健康長壽的科學

免疫系統守護健康

根據研究，人類至少能擁有充實而有意義的生活直到120歲，若透過適當的照顧和完整的營養可活到150歲，並非是遙不可及，但，目前各國的平均壽命大多介於70-80歲之間，統計資料顯示，2012年有800萬人死於癌症，1700萬人死於心臟病，1918年西班牙流感更奪走4000-5000萬人的生命，2003年爆發的SARS也造成1000多人的死亡，面對這些令人驚悚的統計數字，我們應該如何因應？回歸源頭，從預防著手，才是健康長壽的根本之道。

最好的醫生-免疫系統

藥物研究的速度，遠不及疾病的產生，而醫生的治療又必須等癥狀出現才能醫治，有其局限性，所幸人體與生俱來就擁有一個世界上最好的醫生-免疫系統，這個醫生就像一支精密的軍隊，時時警戒，保護身體免受外來入侵物的危害。

我們每天接觸的物品，呼吸的空氣，攝取的事物，表面上看似潔凈，實際上卻充滿各種死亡，污染物，免疫系統稍有鬆懈污染物就會從皮膚，眼睛，鼻子口腔趁隙入侵，如果免疫系統能充分發揮功能，就能恰如其分的殲滅入侵者。

伊流感為例，每年造成20-50萬人的死亡；同樣受到感染，有人痊癒，有人卻不幸，關鍵就在於免疫系統。

免疫系統孱弱，人體就容易受到各種微生物的侵襲，感染上高傳染性的疾病，例如：SARS，肺炎，腦膜炎，肝炎，流感，肺結核……等，還能引致癌症的產生。

過度活躍的免疫系統則導致過敏或自體免疫疾病的發生，過敏是對沒有威脅的物質，如：灰塵，花粉，動物皮毛等產生過度反應的結果，自體免疫反應是免疫系統分不清敵我而攻擊自身的細胞或組織，如風濕性關節炎，多發性硬化症，狼瘡，胰島素依賴性糖尿病，牛皮癬…..

植物性食物換取真健康

對免疫系統有益的營養來自於植物性食物而非動物性食物。

植物性食物蘊含植物營養素，抗氧化劑和多糖體等植物化合物，已被證實能預防及抵抗癌症和其他疾病

天然完整的植物性食物是大自然的奇蹟，其所蘊含的營養，科學家至今無法完整解密。

植物性食物優於動物性食物

植物性食物含有植物營養素，抗氧化劑，多糖體，可提供免疫功能；植物中含有纖維，這是肉類和乳製品等動物食品所欠缺的，纖維不含熱量，可幫助人體調節血糖，減少血液中的膽固醇，降低罹患冠心病的危險，亦可幫助腸胃蠕動，降低消化系統罹癌的機率，也有助於控制體重，此外，植物性食物所含有的植物蛋白質，不僅易為人體吸收，不易引起過敏，且不會導致鈣的流失。

相較於動物性食物，植物性食物所受的污染較少，且不含動物性激素，亦較環保。世界觀察研究所（WWI）在2009年指出，15億頭牲畜排放的廢氣占溫室氣體的51%，超過全世界交通工具的排放總量，導致全球暖化效應，牲畜會排放大量的甲烷（methane）在20年內其溫室作用是二氧化碳（carbon dioxide）的72倍，此外，飼養牲畜必須使用大量的資源，世界上大約70%的農田用於生產和飼養牲畜，聯合國農糧組織估計，從1960年到2001年，全球超過60%的糧食用作餵養牲畜的飼料。一磅牛肉需要使用2400加侖的水，而一磅小麥只需使用25加侖的水，顯現以植物性食物取代動物性食物，也是為環境獻上一份力量。

健康長壽的科學-營養免疫學

免疫系統是個令人讚歎的傑作，至今沒有藥物可取代，唯有透過適當的營養才能滋養，確保其均衡運作，發揮健全的防護機制

營養免疫學，正是研究營養與免疫系統關係的科學，強調預防重於治療，在無數種植物中幫助人們做更明智的選擇

營養免疫學的建議

健康從食物開始，營養免疫學建議攝取完整均衡的植物性食物，可把握幾個簡單要點：

1、天然不等於安全，並非所有天然植物都能安全或健康的作為日常攝取的植物性食物，如：煙草、古柯葉、大麻、罌粟等。

2、選擇多樣完整的植物性食物：我們的身體長期暴露在重金屬、空氣懸浮微粒、水污染、化學物質、防腐劑等有害物質之中，天然完整的植物性食物能滋養免疫系統，有益於人體順暢地將沉積於體內的有害物質排出。科學家認為，每天必須攝取至少十種不同的植物性食物，以獲取充足的營養供應。

3、獲取最多的植物營養素、抗氧化劑、多糖體：植物性食物具抵抗疾病的能力歸因於化合物---植物營養素，抗氧化劑和多糖體的共同作用，而植物性食物的種類，以及生長年份、品種、部位、培植、採收方式或處理技術，會影響營養含量，甚至造成營養的流失，慎選才能獲取保留最多營養的植物性食物

未來，肇因於現在的飲食習慣，無論您現在幾歲，開始選對的食物，吃得健康，攝取正確的營養永不嫌遲