西方人眼裡的中國美食四大發明，竟然沒有肉？

（這是Unnatural里的BGM，每次聽到這首歌，我內心都會充滿力量。無論生活給予十元什麼打擊，她都不會絕望，以笑回吻。愛十元??）

某天在辦公室里，豆奶小姐的同事YY同學突然問了一句：中國的四大發明是造紙術、指南針、火藥和印刷術，那麼中國的素食四大發明是什麼呢？

我不知道答案，所以就上網搜索了一下。豆芽、豆腐、醬和麵筋，是被西方人稱為中國食品的四大發明（朱偉《考吃》）。這四種食物都是我們能在菜市場或路邊買得到的，便宜好吃，性價比高，估計沒有哪個中國人沒吃過吧。

在《舌尖上的中國》中，我們可以看得出，中國美食文化可謂博大精深，有燜面、酸辣粉、煎餅、胡辣湯、土筍凍等等，此處就不一一列舉了。

我萬萬沒想到，西方人眼裡的中國美食四大發明竟然都不含肉，無肉不歡的你會不會覺得，只是古時代沒條件吃肉罷了。不如今天和我一起，走一遍美食歷史吧，或許你會有一點點收穫～

豆芽

一提起豆芽，我就想起慈禧太后最愛吃的「鑲豆芽」。我剛看完《皇上吃什麼》雜誌書，對她有了更多的了解，她愛美食，更愛甜食。

鑲豆芽，一款需要耗費大量時間和精力的菜。當你在品嘗這道菜的時候，與其說在吃飯，不如說是在體驗普通人一輩子都無法擁有的高端美食。

鑲豆芽做法複雜，當年兩位御廚花數小時，挑選又肥又大的綠豆芽，掐掉兩頭，用銅絲把中間挖空，然後仔細塞滿雞肉餡，最後上屜蒸熟。

說白了就是豆芽塞肉，我是沒辦法也沒錢去體驗土豪的豆芽，但我愛喝豆芽味噌湯，愛吃豆芽炒豆絲，喜歡在卷餅里放上一點豆芽，感覺像是咬下了一口春天。

豆芽被《神農本草經》稱為「大豆黃卷「：「造黃卷法，壬癸日，以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，干之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。"

中國發明豆芽已有兩千多年的歷史，最早的豆芽是以黑大豆為原料。在宋朝時，豆芽、筍和菌菇被列為素食鮮味三霸，所以我們可以在一些素菜館和寺院里，看到他們會用這三霸來做湯。

《本草綱目》：「惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。」

豆芽是餐桌上的常見美食，既可以做主角，又可以充當配角。

傳說當年乾隆下江南時，就愛上一農婦做的黃豆芽，農婦取名為「如意菜」。所以在古時候江南過年過節時，家家戶戶都必備「如意菜」，以求事事如意。

市面上最常見的是黃豆芽和綠豆芽，你也可以自己在家做黑豆芽和豌豆芽。

黃豆芽健脾養肝，維生素B2含量高。

綠豆芽清熱解毒，利尿除濕，容易消化。

黑豆芽養腎，富含多種礦物質和維生素。

豌豆芽對肝好，富含維生素A、鈣和磷等等。

你可能會好奇，豆芽和豆，哪個更好？

其實沒有誰好誰不好的比較，每個人的身體情況都是不一樣的，每種食材都有其對應的利與弊。或者此時此刻，這種食材對你是最有效的，卻可能會對另一個人造成身體不適。

相比起豆子可能會引起腹脹、消化不良等問題，我個人更喜歡吃豆芽。豆子發芽後，其遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多，自身的植酸酶活性不斷升高。豆芽含有豐富的維生素C，和極易被人體吸收的微量元素和生物活性，有利於減少我們體內的乳酸堆積和消除疲勞。

豆腐

《本草綱目》：豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。

豆腐的歷史可追溯到漢代，傳說當年淮南王劉安在無意間創造了豆腐，剛開始的時候很難吃，口感不好，但經過慢慢調整後，人們漸漸愛上了這款富含蛋白質的「植物肉」，成為餐桌上的明星。

自宋代開始，豆腐很受人們喜愛，南宋詩人陸遊記載蘇東坡愛吃蜜餞豆腐麵筋。

現在每個餐廳基本都會用豆腐來做菜，我非常喜歡吃薑黃豆腐、香椿豆腐、花生豆腐、杏仁豆腐、白菜豆腐、豆腐餅、菠菜豆腐披薩等等。

豆腐的營養價值很高，含鐵、鈣、鎂、鉀、維生素B1等等。一般來說，每100克豆腐，含15.7克蛋白質。

現在每人每天所需的蛋白質（按克來計算）是，體重公斤數＊0.8。如果你體重50公斤，那麼你只需要40克蛋白質，兩塊厚切豆腐就可以滿足你一天的蛋白質含量了。況且你還會吃其他食物，它們都不會只提供一種營養，都會含有蛋白質。所以不用擔心自己缺乏蛋白質，通常現代人都是碳水化合物和蛋白質過剩，礦物質和維生素不足。

如果有痛風或血尿酸濃度增高的患者，又或者是腎臟功能不齊全的人，不建議多吃豆腐。

醬

古時候的人非常注重飲食文化，規定什麼菜就得配什麼醬，在《周禮》里均有記載。聖賢孔子在論語里強調：「不得其醬，不食。」意思是一種食物沒有搭配相對應的醬，你就不應該吃這道菜。

但一開始，醬只屬於王權貴族的奢侈調味品，不是普通老百姓能吃得上。《周禮●膳夫》：「凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用二十品，珍用八物，醬用百有二十瓮。」

北魏著名農業科學家賈思勰撰寫了一本農業科學典籍《齊民要術》，裡面的內容非常豐富，關於醬、醋和鹽豉就有6篇。

在元明清時代，醬料發展迅速，有小豆醬、仙醬、糯米醬、芝麻醬、造甜醬、烏梅醬、果仁醬等等。

麵筋

相傳在漢獻帝建安十三年，曹操大軍南下，孫權安排黃蓋帶領數萬石軍糧，運往前線。但由於天氣陰晴不定和曹軍突襲，黃蓋發現糧食被毀壞了，麵粉變成麵糰。沒有糧食，士兵無法打仗。在緊急關頭下，孫權仔細聞了一下麵粉，覺得只要洗掉異味，還是可以食用，所以就安排廚師燒菜。

這位有才的廚師把麵糰切成小塊，裹入筍乾、韭菜、豬肉餡，放入油鍋中一炸，熟了後就端上盤子讓孫權試吃。

孫權讚不絕口，認為這是一道色香味俱全的佳肴，取名為麵筋。

赤壁大戰勝利後，孫權用麵筋犒賞將士；孫權稱帝後，每逢佳節必用麵筋宴請群臣。

麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶水蛋白和麥谷蛋白組成。我們在家也很容易做出麵筋，只要將麵粉加入適量水和一點點鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用水反覆清洗，去除麵糰中的澱粉和其他雜誌，剩下的就是麵筋。

麵筋的蛋白質含量較高，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。《食鑒本草》：「性涼寒，寬中，益氣。」麵筋做法特別多，烤麵筋、素燒麵筋、涼拌麵筋、糖醋麵筋、什錦煲等等。我不喜歡麵筋，覺得口感怪異，也許我一直沒吃到好吃的麵筋罷了～

中國是第一個用酶酸大豆的方法生產富含氨基酸的豆醬及醬油的國家；

中國是第一個製作出富含蛋白質的豆醬和豆汁的國家；

中國是第一個在室內生產出富含維生素C的活性蔬菜豆芽的國家；

中國是第一個用凝固豆汁的方法生產豆腐、豆腐乾等豆製品的國家。

中國文化博大精深，不管是語言還是美食，琴棋書畫還是民間工藝，都讓國人足以驕傲，讓外國人羨慕驚嘆。據說有一個老外來中國之前，發誓一年要吃遍全中國的美食，結果過了三年，他還在四川沒走出來。

你們可能會好奇，吃素的豆奶小姐，能吃到什麼中華美食？

別擔心哦，我能吃到的純素版中華美食，品類非常多，下次再分享個合集給大家！

這周二是世界無肉日，是由公益組織FARM於1985年發起的推廣健康和平素食的活動，目的是幫助動物、保護環境和改善健康。

如果你願意嘗試meatless day，那麼可以在這一天給自己下廚做飯，或者去當地的蔬食餐廳，體驗一次好吃又好看的蔬食吧！

In a gentle way,

you can shake the wolrd.

With Love,