傳統八大碗，兒時的味道

07-08

按傳統習俗來講，小年以後，人們開始進入準備過年的階段：「二十三糖瓜兒粘；二十四掃房子；二十五磨豆腐；二十六燉大肉；二十七宰公雞；二十八把面發；二十九蒸饅頭；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭！」

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民間自古就有「七大碟八大碗」一說，在最後的農曆臘月里，家家戶戶便開始著手置辦年貨，蒸饅頭、宰豬滷肉、炸丸子麻花，蒸扣碗、熬凍肉，將過年需費工夫的菜提前做好；下面先給大家講一講老靈寶八大扣碗中的酥肉扣碗，它可以說是扣碗中最常見的，也是比較簡單易做的。

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扣碗酥肉製作方法：

原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2隻，麵粉150g，澱粉150g，蔥段薑絲適量。

1.豬肉切片，加生抽、料酒、鹽、蔥、姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最後用油封一下

3.雞蛋打均勻後加是澱粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻

4.蔥切段，姜切片，備用

5.將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻

6.起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進去會反應劇烈的那種情況，將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型後，再回鍋炸上色

7.將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒、八角、蔥、姜等輔料，再澆上肉湯

10.上鍋蒸一小時或者更長時間

11.蒸好的肉取出，將碗扣在盤子里，上桌後再取掉扣著的碗，表面撒香菜段，色香味美，酥爛鮮嫩。

小酥肉則講究不柴不膩，取後腿肉一條，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油澱粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬後出鍋，控會兒油後再入鍋炸至金黃，裝碗後蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進蒸鍋。入嘴時鮮香與咸香並存，下飯亦是一絕。

蒸扣碗是河南一種傳統的食材烹調方法。很早以前，食物無法長久保存，為此人們先把各種食材用各種調料調製好，下油鍋油炸，這樣食物就可以較長時間的存放。吃的時候，取一些裝碗上籠蒸即可，吃起來別有一番滋味，這就是蒸扣碗。扣碗中常見的還有雞塊、排骨、肘子、丸子、夾沙肉、米粉肉、黃金米這七種，做法各不相同，但又有相似之處。扣碗後來演化為春節團圓飯的標誌，過年如果不吃扣碗，似乎就少了許多過年的氣氛。

還有春節過年必備—滿是膠原蛋白的秘制凍子肉！

凍子肉是主要是用豬肉皮、豬蹄、散養土雞等一起熬制而成的美味冷盤，既嫩滑清爽、營養豐富，又經濟實惠，具有渾厚的靈寶獨特風味。

首先將豬皮刮毛，洗凈用水焯一下，趁熱去掉多餘的肥肉和內側的脂肪，然後切成絲方便，豬皮中的膠原蛋白析出的也快。

將切好的肉皮和瘦肉一起放入煮鍋內，再加入豬蹄、豬尾巴、豬頭、大骨肉和散養的老母雞一起熬煮，經柴火燒鍋待湯滾沸後，加上些許老抽和三十餘種的名貴中草藥包，雞湯的鮮美、大骨湯的濃香、以及各種中藥的葯香混合起來，滿屋子香味四溢惹人饞；

煮開後，撇去浮沫；繼續煮、煮一會燜一會，燜的過程，材料也在變酥軟，直至煮到皮和肉都非常酥軟，筷子一戳就碎即可。

這時候湯汁收得差不多，大部分是膠原蛋白的成分了。然後再盛入精緻容器冷卻，冷卻後豬皮瘦肉和湯汁就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。

色香味俱全—聞之噴香撲鼻，嘗之奇香滿口，回味則余香饒舌！

冷卻好的凍子肉晶亮剔透，色澤透明，氣味芬芳，吃起來肉質軟糯、清爽適口，讓人滿嘴生津！常吃可使人體內血紅素含量及白細胞數增加，且有助於抗血栓的形成。

陽光師傅秉承傳統的凍子肉秘方、將其鮮香美味一直保留至今，還特別在裡面添加了枸杞，熬煮出來的凍子肉味道非常傳統、非常地道；小孩越吃越茁壯，女人越吃越美麗，男人越吃越健碩！

凍子肉中富含的膠原蛋白不但韌性好、口感佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用,而且具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用。