戚風蛋糕（六寸）

作者：臭寶兒2007

用料

低筋麵粉 50克

雞蛋 3個

玉米油 20ml

牛奶 25ml

白糖 45克

檸檬汁或白醋 幾滴

做法步驟

1、準備好食材

2、將蛋黃和蛋白分離

3、裝蛋黃和蛋清的容器一定要保證無油無水。

4、先製作蛋黃糊：將玉米油和牛奶倒進蛋黃里，用手動打蛋器將其攪拌至乳化。

5、所謂的乳化就是蛋黃裡面看不到有油。

6、將稱好的麵粉分三次篩入蛋糊中，用橡皮攪拌刀劃一字拌均勻，不要有麵疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感。

7、製作好的蛋糕糊放在一邊備用。

8、現在開始打發蛋清，蛋清裡面滴入幾滴檸檬汁或白醋。烤箱預熱，上下管100度。

9、用電動打蛋器將蛋清打至出現泡泡，第一次加入砂糖。

10、蛋清打至細膩的泡沫，第二次加入砂糖。

11、打至起紋路，加入剩餘砂糖，繼續打至乾性發泡。

12、所謂乾性發泡，就是提起打蛋頭有直立的小尖角。整個製作過程五六分鐘左右完成。

13、將打發的蛋白取1/3倒入蛋黃糊中

14、依然採用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。

15、然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白中。

16、用同樣的手法翻拌（注意不要消泡），直到充分混合為止。

17、將製作好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，雙手提起模具，下面放一塊布，在桌子上震兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。注意不要震多了，震多會有氣體進入，會造成戚風出爐後塌陷。這時馬上放入預熱好的烤箱里，上下管100度，烤50分鐘。

18、這是烤了25分鐘的樣子，這時候可以調高20度，好上色。

19、這是最後的十分鐘，沒有開裂。

20、時間到，馬上把蛋糕拿出來同樣震一下，為了把熱氣震出，倒扣冷卻。

21、冷卻後脫模取出，一個完整的戚風蛋糕就完成了。

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