走遍世界來吃辣

來自專欄樂食

辣，是五味中的一味，給人強烈的感觀刺激，也是許許多人的心頭好。作為美食從業者的yimi，對於辣這種味道，有著自己獨特的觀點。她在有情緒波動的時候，鬱悶想流汗的時候，想發泄的時候，甚至於特別高興的時候都會想要吃辣。

辣，是她宣洩情緒的重要工具。

yimi是中文系出身，曾經當過語文老師，而最終投身美食行業，則與她「美食世家」的成長環境息息相關。從高中開始她就上美食論壇，在大學裡還奪得過校園廚神比賽的冠軍。2011 年，她開始在美食APP「下廚房」撰寫原創食譜。7年里寫了153個原創食譜，被接近1000萬人瀏覽，160萬人收藏，超過5萬個下廚房用戶跟做。yimi的本職工作是一家線上農夫市集的內容主編。可以說她是一位不折不扣的美食達人。

yimi的菜品主要是一些有外婆味道的上海菜和韓國料理，還有旅行中她在世界各地嘗到的不同美食。那些看似沒有國界的創意菜，充滿了她的個人風格 — 世界風與中式家庭風融合，所以她經常旅行，去世界各地找尋靈感。

純粹的韓國辣

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2008 年的夏天，yimi前往韓國慶熙大學做交換生，在韓國這個吃辣很普遍的國家，她感受著與中國完全不同的韓國辣。韓國的辣很純粹，無油，只用單純的辣椒粉，所以韓餐的油脂比較少，我們常見的泡菜湯其實很清爽。

她在韓國最深刻的記憶就是大學的食堂，食堂里她最愛的一道菜是泡菜炒飯。眾所周知，韓國的泡菜是非常出名的，泡菜種類很多，有完全腌熟的，還有稍微塗抹一些辣椒

面腌制一晚就能吃的。這道泡菜炒飯非常簡單，簡單到只用到洋蔥末、豬肉末、白芝麻和泡菜。材料簡單翻炒後加到泡菜汁里，吃時能完全體會到泡菜的酸、辣、甜，各種層次。一抹泡菜的紅，一點點微微的辣，是她在韓國生活中的小確幸。

學校周圍的小餐廳也是她經常去的地方，土豆湯、泡菜石鍋拌飯這樣家常的東西，就是她日常的一餐。跟著飯店老闆娘學做的韓式南瓜粥後來也出現在她下廚房的菜譜里，是跟做超過 4000 次的超人氣菜譜。今年她時隔 9 年又回了一次學校，在學校的食堂、門口的小飯店重溫了一圈，令人慶幸的是，那些飯店基本都在，價格和味道都沒有變，那份保留的感情，就像她心中韓國的辣，依舊單純。

溫柔的泰國辣

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除了熱愛烹飪，yimi還是個潛水重度愛好者，她說在海里可以感到無窮的安心感，彷彿回到了故鄉。她從學生時代開始每年的假期都會到各地去潛水，在泰國前後待過七八個月。除了潛水，她也會在泰國全境旅行。

在清邁有許多面向海外遊客的廚藝學校，yimi也曾經在那裡參加過廚藝學習。每個學校的菜單都不同，而她選擇這個學校的原因非常簡單，就是因為這家會教授她很想學的一道菜 ：紅珍珠椰露冰套餐。

泰國咖喱品種很多，比起綠咖喱、黃咖喱，yimi最愛的是紅咖喱，也是泰國咖喱中辣味最重的。她在清邁學到了這道咖喱之後，也同樣製作了一組菜譜，以自制的紅咖喱醬為原料，搭配泰國的香辛料，做了魚餅、蝦餅、清邁面等菜式，也相當受歡迎。

在yimi看來，泰國辣色彩豐富，表現形式溫柔，能讓人開心起來。就像走到了室外，親身接觸到了大自然。

多彩迷人的滇川辣

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還是大學生的時候，yimi曾經前往雲南和四川支教。2008 年暑假，她在雲南瀾滄縣的一所小學裡做鄉村女教師。在學校和學生們同吃同住的日子裡，第一次體會到了雲南的人情風貌。那段日子讓她深深領會了雲南人的吃辣功力，一整個月的時間裡，只有一餐菌菇火鍋不是辣的，其他時候魚是辣的，蔬菜也是辣的。支教之後她和同學們一起在雲南境內用 15 天旅行了一圈，西雙版納、大理、麗江都留下了他們的足跡。雲南的辣對於她來說非常豐富，甚至是夢幻的，不知道會以什麼形式出現，難以捉摸。

第二年的支教任務在四川綿竹的拱星鎮。在臨時房裡，她教孩子們背誦文天祥的《正氣歌》。一樣也是同吃同住，讓yimi對四川的辣也留下深刻的印象。之後的幾年，她還多次去了成都這個有名的美食之都。第一次在成都吃火鍋，一鍋紅油，蘸料也是一碗油，

瞬間讓她無從下口。但四川的辣魅力也是無窮的，缽缽雞、冒菜、串串，激發了她的創作欲，川辣和菜籽油的完美結合，讓她在回來之後創作了一道紅油清遠雞。當然怕辣的人也不用太過擔心，在四川吃辣之後總有一碗冰粉可以解決一切，甜甜的蛋烘糕也一樣

可以解辣。

yimi是個熱愛生活的人，旅行也好，美食也罷，最終指向的還是人本身。美食不是生活的終點，而是開啟未來的一把鑰匙。

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