跟婆婆學做山西美食：燙麵蒸餃

結婚後，自己也算是半個山西人了，趁著回家的機會，跟婆婆學了幾種山西美食的做法。最容易做的算是燙麵蒸餃了。

所謂「燙麵」，就是用熱水和面，這樣面在包成餃子之前就已經有幾分熟了。而且熱水和面一點也不沾手，和出的面非常光滑。最主要的是，熱水和出的面蒸成蒸餃後，餃子有透明的效果。面不要太軟也不能太硬，適中就好，和好後擱置20分鐘。

婆婆家習慣用的餡兒是韭菜粉條，但是晚上吃韭菜不容易消化，所以我換成了西葫蘆餡兒。下面就是原料了：西葫蘆、雞蛋、木耳、香菇。

調餡兒的步驟：1）西葫蘆切碎，記得用手或籠布擠出水分；木耳、香菇切碎；2）雞蛋炒碎；3）把切好的西葫蘆，香菇，木耳和雞蛋混和在一起，加入鹽和香油，攪拌均勻就可以了。

提示：記得在包之前再開始調餡兒，因為西葫蘆比較容易出水，最好現包現調。

接下來的步驟就跟包餃子是一樣的，蒸餃可以比水餃稍微大一些。包好餃子後，放入水開的蒸鍋中，蒸大概10分鐘就可以出鍋了，喜歡吃蒜的朋友一定記得弄一些蒜茸，蒸餃+蒜茸可是絕配喲！

生的蒸餃

十分鐘後出鍋了

別忘了搭配蒜茸。