養生網：人蔘種類不同營養價值亦不同

養生網：國人印象中的人蔘，不是粗淺地分為高麗參、西洋參、東洋參，就是依形色分成紅參與白參。事實上，由於產地、性能、製作方式的不同，人蔘的形色、質地與品名非常複雜，如果不了解各種人蔘的主治宜忌和性味功效就隨意亂用，那麼非但不能使人蔘發揮保健養生效用，恐怕還會吃出毛病！

　　根據生物科技周刊（JournalOfBiotechnology)所作的一項報導指出，人蔘有止血、抗氧化、促進血液循環、減輕疼痛、抑制出血和治癒外傷的功能。從藥物學角度來看，人蔘最主要的化合物是ginsenosidesaponins，近來它們常常被用於治療心血管、腦血管、中樞神經系統、肝、血液及造血系統方面的疾病。

　　人蔘的珍貴是眾所皆知的。然而坊間人蔘種類眾多，「哪種參最好？」恐怕是許多人心裡的疑惑。

　　國人印象中的人蔘，不是粗淺地分為高麗參、西洋參、東洋參，就是依形色分成紅參與白參。事實上，由於產地、性能、製作方式的不同，人蔘的形色、質地與品名非常複雜，如果不了解各種人蔘的主治宜忌和性味功效就隨意亂用，那麼非但不能使人蔘發揮保健養生效益，恐怕還會吃出毛病！

　　人蔘的種類與選擇

　　一、人蔘【含高麗參、大陸參、東洋參】：

　　【屬性】味甘、微苦、微溫

　　●高麗參

　　高麗參產於韓國。產區雖有慶州、全羅、錦山。。。等地，不過因有韓國人蔘公社統一收購，因此除了正官庄外並無其他品牌。

　　高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。正官庄台北中心代表黃金龍表示，剛采自參田、尚未經過晒乾過程的即為水參，不過由於保存不易，因此除了產地外很難見到；其次為白參，它是以四～六年生的水身為原料，剝皮後以太陽光或熱風自然晒乾而成，色澤呈微白的黃色；最後為紅參，它是將水參熱蒸後烘乾而成，水分含量低於百分之十四，組織較硬，呈黃褐色，可長期保存。高麗參一般生長四～六年收割，其中又以六年根的質量最優，超過六年質量便會走下坡了。

　　在用法上，中國醫藥大學中國藥學研究所張永勛表示，高麗參在臨床上常用來治療一般虛弱癥狀，諸如：包括：貧血、糖尿病、肝病、性機能障礙、高血壓和動脈粥樣硬化症、神經衰弱、精神病、胃潰瘍、年老體弱、強壯劑、反覆感冒、慢性泄瀉、慢性腎炎、急性呼吸功能不全、哮喘、乙醇中毒、久瀉脫肛等。此外，因高麗參的量多質優，所以吸引不少學者進行研究，目前已發現高麗參里至少含有三十四種皂，由此可知高麗參確實具有卓越的健康養生作用。

　　●大陸參

　　大陸有東北的吉林、遼東、黑龍江，與河北、湖北、雲南、四川等七省產參。其中，白參以吉林、遼東所產最佳，而紅參則以長白山新開河流域所產最好。只是目前的大陸參，尚未定出管制標準，因此大陸參的質量優劣較難掌握，選擇時務必多加留心。

　　除了以上七省產參外，在人跡罕至的深山僻野中，亦偶可發現珍貴的野山參（尤其在中國東北，如長白山、吉林等地），且因為罕有，因此野山參的價格甚為昂貴。野山參與高麗參不同，高麗參的黃金期為六年，過了六年則走下坡，而野山參則是越陳越值錢。通常野山參的生長期，可由幾十年到一、二百年不等，最長甚至可達五百年以上。不過，野山參的效用雖好，但並非不可取代，戴承傑表示，由於野山參罕有而昂貴，因此與其花大錢選用野山參，不如改用質量、效用都有一定質量的高麗參或大陸參。

　　●東洋參（即日本參）

　　日本所產的人蔘即為東洋參，它是由原產於中國東北或韓國的種子栽培而得。不過，或許是因遠離了原先自然的生長環境，因此東洋參的功效較弱，相對地也較為便宜。

　　二。西洋參（即粉光參、花旗參、巴參）

　　【屬性】味苦、微甘，性涼。

　　【宜】陰虛體質

　　【忌】中陽不足或衰微，及胃濕濁者（易腹瀉者）忌用，此外使用時不可使用鐵器或火炒

　　西洋參在台灣俗稱巴參，主產於美國、加拿大等地，又因為美國威斯康辛州所出產的參質優量多，所以亦稱為花旗蔘。西洋參按生長的環境，又可分為為野生、半野生及人工栽植三種，其中的野生和半野生洋參均不多見，目前市面上常見的，大多為人工栽植的產品。

　　西洋參亦屬於五加科植物人蔘屬，因此其主要有效成份大致和人蔘相同，也就是西洋參亦含有豐富的人蔘皂。目前已知西洋參至少含有十七種人蔘皂雖然其皂種類僅有人蔘的一半，不過它的總皂含量豐富，因此具有與人蔘不同的藥理，臨床上人蔘並無法取代。

　　比方說，人蔘皂里的人蔘二醇Rb1和人蔘三醇Rg1，是健腦益智效果最佳的物質，然前者以「鎮定」、後者則以「興奮」分別見長。而西洋參的人蔘二醇Rb1含量幾乎是人蔘的兩倍，但人蔘三醇Rg1的含量則不多。因此，同樣想增強腦功能，體質虛熱，情緒呈煩燥、緊張，並常失眠者，宜用西洋參；而若是體質偏寒，常常昏昏欲睡者，則宜用人蔘。

　　戴承傑表示，一般而言，新鮮或質量好的西洋參都略帶香氣，不會有受潮的霉味或泥土味。此外，好的西洋參，以條勻、色白、起粉、質硬、體輕、表面細紋橫密集且呈環狀，含口中能生津者為佳，選擇時還須注意質地，建議以「較堅硬」並「較老」者為優選。

　　值得一提的是，在眾多參中，只有西洋參性涼，所以最適合「熱氣」---也就是夏季時食用，同時亦較適合燥底、年青、煙酒過多的人。戴承傑含補充提到，由於西洋參能益氣降火、解酒清熱、提神健脾開胃，因此很適合工作太忙以致於睡眠不足的人使用（長期服用無妨）。同時，西洋參最好在空腹時服用，因為此時胃部的吸收力較好，更容易顯現效果。具有一定養生保健作用。

　　三。党參

　　【屬性】甘平味甘，性平。

　　戴承傑表示，党參其實並非屬於五加科植物，而是屬於桔梗科。党參按產地不同，可分為西党參、東党參和潞党參三種，其根體外型長且大，不似人蔘具有人型。

　　功效上，党參具有補中益氣、生津養血的功能，因此臨床上常用於肺虛咳喘、語言無力、脾虛倦怠乏力、氣虛實邪、氣急喘促、脾虛食少、血虛津傷、頭暈、面目浮腫、久病失血、氣血兩虧、久瀉脫肛等癥狀。平時適當服用党參，具有：提神益智、減輕疲勞、改善消化吸收、加強新陳代謝與脂肪代謝等功能。

　　由於党參的味性、功效、主治項目皆與人蔘接近，因此臨床上一般的虛證，都可以党參替代人蔘使用，不過在用量上，党參的用量應該大些，差不多為人蔘的兩倍。

　　四。玄參

　　【屬性】甘苦、咸寒

　　玄參又名元參，味最苦，屬玄參科植物，並不具有人蔘的功效，因此只是空具「參」名，實際上與參的作用並不同。

　　戴承傑表示，玄深具有「滋陰降火」、「清熱解毒」的功效，因此常用於虛火上升而出現咽喉腫痛（如慢性咽炎）或口渴煩熱時，是喉科的重要用藥。此外，玄參還可以降血壓和降血糖，因此也常用來治療高血壓和糖尿病。不過，由於玄參苦瀉滑腸，因此並不？y長期服？峞C

　　五。沙參

　　【屬性】甘涼

　　沙參又可分為北沙參與南沙參，屬傘型科植物，不具人蔘功效，但卻有「養陰清肺」、「潤燥生津」的效果，因此常用於體虛者的慢性咳嗽（如：乾咳、久咳、痰少、津液不足等），為治療肺結核或慢性支氣管炎的重要用藥。

　　六。丹參

　　【屬性】味苦，性微寒。

　　丹參屬唇形科植物，與沙參、玄參一樣皆只是徒具「參」名，卻不具人蔘功效，但卻是「活血化瘀、涼血消腫」的良藥。古時候的中醫認為：「一味丹參，功同四物，能補血活血」，實際上丹參養血的效果微弱，不過活血、化瘀的效果卻甚強。

　　因為丹參可活血，因此臨床上使用非常廣泛，尤其常用於冠心病、心肌梗塞、肝脾腫大或肝硬化患者。也正因為丹參具有活血功效，因此若是有出血性疾病者，則反而必須慎服。原文來源：保健養生網，人蔘的營養價值

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