跟婆婆學做山西美食:燙麵蒸餃
07-08
跟婆婆學做山西美食:燙麵蒸餃
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結婚後,自己也算是半個山西人了,趁著回家的機會,跟婆婆學了幾種山西美食的做法。最容易做的算是燙麵蒸餃了。
所謂「燙麵」,就是用熱水和面,這樣面在包成餃子之前就已經有幾分熟了。而且熱水和面一點也不沾手,和出的面非常光滑。最主要的是,熱水和出的面蒸成蒸餃後,餃子有透明的效果。面不要太軟也不能太硬,適中就好,和好後擱置20分鐘。
婆婆家習慣用的餡兒是韭菜粉條,但是晚上吃韭菜不容易消化,所以我換成了西葫蘆餡兒。下面就是原料了:西葫蘆、雞蛋、木耳、香菇。
調餡兒的步驟:1)西葫蘆切碎,記得用手或籠布擠出水分;木耳、香菇切碎;2)雞蛋炒碎;3)把切好的西葫蘆,香菇,木耳和雞蛋混和在一起,加入鹽和香油,攪拌均勻就可以了。
提示:記得在包之前再開始調餡兒,因為西葫蘆比較容易出水,最好現包現調。
接下來的步驟就跟包餃子是一樣的,蒸餃可以比水餃稍微大一些。包好餃子後,放入水開的蒸鍋中,蒸大概10分鐘就可以出鍋了,喜歡吃蒜的朋友一定記得弄一些蒜茸,蒸餃+蒜茸可是絕配喲!
生的蒸餃
十分鐘後出鍋了
別忘了搭配蒜茸。
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