雞蛋帶殼水煮更適合中老年人

生吃最要不得 現在的人吃雞蛋的花樣越來越多了，但有些吃法是有害健康的：喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋、開水沖雞蛋等。營養專家指這些吃法都不對，因為生雞蛋中的抗生物素蛋白導致生物素缺乏；對人體有害。 還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。 煮雞蛋營養最佳 雞蛋吃法多種多樣，蒸、煮、煎、炸……可謂是形態百變。就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%-50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。 營養專家指出，雞蛋不宜單獨吃，最好和麵食（碳水化合物）一起吃，這樣可以提高蛋白質的利用率。 因此，煮雞蛋更符合中老年人的營養需要。蛋白、蛋黃吃哪個？都該吃！ 吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕膽固醇過高，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養？ 中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為25-50克。健康人一日一個全蛋，對健康是有益的。建議高膽固醇血症患者一周吃3~5隻雞蛋。顯然，吃蛋棄蛋黃沒有必要。蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分大不同。 蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質。 跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多。有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是錯誤的。老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也受到影響，同樣不利於心腦血管健康。因此，健康的人一天吃一、兩個蛋黃是健康的；對於血脂偏高的人，每天吃半個蛋黃較合適。
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