最高貴的品質，是不與時間賽跑
聽說小編要去西雙版納，姑娘們不依不饒：版納啊，藍天白雲你是帶不回來的，不過，有普洱茶啊，女人喝普洱茶，好處特別多……
幾乎每個愛喝或者想喝普洱茶的姑娘，都會強調女人喝普洱茶的好處，減肥，美容，養胃等等，只是和一幫茶痴們走進了版納的古茶山後，小編覺得有必要說說這道茶了。
茶人們常常自豪的說，日本七旬老太泡茶有什麼大不了的，雲南百歲奶奶照樣爬樹採茶。這畫風是不是和你印象中的茶園相去甚遠？比起「一山千行綠，縱橫阡陌間」的詩意茶園，備受茶痴們推崇的普洱茶，更多的來自古茶山的古茶樹。
高山雲霧出好茶。這些茶樹通常生長在海拔1000-2000米的古茶山上，在幾乎不受人為因素干擾的自然環境中，自由緩慢的生長，不過手臂粗的茶樹樹齡都已超過300年。
這與茶樹的生長特性有關，一棵3米高的普洱茶樹，根系深入土壤的深度也是3米。發達的根部能夠吸收到豐富的礦物質養分，這也是普洱茶喝起來口感飽滿豐富的原因之一。
在原生態的自然環境中，古茶山上當然也不是只有古茶樹。外形粗獷的茶樹和各種千奇百怪的物種共生共榮，由此帶來的生態平衡，使得這裡的茶樹，無需過多的人工干預，尤其不需要施肥施藥。
近些年，為了快速提高普洱茶的產量，也有茶商開墾了不少規劃整齊的茶園（台地茶）。這些「肩負重任」的茶樹，通常要經過全程人工干預才能存活產茶。只是無論茶的養分和口感，都和來自古茶園的大樹普洱茶相去甚遠。
我們參觀的茶企「斗記」，老闆人稱標哥，乍一聽這稱呼，茶商味道十足。結果見了面，才發現是個全然尋不到商業氣的人。一身看不到品牌痕迹的素布衣褲，不但有幾分儒雅，還有著中年男人身上不常見的靦腆。
在我的印象里，山裡的茶人多半淳樸，而城裡的茶商們，則看著精明，讓人一眼就能區分開來。到了他這裡，既是茶商，因為他從茶農那裡收購茶葉；也是茶人，因為他是實實在在的制茶人，足跡遍布雲南的每一座茶山，每一個寨子。
但更多時候，他是一個潛心制茶的茶人形象。每研製一個新配方，他都要重走幾趟茶山，拼配200多個樣本也是常有的事。這樣每天幾十個樣本挨個試下來，試到食不下咽，胃痛失眠也就不足為怪了。即便如此，他也不覺得是什麼值得稱頌的事，因為痴迷。
就這樣，十幾年下來，他安安心心的做茶，他的團隊歡歡喜喜的賣茶，各司其職，相得益彰。同行的茶痴們既羨慕又感慨：這真是茶人最理想的狀態了，難怪他做出來的茶，特別的好喝，沒有一點浮躁的氣息。
一杯好茶，來之不易
紅酒論酒庄，普洱論山頭。雲南瀾滄江兩岸十二大古茶山攸樂，布朗，南糯，勐宋等所產的名山名寨茶，都是茶痴們如數家珍的極品。這些山頭的茶從鮮葉採摘到製成茶品，需要一整套層層把關的完備製程，否則，再好的茶葉也只能用暴殄天物來形容了。
斗記的40多家初制所，規模很小，分布在各個古茶園裡，任務是保證鮮葉的品質，便於及時完成從收鮮葉到初制毛茶的過程。這些古茶園通常都是深山老林里，路極其難走，有的地方甚至只能靠騎摩托車或者直接步行。
從易武小鎮前往傳說中的颳風寨，過了著名的麻黑寨，接著就是兩個多小時的泥巴路，車在路上跳舞，人在車裡跳舞，無論是往上看，還是往下看，都是近乎垂直的坡度，令人心驚不已。此後，再喝起普洱，心中便對茶山和茶人多出了一份敬畏之心。
初加工後的毛茶，從各個古茶園彙集到精製所，在這裡再經過稱茶，蒸茶，做型，壓餅等20多道工序才能完成。令人印象深刻的，是斗記獨創的18摺包法，包出來的每一個茶餅都漂亮的像高級手工點心一樣。
每一年的新茶，你都能在版納告庄度假區的斗記會所里嘗到。這裡是茶痴們喜歡賴著不走的好去處。三五人圍坐在一台茶桌前，入神的看著年輕的茶藝師心無旁騖的撬茶，醒茶，潤茶，洗茶，或者閑聊一會兒，明亮的茶湯晃人眼，入口在舌尖暈開的香醇可以回味很久。
有人問起斗記的品牌傳播語，為什麼是「用心做茶，做好茶」，太重複，而不是直接說「用心做好茶」？我的理解是，「用心做茶」是一種態度，而「做好茶」是一種結果。
不只是傳播語，好的事物都經不起催促。在原始森林中緩慢生長的茶樹，在古老茶園中安心制茶的茶人，在一方茶室中悠然品茶的茶客，就像這世上最高貴的品質，常常只屬於那些不與時間賽跑的人和事物。
（圖片由麻圓，快快，嫣然提供，一併謝過~~）
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