請感受頂配版蔥油拌面的暴擊！

來自專欄一片吃心

塔斯馬尼亞的夏季黑松露，薄薄幾片，趁熱拌進面里，瞬間就濕軟融化；BB燒鵝，三個月大，皮色油亮卜卜脆！青蔥一條，過油不焦，保持著旺盛的蔥香，香氣這麼飽滿？其實裡面還有大量的紅蔥頭爆香。師傅手工鮮制拉麵，加秘制香港頭抽醬油，最後還有要命的豬油渣！

請感受頂配版蔥油拌面的暴擊！

還有兩爆：

乳豬飯已經很豪華了對不對？

這裡還有升級版，四十天的小豬豬，懵懵懂懂就送進了廚房，烤出一層細細的芝麻皮；

糯米蒸熟再炒香，加羊肚菌提味，卷進勻稱的皮下脂肪，一口咬下去，嘎吱嘎吱響，皮脆飯香！

乳牙剛剛長出來，豬頭還能送回廚房，切開了再吃一輪……來自乳豬的暴擊！

酸辣湯，簡簡單單一道，下了多少功夫？一字字展開說：

醋用到三種：紅醋、鎮江醋和義大利黑醋，酸得有深度；

辣也有三樣：胡椒、豆瓣醬和自家制紅油；辣得有層次；

湯料實實足足，滿口北海道毛蟹和花膠絲……吃過了江浙滬這麼多豆腐肉絲蛋花版酸辣湯，請感受頂配版酸辣湯的暴擊！

上述暴擊來自譽瓏軒，之前吃心來澳門就吃過，覺得隨意點的小菜都十分適口，茶水也佳，但這次吃到了更加厲害的菜式，賭場餐廳啊真的是不惜工本，揮霍人間。

大粒生蚝，炸到外脆里鮮，不減海腥本色，厲害。

類似功力用在刺參上也奏效，墨魚汁做出脆殼，海參保持彈口，自釀百花蝦膠，哎，撒金箔就金箔吧……

野生老虎斑，魚皮自帶結實的膠質，墊著美國有機雞蛋和日本牛乳，再用20年陳的黃酒吊香。

布列塔尼的藍龍蝦，鑄鐵鍋打開是撲鼻的香，龍蝦肉彈，洋蔥也贊，香菜也香，粉絲都香！

叉燒用到西班牙黑毛豬，小番茄是以色列進口，就連菠菜都是澳洲有機，我問師傅為什麼不用中國的啦？答：你可曾見過這麼小的苗苗？

金花白玉翡翠 看似是素菜 其實是雞高湯的底子

蝦子炆柚皮是傳統老菜了，很多粵菜館子都做得水泡泡的好像海綿，這裡肯下本來複原經典：泰國的柚子皮用大地魚、鯪魚和蝦干去煨，實足三天，飛五次水，把無味的食材做到入味，再淋蝦子鮑魚汁，柚皮細韌，每一個氣孔都鮮！

櫻桃波特酒雪葩

杏汁燕窩焦糖布丁

菜做得這麼棒，師傅你要玩乾冰就乾冰吧……

臨走餐廳送來一幅字，是今晚的菜單，行書功底過硬，大字有啟功氣象，知書達理，德建名立。

其實，澳門除了娛樂場，還有很棒的餐飲，這兩天在澳門的吃喝實況，請移步微博「吃心一片兒」！更多美食，歡迎關注微信「一片吃心」！

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