有效去除肥腸異味三部曲

自從看過有人從肥腸里吃出水銀後，就再也不敢在外面吃肥腸啦！後來搜索了一下，說水銀是在清洗大腸的時候加入的，目的是為了有效的去除異味。想想真是後怕呀！所以實在想吃的時候，還是買新鮮的肥腸，自己在家慢慢打理。其實要想去除肥腸的異味也不難，只需三步，保准做出來的大腸一點異味都沒有。我總結為一洗二跳三煮。一洗就是用麵粉和醋，將大腸的里里外外反覆揉搓，多洗幾遍，把上面附著的髒東西洗掉；二跳就是用熱油燙炒生大腸，再加醋小煮一會；三煮就是放上各種大料，大火燒開後再轉小火慢煮。這三步做好，想讓大腸有異味都難。具體做法還是往下看吧！內容會比較啰嗦。。。第一步，洗。新鮮大腸放上適量乾麵粉，滴入少許的醋反覆揉搓。注意，新鮮大腸本身就是濕的，所以不要加水，直接加麵粉搓。如果加水，麵粉就適量多加一點，要不然麵粉太稀了，去污的效果會下降。揉搓過後，用清水將麵粉沖洗乾淨，然後再放麵粉和醋再來一遍。不帶脂肪的這一面洗乾淨後，要把大腸翻過去，把有脂肪的那一面，也用同樣的方法進行清洗。每一面至少要清洗二遍，我有點強迫症，所以我是正面（就是沒有脂肪的這一面）洗三遍，然後翻過去，把有脂肪的那一面也洗三遍，然後再翻回來，把沒脂肪的這一面再洗兩遍。啥也不說啦，強迫症犯了。。。無脂肪的這一面一定要好好搓洗，這一面比較臟，原因是啥，大家想想就知道啦！右下圖是洗好的大腸，白吧。。。

第二步，跳。鍋里放油，油要稍微多一點，燒的熱熱的，然後放洗凈的大腸，就看到大腸在鍋里跳啊跳啊，所以婆婆說這是跳大腸不是沒有道理的，太形象了

稍微翻動幾下後，放入一湯勺醋，大火煮到大腸全部變色後，再煮5分鐘，中間不用加水，大腸本身會出來不少水分，見右下圖，可以看到水裡雜質比較多，都是髒東西；煮好後再用溫水沖洗乾淨。在這一步醋不要放的太多，並不是醋越多越好，要不然後面煮好的大腸都會有一股酸味，我就干過這事，以為醋放的越多，殺菌效果越好，結果好好的一鍋大腸，被我弄得酸唧唧的

第三步，煮。鍋里放入適量清水，放清洗乾淨的大腸，香葉，桂皮，八角，花椒，蔥，姜，大火燒開後，轉小火煮一小時，至大腸軟爛即可。喜歡吃有嚼頭的，煮40分鐘左右就行了。煮好的大腸撈出，用保鮮袋裝起來，放冰箱，隨吃隨取就行啦！所以，你可以一次多打理一些放冰箱凍著，下次想吃，直接取合適的量出來，就省事多了。

肥腸煮好後，見空氣極易被氧化變色，要想保持白白嫩嫩的顏色，可以將肥腸泡在水裡，與空氣隔離就行了。今天做了蒜香辣肥腸給我和孩他爸吃，還給小朋友做了一道不辣的木耳蚝油炒肥腸。一家子重口味，吃得都挺過癮。蒜香辣肥腸材料：熟肥腸適量 花椒 八角 蔥姜蒜 生抽 蚝油 辣椒干 洋蔥半個做法：1、辣椒干切段，用開水燙一下，這樣炒的時候不會糊；2、洋蔥切片，姜切片，蔥切段，肥腸切段；

3、鍋里放油，放入花椒、八角、蒜瓣、姜小火炒香；4、放辣椒段炒香；

5、放蔥花炒香；6、放大腸和洋蔥片翻炒片刻至洋蔥變軟；

7、放蚝油；8、滴少許生抽，翻炒均勻後，起鍋裝盤。蚝油和生抽都含鹽，所以請酌情加鹽，蚝油味道已經很鮮了，所以味精也可以不用。

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