【酒店管理】小型快餐店收銀更需要規範

小型快餐店並不能因為小，就不進行收銀方面的工作管理。由於缺乏必要的監管，一家小型快餐店的收銀員用各種方式在兩年時間裡，貪污營業款2萬多元供自已消費使用，個人走上犯罪道路的同時也害了企業。對於上述悲劇的出現，快餐店店長、出納和會計都應承擔相關管理失誤的責任。

一、核對資金數額

收銀金額、備用金額是否正確，有無長短款；收銀員在傳票上需寫好各餐別金額，需註明簽單的人員及金額、員工打折的工號及金額、刷卡金額及卡號、券付金額、回收券的張數；同時也要核對店長處的現金收據，統一在主辦會計處領用，領用時由領用人確定是否票據聯號，用完後聯號及時交回主辦會計處註銷；出納查看收據的資金種類，客人充值、賣廢品收入等，是否手續齊全，並每天收回入賬。

二、核對結賬單查看實收現金是否正確，有無少收的情況

包括：1.正常少收情況如員工打折、簽單、券付金額（面庄有冷盤券）等是否屬實；2.異常情況如誤輸入免收金額而導致實收現金減少，造成日報表匯總金額減少，而出納按日報表收款，就會少收，此種情況需收銀員賠償。

收銀報表主要查看匯總報表上的刷卡、簽單、券付、折讓、抹零等金額，檢查收銀員操作是否正確，發生情況是否屬實。如有異常，查明原因並在報表上註明更正，店長簽字確認。

三、核對點菜單的銷售聯、入廚聯

店內廚房憑入廚聯出菜，因現在入廚單沒有與銷售聯對應的流水號，不方便與結賬單核對，另建議入廚單以餐別歸類，同一餐別中的台號一致的菜單裝訂在一起，供出納在收銀系統上當天的「菜品銷售明細表」中進行核對。

如中餐，1號台銷售的菜品與入廚房1號台菜品的份數，金額是否一致（類似點菜單的紅白單）。在出納收單前，店長複核入廚聯及銷售聯是否按「歸類要求」存放好。因為快餐店的單較多，必須做好歸類。

四、簽單簽字

1.查看簽單人是否有許可權；

2.員工打折看是否有工牌簽工號；

3.刷卡消費看是否記上卡號及金額；

4.冷盤券、代金券需在券付金額中錄入，回收券是否撕角，回收券與報表券付金額是否一致。

會計檢測，以周為周期

會計應以每周為計量期間，對本周材料的耗用數量與收銀系統中的銷售數量進行比較，如果發現耗用數量比去年同期或者上月數字有所上升，就要開始查找原因。另外，會計應對收銀員的收銀資金進行突擊性抽查。

店長檢查，監控非正常環節

1.只有店長有退菜、返結單的許可權，退菜時店長需註明退菜原因。

2.對於已清台而不能返結單需要退菜的，因不能改動，只能在報表中更正說明，店長簽字確認，並將退菜銷售單（單上需有店長對減金額的簽字確認記錄）附上。

3.禁止未見「菜單的入廚聯」而出菜。

4.禁止出售不輸入及電腦不打結賬單的菜品。

5.抽查收銀台現金，用攝像頭監控等方法避免漏洞產生。

6.規範收銀系統折扣錄入。對新收銀員喜歡將折讓都錄入收銀系統的免收金額處，應予以規範操作：

（1）員工打折應在收銀系統「消費結賬」模塊中輸入，如員工打六折，打折率為60%，結賬單需有員工簽字，並記錄消費員工工號；

（2）用券的應在收銀系統「消費結賬」模塊中輸入，如冷盤券2元，券付金額2元，並回收此券，撕去一角後將報表交給出納；

（3）簽單的應在收銀系統「消費結賬」模塊中輸入，如店長簽單13元，錄入簽單金額13元，簽單人店長，結賬單上需簽單人的親筆簽字。

小型快餐店店長作為總體的負責人，應對各類涉及資金方面的管理嚴格把關，對員工經常進行思想教育，讓他們樹立正確的人生觀和價值觀。除此之外，在採用人防的前提下，盡量引入一些視頻監控設備和設施，防止無領導值守的情況下員工舞弊的發生，同時一定要快速清理出有此種嫌疑的人員。