個人，做餅，賣餅，悠閑自得，兩不耽誤。我簡直覺得他身體的柔韌度不亞於瑜伽師。

油條老豆腐

（油條老豆腐，油條老豆腐...太原人的一天就是從這裡開始的）

離開太原後，我才知道「老豆腐」這個詞是有歧義的，特別是在南方。南方認為的老豆腐就是豆腐味較重，比較硬的豆腐，通常貴一些。還有一種水豆腐，當然就是摻水多些，很嫩，豆腐味少些的。

太原的老豆腐不是，太原的老豆腐就是大家俗稱的「豆腐腦」。喝豆腐腦一定要配油條，油條老豆腐，油條老豆腐，就是太原人一天的開始。大概因為太愛吃油條老豆腐的緣故，現在太原不光早上，就是下午和晚上，都到處有賣油條老豆腐的攤兒了，如果實在沒有生計，就在太原開一個油條老豆腐的攤兒吧，準保會有生意。

買上一碗老豆腐，澆上一勺自製的滷汁，一勺韭花、香菜、蔥、榨菜。一定要再配上一根剛炸出來的油條。一家老小，排排坐，大口大口吃著油條老豆腐，是太原街上隨處可見的風景。

記得剛來南方，看到有早餐店賣老豆腐的，要了一份，他不自覺的給我撒了一勺白糖。我喝了一口，我的媽啊！老豆腐配白糖給我的感覺，比大清早吃了一大塊豬油還要膩。這個時候，我終於深刻認識到：什麼叫作「南北差異」！

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