白切雞怎麼做才會皮脆肉嫩？做法其實很簡單

07-08

白切雞是南方人特別是兩廣人最愛吃的家常菜，所謂無雞不成宴，凡是有什麼喜慶的活動和節日，都少不了這道菜，想吃皮脆肉嫩的白切雞，請看過來哦！

首先選雞非常重要一般是選擇750G的三黃雞（如果能夠買到文昌雞最好）因為這個重量的雞做白切雞是最好的。廣東人喜歡吃清遠雞，選700克的仔雞，肉質鮮嫩而不肥油膩，從屁股處掏空內臟，保證雞胸部的完整美觀，雞腳拆卸下來。

用一個深鍋，放入冷水，能漫過雞身即可。水裡放入一些鹽、薑片、少量米酒。水燒開後把腌制好的雞放入鍋，再提起，讓水溫均勻。再放入雞，水燒開後關火，蓋好鍋蓋，大約半小時。用筷子插入雞腿，拔出沒有紅色血水溢出即可。也可以熱鍋下油下薑絲蔥段，下鹽，少許白糖，灑少少水，關火。下少許生抽倒在白切雞上。

把香菜、小蔥頭、姜、蔥剁碎加入適量鹽，澆上燒熱的油，美味又好看的醬料就做好啦。吃的時候，將少許薑蓉、醬油淋在雞腿上，然後大口咬下去。白切雞不可選用雞齡太長的雞，肉質太柴不鮮嫩，煮熟後的雞一定要用冰水或者冰塊浸泡2分鐘，使雞皮更加清爽，皮脆，口感好。