魚類食療227方與27忌(下)

120鯉魚1條約500g,赤小豆、桑白皮、白朮各適量,加水煮熟淡服。慢性腎炎

121鯉魚1條約500g,醋50g,茶葉5g,加水適量燉熟,空腹1次服完。慢性腎炎

121活鯉魚1條約 500g,留鱗去腮及內臟,將白花商陸根15g填入魚腹內,加適量水煮至湯濃色黃時,再加少許食鹽服用。成人1次服400ml,小兒減半。連服3-5天。慢性腎炎

122鯉魚,不加鹽煮粥食用。妊娠水腫

123鯉魚1條約1000g,紅小豆250g,水1500g,煮熟後吃魚喝湯,1次或2次服下(第2次服時需加熱)。妊娠水腫

124青鯉魚1條約500g,白朮.生薑.陳皮.白芍.當歸各10g,茯苓15g.鯉魚去鱗.腮及內臟洗凈,將諸藥用紗布包裹,與鯉魚同煮1小時,去藥包.飯前空腹吃魚喝湯,每日或隔日1次,連服5-7次。此方名為「千金鯉魚湯」,主治脾虛妊娠水腫。其癥狀為面目.肢體浮腫,膚色淡黃,皮薄光亮,少氣懶言,食欲不振,大便溏薄,舌質淡,苔白膩,脈滑無力。但水腫伴有煩熱口渴、小便短赤、大便乾結、苔黃膩者,不宜服用。妊娠水腫

125鯉魚1條約250g,去鱗、腮及內臟洗凈,砂仁6g搗碎,生薑10g切片,共入魚腹內燉熟,1天吃完。此方適治妊娠早期噁心嘔吐,頭暈厭食。

126鯉魚1條約500g,留鱗去腮及內臟,洗凈切塊。將魚塊同赤豆100g煮湯,加少許姜、醋,勿加鹽,吃魚和赤豆、喝湯。可治胎動不安,懷孕水腫。

127鯉魚1條約500g,留鱗去腮、內臟,糯米50-75g,陳皮3g,生薑2片,加水適量共燉。待糯米開花後加入阿膠15g。待阿膠溶化後,加適量鹽調味食用。通常每日服1次,連服5-7次,此方載《聖惠方》,適治「胎漏」。即懷孕初期,因情緒波動或跌打閃挫等原因,致使陰道出血,下腹陣痛,腰酸墜脹,併兼有腹內胎動下墜的感覺。

128鯉魚1條約500g,加水煮至魚爛熟,加入胡椒、食鹽少許調味,食魚飲湯。此方可治病後及產後脾胃虛寒,少食納呆之症。胃痛嘔吐

129鯉魚1條約250g,加少許胡椒、生薑、雞內金、荸薺,共煲湯服,可治脾胃脹滿,消化不良。

130鯉魚血、白糖各等分,攪拌後塗抹,左歪塗右側,右歪塗左側。口眼歪斜

131鯉魚膽3g,加冰片少許,同研吹入喉中.亦可用青魚膽或黑魚膽.咽喉紅腫疼痛

132鯉魚1條約250g,去鱗,烘炒後去骨刺,研細末,加入糯米煮粥,空腹食用。忌食鹽、醋。老年咳嗽氣喘

133鯉魚1條約500g,去鱗、腮、內臟,洗凈；冬瓜500g,去皮洗凈,切塊；蔥白3-5根。共入砂鍋,加水適量,武火煮沸後再用文火燉熟,加鹽調味,食魚、冬瓜,喝湯。老年性皮膚瘙癢

134鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。

135鰱魚1條去鱗、鰓及腸雜,切片,乾薑6克,食鹽適量,同煮熟食用,有溫補脾胃之作用。適用於脾胃虛寒,食欲不振等症。

136鰱魚1條,去鱗、鰓及腸雜,絲瓜兩條(或絲瓜仁50克),同煮湯,用油鹽調味食用,可治產後乳汁缺乏。鰱魚絲瓜湯

137鰻魚：有益氣養血、柔筋利骨等功能。

138取活大鰻魚數條,清水洗滌,先於鍋中煮沸清水,再將活鰻投人,加蓋煮2—3小時,鰻魚浮於水面,撈取之,加食鹽少許,每服半匙,1日2次,飯後服。本方養肺陰,適用於肺陰虧損的肺結核,主症為乾咳、無痰,或痰中帶血,潮熱盜汗,顴紅口乾,舌紅少苔,脈細數。

139墨魚為烏鰂科動物無針烏鰂或金烏鰂。分布我國黃海、渤海、南海及東海1帶區域。全年均可採集,將肉剝除食用。取內殼(海螵蛸)或於4-8月間,撈取漂浮在海邊的烏鰂內殼,漂凈,晒乾備用。養血滋陰、益胃通氣,墨魚骨和胃制酸、收斂止血。用於血虛經閉、崩漏帶下、吐血、便血、目翳、遺精、胃痛吐酸,外用治濕疹、潰瘍久不收口,烏賊墨治功能性子宮出血、支氣管擴張出血、胃出血、尿血、宮頸癌出血。

140墨魚1條,桃仁6克,煮食,每日1次. 治婦女經閉

141鮮墨魚1條,燉湯服(或與豬腳1隻同燉效果更好)。每日1次. 治乳汁少

142新鮮小墨魚10隻,黑葡萄乾150克,豬肉300克,豆油、醬油、鹽、糖、酒適量。先拉出墨魚頭部,將其體內泥沙、雜物取出,不要將墨魚剖開,用少許醬油和酒浸泡之。在鍋內燒熱豆油,將豬肉炒熟,再加入葡萄乾稍炒,加適量鹽、醬油和糖,炒勻後盛出。將炒好的葡萄乾豬肉裝入每隻墨魚體內。在油鍋內入6-9毫升豆油,燒熱後放人墨魚,以文火煎熬,再倒人浸泡墨魚的醬油和酒,燜煮片刻,即可食用佐膳. 治子宮癌腫塊堅硬

143鮮墨魚250克,去骨洗凈切片,花生油、生薑絲略炒1下,放人墨魚片同炒,加適量食鹽調味食用. 治血虛經閉

144烏賊骨10克,白芨10克,藕節10克,水煎去渣,加蜂蜜調服. 治肺結核咯血

145烏賊骨10克,龜板12克,茜草根6克,水煎加紅糖服。日2-3次. 治小兒軟骨病

146海螵蛸100克,白芨100克,共研細末,每次5克,溫開水送服或沖服,每日3-4次. 治胃潰瘍出血

147烏賊骨適量,研成極細末,糖水調服,每次3克,1日兩三次,治胃及十二指腸潰瘍,胃酸過多

148烏賊骨15克,白芷5克,茜草炭10克,水煎服,治白帶⑽烏賊骨研粉外敷患處,治下肢潰瘍

149烏賊骨焙乾研末,每次服5克,每日三次,用溫開水送服,可治哮喘

150烏賊骨100克,地龍100克,百部25克,白糖200克,共研細末,每次服10克,日3次,治慢性氣管炎

151 鮮墨魚250克,去骨洗凈切片；生薑絲略炒1下,放入墨魚片同炒,加適量食鹽調味食用。有補血通經,健脾益胃,祛風散寒作用。適用於婦女血虛經閉。姜炒墨魚

152墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

153烏賊骨共2兩,磨成粉,用豬膽汁調成糊狀,塗患處,再用膠布貼牢,過10小時揭去,1日1次,連用10天。淋巴結核

154烏賊骨研面,加白糖等量,每服2.5g。佝僂病

155烏賊骨2g雞肉90g將雞肉洗凈,切塊,烏賊骨打碎,二者同放瓷罐內,加水500克、精鹽適量,上籠蒸熟,食時加味精。頓服、日2次,連服3-5次。功能益氣溫中,收澀止血。適用於脾虛型崩漏,下血色淡,面色簍黃等症。烏賊骨燉雞

156烏龜肉200g豬肚200g二者切成小塊後,放瓦煲內加水適量煲熟,加食鹽少許調味。日內分2-3次食完。功能補中益氣,養胃滋陰。適用於胃病之暖酸、疼痛等症。烏龜肉煲豬肚

157烏賊骨15g豬皮60g將二:者洗凈,豬皮切成小塊,同放碗內,加水適量,隔水文火燉至豬皮熟透。食豬皮,日2次,連服2-5次。功能健脾益氣,固澀止血。適用於身體虛弱,乏力贏瘦,及血熱型崩漏等症。烏賊骨燉豬皮

158墨魚骨(海鰾硝)150g紅糖少許,將黑魚骨晒乾,用小刀刮成粉末,每次15g用紅糖拌吃,早晚各1次。本方適用於哮喘,氣促證。

159烏賊的甲骨用火烤過後,壓碎磨成粉末,取出九克的粉末,與適量砂糖混合服下。氣喘

160烏賊肉500g料酒、精鹽、白糖、蔥段、薑片、醬油、生油、麻油各適量。將鮮烏賊肉放沸水鍋氽1下,撈出洗凈,瀝凈水。坐鍋加生油,燒熱時加蔥、姜,煸出香味後,加入烏賊肉、白糖、醬油、鹽、料酒、清水。燒開後燉至肉熟湯汁濃稠,撈出蔥姜,淋上麻油拌勻出鍋即成。烏賊肉又稱墨魚肉,是1種營養豐富的食物。鮮品中含大量蛋白質和1定量的碳水化合物、無機鹽、維生素等,尚含有多肽類物質。脂肪含量甚少,每100克干品中含蛋白質68.4g鈣、磷、鐵及碘質尚為豐富。中醫認為其性味咸平,具滋陰養血之功效。《醫林纂要》謂之「補心通脈、和血清腎、去熱保精,作燴食尤能養血滋陰、明日去熱。」此湯菜適用於婦人血虛、經閉、崩漏、帶下。對於氣血虛弱之人,此湯菜亦有補益氣血之功。健康人食之能強身。

161鮮烏賊魚肉250g桃仁15g黃酒、醬油、白糖各適量。烏賊魚肉沖洗乾淨,切條備用。桃仁洗凈,去皮備用。烏賊魚肉放入鍋中,加桃仁、清水,旺火燒沸後加黃酒、醬油、白糖,再用小火煮至熟爛即成。本方有養血調經功效。適用於血虛經閉。本方出自《陸川本草》,原方用於「婦人經閉」,為治療血虛經閉的代表方,血虛沖任失養,血海空虛,則見經閉。方中以烏賊魚肉為主,血肉有情之品,大能養血調經；以桃仁為輔佐,活血調經。兩者合用,1養血以調經,1活血以調經,而以養血為主,故適用於血虛兼有血滯之經閉及血虛經閉。《唐瑤經驗方》以本方去烏賊魚,加蓮藕煮食,則活血調經之力增強,原方用於「產後血閉」。本方孕婦忌食。補血

162煅烏賊骨15g茜草炭15g地榆炭15g繼木15g蒲黃炭(包)10g槐花炭50g薺菜50g馬齒莧50g甘草5g.胞宮濕熱.涼血散瘀,固攝止血.水煎服,每日1劑,日服2次。子宮出血

163烏賊12g甘松9g草叩6g川楝9g元胡9g生麥芽31g浙貝9g生草5g.脾胃陽虛,兼氣滯血瘀.溫養脾胃,止血化瘀,理氣生肌,軟堅和化,水煎服,每日1劑,日服3次。十二指腸潰瘍

164烏賊骨、小鼠粉各24g象皮15g冰片3g麝香適量。將葯共研細末,混勻,上於宮頸糜爛處,隔日沖洗換藥1次。功能生肌,對官頸病後期有效。

165烏魚,因膚色黝黑,故稱烏魚,或黑魚。皮厚力大,生命力頑強,故又稱為生魚,因有斑點,又名斑魚。為滋補食品,含蛋白質較高,另外含脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素等多種成分,廣州地區群眾在外科手術後清燉烏魚食,據說可以加速傷口的癒合。

166大烏魚1條,去腸雜,留鱗洗凈,加冬瓜等量,同煮爛,再加少許蔥白、大蒜,不加鹽,煮熟後喝湯吃魚,日1次,連吃3-7天。治腳氣浮腫,孕婦水腫,腎臟病及心臟病性水腫和營養障礙性水腫。

167活烏魚去腸雜,入獨頭蒜塞滿,外塗濕黃泥,炭火炙熟食,治水腫腹大。

168烏魚1條約重500克,去腸雜留鱗,於魚腹中放入大蒜瓣及赤小豆,填滿魚腹為度,加水煮湯不放鹽,可蘸少許糖醋食之,分數次1日吃完,連續數天。治慢性腎炎或腎病綜合症,肝腹水等症。

169烏魚1條,生薑3片,紅棗3枚同煮,每周吃2-3次,治肺結核。

170黑烏魚1條,去腸雜,用蒼耳葉填滿魚腹,外用蒼耳葉貼鍋底,置魚於上,少少著水,慢火煨熟,去皮、骨,淡食,治1切風瘡、頑癬,疥癩年久不愈者,效果甚佳。

171烏魚頭晒乾,煅炭存性研末,用陳酒送服。治經閉,月經錯後。

172鮮烏魚1條,去鱗鰓腸雜,塘葛菜100克,同煮湯,用油鹽調味食用。有清涼,滋養.益脾胃,養心陰作用。適用於咽喉炎,肺炎,腎炎水腫,小便不利等症。烏魚葛菜湯

173烏魚500克以下兩條,去鱗及腸雜,生薑、食鹽、水適量煮湯食用。可作為病人手術後食用,有加速傷口癒合作用。烏魚湯

174青魚膽乾粉,青黛等分,共研細末,作吹喉用,1日二三次,可治急性咽喉炎,扁桃體炎；若用麻油調敷患處,可治腮腺炎,丹毒。

175黃柏研成末,用青魚膽汁拌和後,晒乾研末,用乾粉搽患處,治皮膚濕診.瘡毒。

176青魚膽焙乾6克,枯礬6克,黃連3克,冰片2克,共研極細末,每日吹入耳內1次,治慢性中耳炎。

177青魚.鯉魚.鯽魚等大鱗魚刮下的魚鱗,洗乾淨後,投入開水中煮2-4小時,過濾去渣,略加黃酒、生薑、食鹽、味精等作調味,放置1夜後,凍如肉膠樣,切成小塊,即成魚鱗膠。用麻油、醬油拌食,每日100克至150克,治齒齦出血,鼻出血,紫癜。

178青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

179生魚肉(草魚或海魚肉均可)200g,玉蘭花瓣15個、雞蛋5個,味精、料酒、香油及鹽適量。將魚肉去刺切碎,玉蘭花切成絲或末,二者混拌成泥。取5枚雞蛋清,用筷子攪勻發稠,蛋清中放入少許香油、料酒、味精及鹽,然後,將魚肉、玉蘭泥做成數個小球狀,放入配好的蛋清中蘸勻,撈出後碼在盤子中央。另取玉蘭花瓣數片,圍繞盤子四周分別貼在魚盤外沿。最後將整盤玉蘭魚球放在開鍋的蒸屜上蒸5分鐘。即可食。本方養陰,潤燥,祛風。對高血壓之虛火上擾頭痛有效。

180鰣魚1條(約重600g)香菇10g玉蘭片25g西紅柿50g油菜心50g蔥15g姜5g雞油25g植物油500g(耗油25g),精鹽、味精、料酒、大料適量.鰣魚去內臟及鰓(不要去鱗),洗凈,香菇用開水泡發洗凈,摘去根蒂,玉蘭片片成薄片,西紅柿用開水燙1下,蔥切斜塊,姜去皮切片,精鹽、味精、料酒、雞油放入1個碗內調勻。將炒勺置干旺火上,倒入植物油,燒至七成熱時,將魚下勺炸1下,急速撈出,除出腥味。隨即放在1個魚盤內,放入香菇、玉蘭片,將調好的調料倒在魚盤內和魚身上,加入蔥塊、薑片,然後上展用旺火蒸熟(時間不要太長)。出展後,揀去蔥、姜、大料,把蒸魚的汁潷在勺內,將魚移到另1個盤內,再把炒勺放在大火上,加料酒、味精、雞油,放入西紅柿、油菜心,煮沸後澆在魚身上和魚盤內即成。吃時,用筷子將魚鱗向魚的兩頭1撥即可.適宜於體弱久病、氣血不足、虛勞咳嗽、脾胃不和而引起的食少、面黃消瘦等症。清蒸鰣魚

181鰣魚1條(約重600g)党參10g黃芪10g醬牛口條(或瘦醬牛肉)50g玉蘭片50g豆瓣醬30g辣椒糊20g蔥15g姜5g蒜5g香油25g植物油500g(耗油75g),醬油、米醋、白糖、料酒、大料適量.党參、黃芪切斜長片,分別水煮提取濃縮汁各10g鰣魚去內臟及鰓(不要去鱗),洗凈,醬牛口條、玉蘭片切成1厘米的小丁。炒勺放在旺火上,倒入植物油燒至六成熱時,將鰣魚下勺炸透,呈金黃色。再把炒勺放在旺火上,放入植物油15g將蔥末、薑末、蒜末、大料、豆瓣醬以及辣椒糊1同放入勺內煸炒至金黃色,然後用料酒1烹,放點水,加米醋、醬油、味精、白糖、香油,將魚下勺,見開後撇去浮沫,把醬牛口條和玉蘭片丁放在魚的1側,移至微火上烤透(在烤的過程中,要把魚翻過來,烤另1面)。再移至旺火上,加入党參、黃芪濃縮汁,等到魚汁燒至少量時,將勺拿下,把魚擺在盤中央,將配料及魚汁1井澆在魚身上即成.健脾強身。適宜於脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力、自汗盜汗、食少口渴、久瀉脫肛、子宮脫垂、胃下垂、貧血、崩漏等氣衰血虛症。病後身體虛弱和年老體虛者也可食用。黃芪干燒鰣魚

182鰣魚250g火腿片5g冬筍片10g香菇3g料酒、白糖、鹽、蝦子、雞湯、胡椒粉、味精、豬油、蔥、姜各適量。把帶鱗的鰣魚肉,除去血水,用清水洗凈,擦去水分,在開水中燙1下,去腥味和污物,再用清水漂洗乾淨,有血鱗那面朝上,平放在盤裡,將火腳片、筍片、鹽、蝦子、雞湯,放在魚身上,再在豬油上面放上蔥、薑絲,放在旺火上蒸熟。倒出魚汁,加上味精、胡椒粉,攪拌均勻後,澆在魚身上即成。在正餐時食用,每天1次。補益氣血。主要輔治貧血,營養不良,結核病,腦血管病,胃腸炎。

183鮮魚：富含蛋白質和鈣質,特別是含有不飽和脂肪酸,可分解膽固醇。

184鹹魚：各種鹹魚都含有大量的二甲基亞硝鹽,這種物質進入人體後,會轉化為致癌性很強的二甲基亞硝胺。

185鱔魚為鱔科動物黃鱔的肉或全體。我國除西北、西南外其餘各地均有分布。全年出產,夏季較多。取出脊柱和內臟,將肉切成塊煮熟食。

186鱔魚250克,冬蟲草6克,燉湯,連服7天。治虛勞咳嗽、身體消瘦

187鱔魚1大條去內臟,豬瘦肉100克,黃芪15克,同煮湯,用適量食鹽調味食用。治頭暈眼花、全身無力、心悸氣短

188鱔魚2--3條去腸雜,蘆根30克,桑寄生60克,同煮湯,用適量油鹽調味食用。治慢性肝炎

189鱔魚1條,去內臟,加雞內金6克,加水燉熟,用適量醬油調味食用。治小兒疳積

190鱔魚500克,去骨切絲,當歸、党參各15克(裝入紗布袋),同煮湯,用蔥、姜、食鹽調味食用。治久病體虛、疲倦無力、消瘦

191西瓜皮適量取汁,加入澱粉、食鹽、雞蛋清與鱔魚100克(切絲)拌勻,下六成熱的豬油鍋內炒,再下蔥、姜、蒜,最後將米酒、白糖、味精、胡椒粉、澱粉拌好的湯汁倒人,加入少量醋、香油即可食用。治暑熱、疲倦無力、腳酸軟者

192白蘿蔔150克,胡蘿蔔50克,大頭菜1個適當切片,放人大碗中,加鹽適量拌腌片刻,去掉漬鹽所淌出汁液,用冷開水洗凈,切勿殘留水分。將上述各料與鱔魚片50克混合,加入醋100毫升,白糖10克,酒、鹽適量拌勻,小火煮15分鐘,即可食用佐膳。治肺癌痰多、腹脹不舒

193鱔魚500克,黃芪 30克,生薑1片,紅棗5枚,同煮湯,調味食用。治婦女產後氣虛血弱、惡露淋瀝、貧血

194小魚500g發酵粉6g麵粉250g胡椒粉、植物油、豬油各適量。取小魚,品種不限,去頭及腸臟,洗凈,用食鹽.黃酒.胡椒粉腌漬；將麵粉.發酵粉.少量食鹽及植物油與豬油,加水調成酥炸糊,備用；架油鍋,將水魚倒人酥炸糊內滾勻,放人熱油中,炸至金黃色即可出鍋,裝盤盛之。佐餐用。小魚酥炸後,連肉帶骨都可食之,既可提供蛋白,又可補充鈣質,無論大人小孩,食之均有益處。魚類功效大多補益,或益氣養血,或助陽滋陰；又得麵粉健脾相助,氣血充足,陰陽平和,筋骨得以濡養。經常食用本品,筋骨堅固,行走輕健有力。魚多屬發物,已發痘疹,皮膚瘙癢,疥癬濕疹者不宜食用。

195鱈魚去內臟,洗凈。如常法烹熟或煮湯服食(鱈魚胰腺含豐富胰島素)。

196活鱅魚頭(附1段魚肉)750g党參10g黃芪10g陳皮6g冬筍25g水發香菇25g火腿25g料酒10g青蒜段10g蔥20g姜10g熟豬油50g海米少量,精鹽、味精、胡椒面適量.將党參、黃芪切片,混合後同煮提取濃縮汁20克,也可將党參、黃芪盛在紗布袋中,與魚頭1起燉,食用前先取出紗布袋。魚頭去鰓,劈開洗凈,冬筍、火腿切成片,蔥切段,姜切片,香菇洗凈。鍋置於火上,倒入豬油、燒熱,放入魚頭,煎成兩面金黃色,再下入蔥、姜稍煎,然後烹入料酒,放入清湯,下入鹽、味精,調好口味。開鍋後,盛喪砂鍋內,再放冬筍片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党參、黃芪濃縮汁,旺火見開後,移至微火燉30分鐘左右,待魚頭爛,湯汁濃時,再下青蒜段,淋少許明鈾在青蒜段上即成.適宜於貧血、營養不良、食少乏力、氣虛水腫等症及病後恢復者。參芪砂鍋魚頭

197泥鰍為鰍科動物泥鰍的肉或全體。我國南北各地均有分布。全年都可採收,夏季最多,捕捉後鮮用或烘乾用。

198泥鰍400克去腸雜,鮮蝦250克同煮湯,用鹽.味精.大蒜共燜調味食用。治陽痿

199泥鰍500克,去腸雜內臟,加水、食鹽適量,煮至五成熟時,加入豆腐250克,同燉熟,用豬油、味精調味食用。每日1次。治黃疸濕熱小便不利

200泥鰍250克,配少量桔梗、地榆、槐角、訶子、粟殼,共燉湯服。治痔瘡下墮

201泥鰍10條陰乾,去頭尾燒存性,荷葉等分研末,每次10克,每日服2次。治消渴(糖尿病)

202泥鰍150克,剖腹去腸雜,入熱油鍋內煎至金黃色時,加入清水、少量上等魚露調味,煮熟食用。治小兒盜汗、泄瀉

203泥鰍100克(去腸雜),大蒜頭2個,同煮湯淡食。每日1-2次。治營養性水腫

204活泥鰍數十條,先養於清水中,待漂去泥污後加入適量白糖,攪拌十分鐘左右,取滑液糖漿,治丹毒,面疔,指頭疔,腮腺炎,癰腫等急性炎腫有卓效,用時塗於患處,干即更換,數次即效。

205取泥鰍放於烘箱內烘乾(溫度在攝氏1百度為宜),取出研粉,每次10克,1日三次,飯後用開水送服,治急性或亞急性、遷延性肝炎。

206泥鰍100-200克,剖腹去腸雜,入熱油鍋內煎至金黃色時,加入清水,少量食鹽調味,煮熟食用。有補中益氣,健脾止瀉作用。適用於小兒盜汗,泄瀉等症。

207泥鰍500克,去腸雜內臟,加水、食鹽適量,煮至五成熟時,加入豆腐250克,同燉熟,用豬油味精調味食用。有清利濕熱作用。適用於小便不利,水腫,濕熱黃疸等症。泥鰍燉豆腐

208泥鰍500g豆腐250g泥鰍去鰓腸內臟,洗凈放大鍋中,加食鹽少許及適量水,料酒,清燉至五成熟,加入豆腐,再燉至魚熟爛即可,吃魚和豆腐,並飲湯。早泄

209做魚時應多放姜,姜可緩解魚的寒性、解腥、幫助消化。烤肉時宜多放花椒,花椒有助暖作用。

210巧識鮮魚：鮮魚肉質堅實,有彈性,肉與骨不分離；鮮魚形體直,魚肚充實完整,頭尾不彎曲。

211不小心擠破魚膽,朝被膽汁污染的魚肉上塗些酒或小蘇打,然後用涼水沖洗,苦味便可消除。

蒸魚時應先把水燒開後蒸：魚在突然遇到溫度較高的蒸汽時,外部組織凝縮,內部鮮汁不易外流。

212魚類：魚類食物可以向大腦提供優質蛋白質和鈣。尤其是大多數魚類含有的脂肪酸是不飽和脂肪酸,不會引起動脈硬化,對腦的動脈血管沒有危害,相反還具有保護腦血管的作用。因此,常吃魚類不僅能預防腦血栓、心肌梗塞的發生,還能預防乳腺腫瘤、冠心病及神經性偏頭痛。

213吃出好心情-魚中有1種特殊的脂肪酸,與人體大腦中的開心激素有關。所以人在感覺情緒低落時,有意識地多吃1些魚,心情會漸漸好起來。

214魚肉中富含鎂和硼,鎂有鎮靜效果,經常吃魚肉可以使緊張的情緒得到緩解

215煙民的福音-動脈硬化的早期癥狀之1就是內皮機能失調(即動脈無法擴張),吸煙會引起內皮機能失調。但魚肉中的氨基酸可以防止動脈硬化。所以如果1時還戒不了煙,就多吃魚吧。

216多吃魚類可以潤肺,補肺,從面緩解哮喘的癥狀。這是因為魚肉中含有豐富的鎂元素,難怪急診室的醫生都用含獨鎂類藥物來治療哮喘病人。對於患嚴重哮喘的病人,醫生建議：最好每日三餐中保證吃至少1頓的魚類或其他海鮮類食物。另外,在綠色蔬菜中,菠菜也有同樣的功效。魚治療哮喘

217淡水魚頭半斤,劈開,核桃肉半兩,黃豆1兩,加調料燉湯1次吃完,1日1次,連用10天,也可常吃,有補精添髓,健腦養腦,通神益智功能。

218魚類：比大多數肉類所含的脂肪和飽和脂肪酸都低,特別是海魚,其歐咪伽—3脂肪酸含量較高,它能增加血液中「好」的膽固醇,協助清除「壞」的膽固醇。研究表明,這種脂肪酸還能減少中風的危險,這也是食海魚多的國家和民族中風發病率低的原因之1。海魚最好清蒸,這樣可以最大限度地保護其中的營養素不受破壞。

219魚類如鰻魚、泥鰍、鱉等,以及海菜類,如海帶,海蜇,紫菜等。此外,如百合,山藥,熒實,蘿蔔,荸薺,新鮮蔬菜亦均適宜。咳喘者可用糖漬絲瓜作菜食,痰多者可用荸薺,海蜇煮湯吃。禁忌酒、煙及辛辣刺激的食物。根據中國醫學,老年慢性支氣管炎患者應扶正固本,因此,可適當吃1些熱量較高,維生素較多的食物

220魚鰾、當歸各10g紅棗10枚。將上3味水煎。日2次,可長期服用。大補氣血。適用於再生障礙性貧血。

221魚鰾15g黃醬120g。用法：將魚鰾黃酒同煮,待魚鰾呈膠液壯即可。灌服。小兒驚癇

222魚鰾又稱魚膠、魚肚。性平,味甘,能補腎益精、滋養筋脈。《本草求原》中認為魚鰾又能「固精」。《本草新編》還說：「鰾膠合沙苑蒺藜名聚精丸,為固精要葯。」《證治準繩》中曾介紹：「治腎虛封藏不固,夢遺滑泄」,就是以黃魚鰾膠為主,配用沙苑子、五味子為丸服食。所以,男子遺精滑精早泄者,食之最宜。遺精早泄

223水發魚皮300g鮮海蝦仁100g熟火腿絲10g雞蛋清、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑汁、水澱粉、熟豬油、雞湯各適量。將魚皮切成長6厘米、寬3厘米的塊,放入沸水鍋中焊1下,去掉腥味撈出；將鮮蝦仁洗凈放入碗中,加精鹽、雞蛋清適量,用竹筷子順同1方向攪拌至有粘性時,放入味精和少量水澱粉攪勻,放置2-3小時使之漲透；炒鍋加熱,下熟豬油,燒至四成熱時把蝦仁倒入鍋內,用筷子劃開,倒入漏勺瀝去油,盛入碗中待用；鍋中留油下蔥段煽至有香味,放入酒、薑汁、雞湯。湯拂後,將蔥段撈出,把魚皮倒入鍋內,加入鹽拌勻,待湯沸後,加入味精,起鍋裝碗,撒上蝦仁,淋上雞油,撒上火腿絲即成。蝦仁魚皮

224水發魚翅600g蟹肉80g鮮蟹黃150g火腿末5g料酒、精鹽、味精、姜、蔥、白醬油、水澱粉、豬油、火腿汁、高湯各適量。將水發魚翅下鍋用冷水滾燒1-2次撈出,去腥水。用豬油起鍋放木姜蔥,偏透後加冷水,倒人魚翅煨燒1次,仍倒去腥水。再燒熱鍋煸蔥姜加入湯,倒入魚翅煨燒1次,再倒去湯去腥味。將鮮蟹黃斬碎後放人碗內,加少許湯、胡椒粉、姜什、料酒拌和。將鍋燒熱放人豬油、料酒、高湯、蟹肉、火腿汁、味精、鹽、白醬油,再放人魚翅,待燒透後,用水澱粉勾芡,然後加人蟹黃攪勻上碗,放人火腿末即成。方中湯菜為補腎益精,強筋健骨的高級滋補性食療菜譜。具有補腎益精、強壯身體的功效,對於腎精虧耗、體虛等各種證候患者均可食用。

225水發魚翅1000g熟火腿50g香菜、豌豆苗各25g料酒、精鹽、味精、白糖、白鬍椒粉、蔥、姜、熟豬油、雞湯各適量。先將熱火腿切成3厘米長的細絲,豌豆苗掐根留尖洗凈,蔥切段,姜切片,均拍松,備用。將水發魚翅潷去碗內原湯,用沸湯燙1次,重新放在碗內,上放蔥段、薑片,倒入雞清湯,加料酒、精鹽,放在籠中蒸20分鐘,取出潷去湯,揀出姜蔥。另坐鍋於火上,倒人熟豬油,油熱後,投入蔥段、薑片,倒入雞湯,放人蒸過的魚翅,加精鹽、白糖、料酒,燒開後,移至小火上將魚翅燉至軟爛。同時,另取鍋於火上,倒入雞湯,加料酒、精鹽,燒開後,加味精調好口味,把燉爛的魚翅揀去蔥姜,撈在1個大罐子內,將燒開的雞湯澆於罐中,撒上火腿絲、豌豆苗、香萊末、白鬍椒粉即成。魚翅,為海味珍品。內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸等物質,為上乘名菜。中醫認為此物性味甘、平,人於脾胃經。具有益氣、養胃、補五臟、益腎、強筋骨的作用。可治療病後,年老體弱,並有強壯健身作用。

226多吃水煮魚易產生皮膚問題：水煮魚中的辣椒刺激性強,1些餐館用海魚做原料,部分食客會有過敏反應．

227魚肝油治手癬：把魚肝油丸擠破,取少許外敷,幾小時後如無不良反應,即可放心塗敷,每天3次。

魚類20忌

1)帶魚過敏者不宜食用2)帶魚服異煙肼時不宜食用3)帶魚身體肥胖者不宜多食4)鯽魚不宜與芥菜.豬肝.豬肉.蒜.雞肉.鹿肉等同食5)鯽魚忌山藥.厚朴.麥冬.甘草6)鱉肉忌豬肉.兔肉.鴨蛋.莧菜7)鱉肉忌與薄荷同煮8)鱉肉忌與鴨肉同食,久食令人陰盛陽虛,水腫泄瀉9)龜肉不宜與酒.果.瓜.豬肉.莧菜同食10)甲魚忌莧菜中毒11)甲魚黃鱔與蟹孕婦忌12)鯉魚脊上兩筋及黑血不可食用13)鯉魚服用中藥天門冬時不宜食用14)鯉魚不宜久食久反覆剩熱或反覆凍藏加溫之品15)鯉魚不宜食用燒焦提魚肉15)鯉魚不宜與狗肉同時食用17)鯉魚不宜與小豆藿同時食用18)鯉魚不宜與赤小豆同時食用19)鯉魚不宜與鹹菜同時食用20)鯉魚不宜與麥冬.紫蘇.龍骨.硃砂同時食用21)鯉魚忌乾草中毒22)鯰魚不宜與牛肝同食23)鯰魚忌用牛.羊油煎炸24)鯰魚不可與荊芥同用25)青魚忌用牛.羊油煎炸26)青魚不可與荊芥.白朮.蒼朮同食27)泥鰍不宜與狗肉同食。