手工揉面，如何將麵糰揉的光滑，蒸出漂亮的饅頭？

基本用料：麵粉300克、水150克、酵母3克、白糖適量、食鹽1/4茶勺

1：取適量麵粉放入盆中。（約300克）

2：先用份量內的溫開水化開白糖，（如果不放糖的話，這步可省略）。

3：加入適量酵母。（約3克）

4：靜置片刻。

5：把食鹽加入麵粉里拌勻，再把酵母水緩緩的加入麵粉里，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆里都是大大小小的絮狀麵糰，沒有乾粉，就剛好了（如圖）。

6：把絮狀面揉到一起，成初步的麵糰，這時候的麵糰，是相當粗糙的。（如圖）

7：把麵糰移到操作台上（因為操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力氣，壓在麵糰上，把麵糰往前推。

8：用四個手指把推出去的麵糰往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。

9：揉出去以後麵糰會變得較長，再用手指往回拉。

10：拉到麵糰靠近身邊的這頭。

11：繼續推出去，再拉回來。

12：鬆手後麵糰的樣子，是個橫著的長條。

13：把麵糰換成直的。

14：從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把麵糰推出去。

15：推出去以後記得拉回來。

16：拉到卷上半圈到一圈的樣子，繼續推出去。

17：一直這樣反覆的揉，

18：直至麵糰揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這裡分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。

19：揉好的麵糰放入較大容器里，蓋上保鮮膜。

20：發酵至原麵糰的2倍大左右，發酵好的麵糰體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經發酵過頭了。

21：發酵好的麵糰用手指蘸上少許乾粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。

22：發酵好的麵糰取出排氣，再次揉回原麵糰的大小。這時候麵糰就可以開始整形做饅頭了。

詩心片語：

1：做饅頭的麵糰和做包子的麵糰相比較，做饅頭的麵糰要和得較硬一些，而包子就要較軟一些。

2：浸泡酵母時的溫水可別用成開水，那樣會燙死酵母，從而無法起到發酵的作用。溫水一般為30到35度左右為佳。夏天也可以直接用涼水，但我喜歡用溫水，發酵起來稍微快一點。

3：做好的饅頭胚放在蒸架上的時候，中間要留出適當的距離，因為發酵與蒸製後的饅頭會變大。（蒸架上記得刷一層薄油，以免饅頭粘住）

4：蒸好饅頭關火以後，繼續悶上三分鐘左右再開鍋，而且揭鍋蓋時水不要滴在饅頭上。

5：我建議剛學做饅頭的時候，最好做沒有餡料沒有造型的白面饅頭，等能做出漂亮的白面饅頭時，再做其他花樣饅頭，就能以不變應萬變了。

6：普通麵粉一般分為高粉、中粉、低粉，做饅頭中粉就可以了。

7：無論配方多準確，無論講解多詳細，都不會讓人一看就會，最主要的還是動手後的經驗，只有自己認真摸索出來的知識才永遠屬於自己。