正確使用鐵鍋的方式

大家是不是對鐵鍋生鏽很煩惱？你知道為什麼會生鏽嗎？

因為你可能不知道下面的信息：

嶄新的鐵鍋需要開鍋及養鍋，請您務必按照以下流程進行開鍋，並做好過程保養，按照開鍋流程您會逐步養出一口可以使用二十年的不沾不銹健康鐵鍋。

一、開鍋流程：

① 將新鐵鍋鍋身所有標貼去除（如有）；

② 鍋內倒入洗潔精，海綿浸濕，用其粗糙面將鍋體內外擦洗，待洗凈鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾；

③ 鍋底加熱後，將鐵鍋再火上轉動一圈，保證每一面都能均勻加熱（請使用中小火，火候過大加熱不均會因膨脹係數因素導致鍋體變形），隨著溫度升高，鍋體的顏色開始逐漸變成褐色和黑色，這是正常情況，請不要擔心；

當鍋體顏色差不多完全變色後，轉到小火，使用生肥豬肉下鍋，用廚用夾「按」住生肥豬肉，把其當做「肥皂」般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀，在鍋內壁不停的擦拭，使溢出的油脂均勻的布滿整個鍋面。隨著不停的擦拭，鍋內溢出融化的的豬油越來越多，生肥豬肉也會變黑變小。

④ 當生肥豬肉變黑變小後， 關火將鍋內的油倒去，用抹布將油擦去。熱水凈鍋擦乾，生肥豬肉表面焦硬後可用刀將其表片層切除後，繼續入鍋擦拭。

⑤ 置於灶火，重複步驟二、三、四。

⑥ 反覆擦油4次左右後，鍋體會形成烏黑油亮的油膜，用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於灶火上，中小火烘乾。用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，「開鍋養護」即大功告成。

二、使用及清潔需要注意的事項：

① 務必先將鍋體加熱後，再倒入食用油，即熱鍋涼油。油熱後再進行烹飪從而避免粘鍋現象。

② 開鍋，建議使用生肥豬肉。因為食用油可能會塗抹不均，鍋體變色不均影響美觀。

③ 使用完畢後建議儘快將食物盛出並在鍋體仍微熱的情況下用溫熱水清洗（千萬不要在熱鍋里倒入冷水）強烈的熱脹冷縮會影響到鐵鍋表面的保護層。另外，建議在清洗之前用廚房紙或抹布等，盡量將油或殘渣擦掉。

④ 請勿使用洗潔精清洗，洗潔精會破壞鍋表面形成的天然油膜。（油膜逐漸形成後，在使用鍋時起到天然防鏽、不粘鍋、保護鍋體的作用）

⑤ 清洗後將鍋充分擦乾或者使用文火將鍋烘乾，建議塗一層薄薄的食用油效果更佳。

⑥ 煮麵、餃子等麵粉類的食物，請使用湯鍋。因為過多的水分和麵糊會阻塞炒鍋的毛孔，讓鍋體變澀，而變得粘鍋。

⑦ 如果第一次開鍋不透徹，鍋在使用養護的過程中也會逐漸變黑，不要擔心。這是鍋在逐漸形成油膜。當鐵遇上高溫氧化會產生四氧化三鐵，也就是我們看到鍋逐漸形成的黑色油膜，鐵成分越精純，反映越明顯，油膜為天然形成完全無害，可天然防鏽也具有不粘的效果。