五星級大廚教你排骨的十種做法，一次學會吃到爽！

作為無肉不歡的吃貨一族，排骨可是上好的佳肴，愛吃肉的小夥伴趕緊來圍觀吧~五星級大廚的十種排骨做法，一次學會吃到爽~

一、糖醋排骨

做法：

1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘；

3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

4、待鍋涼透撈出排骨；

5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

7、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

二、干鍋排骨

做法：

1、準備食材，排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量；

2、將萵筍切成段、洋蔥切絲、姜切片、蒜切片；

3、冷水下鍋，將排骨焯一下；

4、將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘；

5、將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻；

6、煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用；

7、將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用；

8、鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、干辣椒煸炒出香味；

9、將萵筍放入鍋中煸炒勻均；

10、將排骨放入鍋中煸炒勻均，出鍋前加少許雞精，香油；

11、將排骨放入干鍋內，點一小塊酒精，即可開動。

三、紅燒排骨

做法：

1、排骨過水，姜切片，蔥切段；

2、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻；

3、下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色；

4、加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

四、啤酒排骨

做法：

1、排骨洗凈焯水。

2、鍋熱放油，下姜、蒜、剁椒煸香。

3、放入排骨炒到肉開始收緊，下香菇一起炒。

4、倒入啤酒、老抽、八角燒開，蓋鍋蓋小火燉。

5、湯汁剩三分之一時加鹽，轉中火收干湯水，灑上尖椒圈即可。

五、豉汁蒸排骨

做法：

1、肋排洗凈切小塊瀝干水份，用一小勺料酒和一點薑絲拌勻腌制5分鐘；

2、放一勺風味豆豉醬，拌勻；

3、放一勺蚝油充分拌勻；

4、放一小勺干澱粉，拌勻，讓澱粉在排骨表面薄薄的裹上一層即可。

5、全部調料和排骨拌勻後，在最上面放上一勺剁椒；

6、入鍋，大火，水開後蒸15分鐘左右即可。

六、無錫醬排骨

做法：

1、將排骨放入水中小煮，加薑片、料酒 ，去腥撇；

2、煮後投涼，放入鍋內煎成微微金黃，加蔥姜爆香；

3、加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，燒開後改小火。

4、慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質鬆軟後熄火即可。

七、韓國芝士排骨

做法：

1、把除排骨和芝士絲之外的所有材料（豬肋骨200g、韓國辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、生抽2勺、米醋1勺、香油1勺、大蒜5瓣、黃洋蔥1/3、蘋果1/4、）放進攪拌機絞碎；

2、找一個保鮮袋把洗凈控水的排骨放進去。倒入攪拌好的腌料，放入冰箱腌制一個小時以上；

3、平底鍋放油，多倒油，燒熱；

4、把腌制好的排骨夾出來，放入平底鍋雙面各煎3分鐘；

5、倒入少許熱水，幾乎抹過排骨就可以，蓋上鍋蓋燜15分鐘，注意不要干鍋，燜的過程中排骨雙面翻一下，湯還剩一半的時候把腌制排骨剩下的醬料全部倒入鍋中；如果15分鐘後湯已經沒有就再少加一點水，稀釋一下腌料；

6、用錫紙把披薩板包住，把排骨撈上去，還有大蝦，另一邊放上芝士；

7、用烤箱最下層，上下火200度烤刀芝士融化，大概會8分鐘即可；

八、椒鹽排骨

做法：

1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。

2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小時。

3、雞蛋和澱粉攪成糊狀。

4、排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。

5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。

九、蜜汁排骨

做法：

1、熱鍋熱油，加三茶匙糖；

2、糖變色後，放入排骨，每面2分鐘；

3、加蔥姜、生抽、鹽；

4、加兩大勺蜂蜜、半杯水，中火燒45分鐘；

5、汁收差不多，排骨酥爛就可以了。

十、蒜香排骨

做法：

1、排骨改寸段，洗凈。蔥姜洗凈均切成末。大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉。

2、將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控凈油脂。

3、將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小時）。

4、鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。

5、另起鍋，加油燒熱，加蔥薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。