真相就像剝洋蔥 -【那些可能被誤解的美味】（上）

如今流行的身形美基本還是超模Kate Moss范兒的延續，就是要瘦要瘦and要很瘦，但鏡頭上的瘦子，生活里基本無法直視，因為實在太瘦好么。其實作為食尚的Foodie，食物均衡才是王道，身材健美才是好看。

（Kate Moss，生於1974年，這是1994年的她。）

（2014年的Kate Moss。）

不過，要做個食尚的Foodie也不是那麼容易的，我們身邊的食物，經常被貼上不同的標籤，「好的」，「營養的」，「危險的」，「不能吃的」。不過，這些標籤可能會變的，因為我們對這些食物的認識就像剝洋蔥，真相總是一點一點被打開，例如有些被貼上「有害」標籤的美食，可能不一定真的有害哦。

（2014年的風行食品Cronut，可頌和甜甜圈的混合體，該貼什麼標籤？）

全脂沙拉醬汁

2011年，著名營養類雜誌《分子營養和食物研究》（Molecular Nutrition & Food Research）上刊登的文章認為，全脂沙拉醬汁可能比那些低脂的醬汁更有益健康。美國普渡大學（Purdue University）的研究發現，在蔬菜沙拉上澆了全脂沙拉醬汁的蔬菜沙拉，與低脂或者無脂醬汁的蔬菜沙拉做對比，對食用後實驗人群的血液進行檢測，發現使用全脂沙拉醬汁的一組抗氧化物質的吸收遠比另一組要高得多，包括4倍的番茄紅素、7倍的葉黃素以及18倍的倍他胡蘿蔔素。

為什麼？為什麼？因為很多葉子中的營養物質是脂融性的，只有脂肪才能讓人體吸收那些有益的物質。有些食物就該一起吃才更健康的。身體吸收必需的營養越多，飢餓感會越少，也不會那麼渴望甜食。

那麼，應該攝入多少呢？

平均來說，飽和脂肪的攝入，女性1天不超過20克、男性不超過30克。最好的方法是自己在家做，例如用橄欖油或者牛油果製作沙拉醬汁，外面的沙拉醬汁或許也不錯，但親需要去放心的餐廳食用或者放心的商店購買。

（自己做的醬汁，材料和用量都好掌握。）

黃油

幾十年來，很多營養學家把黃油形容為食物界的壞胚，但在去年，科學家從72項科研中發現沒有證據證明黃油的飽和脂肪會增加罹患心臟病的風險。

（黃油君表示真的很冤。）

事實上，黃油是天然脂肪，比那些人造黃油中的反式脂肪好得多。它含有天然抗氧化劑如維他命A、維他命E和硒，還含有短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸，都是對身體非常有益的東東，有利減肥。

（短鏈脂肪酸對維持大腸的正常功能和結腸上皮細胞的形態和功能有重要作用。中鏈脂肪酸人體吸收快，不易在體內沉積，對肝臟有一定保護作用。）

那麼，應該攝入多少呢？

每天攝入少於3茶匙/teaspoon（或1湯匙/tablespoon。這些都是西餐中的計量方法。按照美製，1茶匙=4.93毫升，1湯匙=14.79毫升）即可。

（重點是不過量，過量攝入任何東西其實都會有問題，包括水。）

咖啡

大部分研究報告都會表明飲用咖啡會導致血壓上升、焦慮增加、消化不良以及失眠。但報告的另一面卻是咖啡能減少情緒低落、提高記憶力、減少肝癌風險甚至幫助預防老年痴呆，它還能有助於克服鱗狀皮膚症和降低眼部浮腫。另外，雖說咖啡因可以加速脂肪酸分解，但如果沒有配合運動，這些脂肪酸會重新回到血液並堆積成脂肪。所以喝咖啡既不是簡單有害或者簡單有利，光喝咖啡就減肥的想法更是Too simple and sometimes na?ve噻。

（咖啡因對大腦的影響是人體最直接可以感受到的部分，不管那是興奮還是緊張。）

那麼，應該攝入多少呢？

通常來說一天不超過4杯，大約是400毫克咖啡因。一大早來杯卡普齊諾開始一天當然O啦，但如果親感到飲用後心悸、尿頻、緊張感增加或者失眠，那麼咖啡因的攝入應該相應減少，即便沒到400毫克。

（咖啡各有不同，同樣的咖啡對每個人的作用也不同。）

（待續）