無法繞開的大眾點評：做餐飲，有時要學會轉變思路

一直以來關注我日誌的朋友，應該都知道我對大眾點評不太感冒，我算是親眼看到大眾點評進入成都的那一批餐飲人，大眾點評在進入成都前，他們主要的影響力在北上廣深，某種程度上左右著很多餐廳的生意，於是它們非常強勢，這種強勢在進入成都市場時處處碰壁，原因在於成都本地的很多老闆都不買賬。

當然，那是很多年前了，自某火鍋店通過大眾點評獲得爆髮式增長以後，成都這邊也開始注重大眾點評上的流量，尤其是太古里附近的餐館，他們依靠大眾點評，天天門口都排長隊，於是，成都餐飲同行開始密集的關注大眾點評。

在去年以前，我對大眾點評有很大的抗拒心裡，曾經寫過好幾篇鞭撻它們的文章。去年我開始意識到，不管自己對大眾點評再有意見，也阻擋不了它成為餐飲流量第一入口的現實。今年，因為杭州團隊來成都，讓我第一次由圍觀群眾，變為親身經歷者，前面這兩個月的這次經歷，讓我開始重新審視大眾點評。

從地理位置講，總店位於成都最核心的春熙路商圈，又緊鄰太古里，這裡現在擁有全成都最大的遊客流量，五月份之所以創歷史新高，是因為我們在大眾點評人們榜上一直排名第一，為此吸引了很多外地遊客的慕名而來，而進入六月後，我們跌落到第二，外地遊客數量就相對減少。

本文來自餐飲小老闆社群【豪俠匯】：分享餐飲創業實戰寶典！主創人蔣毅，從事餐飲近10年，豪蝦傳/四川鹵煮龍蝦創始人，述說餐飲業從事故事！W信公眾號：豪蝦傳蔣毅。

但這其實不是本質，本質還是在於店內確實存在一些問題，因為這些問題，我們即便吸引再多的外地遊客過來，那麼我們還是同樣會接不住，還是會再次下滑。要想讓我們的業績再次沖高，我們必須確保線下經營更加健康和穩健，基於這樣的原因，整個六月，我們都在完善線下的工作。

從後廚粗加工間的搬離，到廚房新菜品的增加，再到人員的優化，最後到出品流程的改變等，以及專門成立客戶溝通的部門，配置專門的客服人員，所有這些努力，都是為了一個目的：那就是我們把線下工作做紮實以後，再來一步一個腳印的重新贏得線上的優勢。

慶幸的地方在於，以前我對大眾點評是因為情緒而排斥，對它的實際作用沒有直觀的認知，但是今年五月的業績突破，讓我真正感受到大眾點評的流量效果，因此，我自己內心有一個很大的轉變，那就是由曾經的排斥，變成現在的願意去擁抱它，願意去做出改變。

我這麼多年來，奉行極度透明的原則，一直不遺餘力的給餐飲同行分享我在餐飲上的經驗和心得，而今晚日誌，也是這個原因：由曾經對大眾點評的超級排斥，到現在對大眾點評全面的改觀，我算是一個非常現實的例子，因此，我強烈的建議餐飲老闆：一定要開始重視大眾點評，重視互聯網時代下吃貨的力量。

當然，我這裡提倡大家開始重視大眾點評，並不代表我們不重視線下，前面的文章也說了，餐飲經營線下才是根本，離開線下的用心經營，線上不可持久，這個觀點我到現在也堅信不疑，因此，哪怕是我開始重視大眾點評，但也是基於我們花了整整一個月來做線下的完善和調整。

我曾經犯過這方面的錯誤，為此也走了很多彎路，希望其他餐飲同行不要再犯，至少，希望看我日誌的餐飲同行朋友不要再犯。

這才符合我一貫的分享原則嘛！

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——作者蔣毅：豪蝦傳創始人，四川鹵煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，16年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！

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