番茄（西紅柿）為什麼可以抗癌，番茄（西紅柿）的營養價值和功效，

番茄（西紅柿）為什麼可以抗癌，番茄（西紅柿）的營養價值和功效，

番茄具有防癌抗癌、延緩衰老、防止心臟病發生等作用。番茄的這些功能源於其中所含的番紅素。番茄紅素是一種脂溶性不飽和碳氫化合物，是一種類胡蘿蔔素，呈紅色，不表現維生素A的生理活性，對氧化反應敏感，日光照射經過12小時，番茄紅素基本上損失殆盡。鉀、鎂、鈣、鋅離子對番茄紅素的影響不大，鐵、銅離子的破壞較大，因此，貯存或烹制時，應盡量避免光照及與鐵、銅離子的接觸。

番茄紅素具有抗氧化、消除自由基、誘導細胞間接通訊、調控腫瘤增殖、明顯減輕由體內過氧化引起的對淋巴細胞DNA的氧化損害、減緩動脈粥樣硬化形成等功能。國外學者發現，番茄紅素在抑制癌細胞增殖方面比α和β－胡蘿蔔素更為有效。患子宮肌瘤和宮頸癌的婦女、慢性腎衰的病人，血清中番茄紅素的含量較低。有人研究攝入胡蘿蔔素、維生素A及各種果蔬與患前列腺癌的關係，結果顯示，攝入番茄及其製品的人患前列腺癌和消化道癌的幾率也較小。此外，番茄紅素比β－胡蘿蔔素更能抵抗酒精和尼古丁。

番茄紅素主要來源於番茄及其製品，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果實，茶的葉片及胡蘿蔔、甘藍等根部也含有。番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而不同，番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量也越高，最高達每百克含番茄紅素400mg以上。番茄中的番茄紅素72％～79％存在於皮及水溶性部分中。番茄紅素與其他的類胡蘿蔔素一樣，一般都與大分子物質緊密結合在一起，導致吸收困難，食用時加少許烹調油或加熱均可促進番茄紅素的釋放，從而提高腸道對它的吸收率。

番茄的抗癌原理：

1，通過一系列的生化作用，番茄紅素能促進癌細胞分化（向良性方向轉化），抑制癌細胞增殖。

　2，可增強人體免疫功能。番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素－Ⅱ，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用；被激活的淋巴細胞又能釋放細胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用。

3，番茄紅素具有較強的抗氧化作用。細胞的老化、損傷和DNA突變都和自由基作用有關，而抗氧化劑（如番茄紅素等）在有效清除自由基，從而發揮全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。

　流行病學研究表明，人體中番茄紅素的血漿濃度的高低與某些癌症的發生風險存在著非常密切的聯繫。例如，美國進行的大量人群前瞻性研究發現，番茄紅素和α－胡蘿蔔素等都能降低非吸煙人群的肺癌發病風險，但對吸煙人群番茄紅素能降低肺癌發病風險。因此，對吸煙人群來說，補充番茄紅素具有十分重要的防癌意義。

　大量的番茄紅素都藏在西紅柿中，不同產地、不同季節、不同品種，以及不同成熟度的西紅柿，其番茄紅素的含量差異頗大。一般來說，每100克鮮西紅柿（濕重）含番茄紅素0.879～4.2毫克，平均為2～3毫克。通常，正常人每天需攝入5～12毫克番茄紅素，而攝入20～30毫克左右時，才能起到防治疾病的作用。如果只吃西紅柿，則至少需要0.48～3.75千克才能達到有效防癌作用。所以，適當服用含有較多的番茄紅素製劑，才可達到理想的防癌效果。需要提醒讀者的是，番茄紅素為脂溶性物質，最好能與含油脂食品同服（如餐後服用），以利於吸收。

番茄你要是弄熟了再吃，就更能提高血液里番茄紅素的濃度。這是因為高溫會破壞番茄細胞的細胞壁，增加了番茄紅素的釋放，另外要是烹調的過程中，用到花生油、色拉油這些油脂，也會幫助番茄紅素的釋，充分發揮它的抗氧化作用。那番茄就是熟著吃更營養了？有利有弊，你加熱了，番茄里的維生素C會受到損失，不過還是熟著吃比生吃總體營養價值要高。還有啊，有些朋友喜歡先把番茄燙燙，這樣可以很容易的把皮去掉，這樣吃是為了更衛生更好吃嗎？我不太明白，可是番茄的皮有大量的番茄紅素，吃的時候最好別把皮去掉了，多洗洗。如果你是比較缺乏維生素C，那最好就生吃，是補充維生素C的一個好辦法。但是那種沒成熟的青西紅柿里是有毒的，千萬不要吃，以免食物中毒。。