老年應注重飲食養生

07-08

老年應注重飲食養生

民以食為天。飲食的屬性有寒熱溫涼的區別，氣味有升降浮沉和辛苦甘平鹹的差異。對於老年人來說，正好可以利用食物性能的偏差來糾正身體的偏差。因此食物的養生與治療作用都比藥物更有優點。

一、總的原則：營養豐富，易於消化：並適合個人的口味。依據病情需要，分別供給流質、半流質、軟食、普食或各種、特殊飲食。

飲食避免過飽過飢。定時定餐，少吃多餐，細嚼慢咽。

二、發熱時飲食：宜給清涼素淡的流質、半流質、如藕粉、地栗粉、焦米粥、果汁、挂面之類；熱不高或發熱初退時，可予軟食和蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐、粉絲之類素菜；熱退以後可給普食和豬肺湯、豬肝湯、瘦肉湯等。

三、平時飲食宜忌

可大略粗分為以下三種食物類型：

1、溫性食物宜於寒體：日常適合於老人的食物的溫性食物有生薑、大蒜、蔥、胡荽菜、芥子、胡蘿蔔、雞肉、牛肉、狗肉、羊肉、鹿肉、鯽魚、海蝦、鱔魚、鰱魚、麵粉、蠶豆、龍眼肉、荔枝、飴糖、紅糖、胡桃、李子、橄欖、栗子、葡萄等，適宜於陽虛陰盛諸寒證，忌用於陰虛陽熱證。

2、涼性食物宜於熱體：性寒食物有

莧萊、油菜、白菜、黃瓜、甜瓜、芋頭、茄子、菱、藕、甘蔗汁、白果、柿餅、兔肉、麋肉、黑魚、鰻魚、鱉、龜、小米、蕎麥、豆腐、豆漿、苡米、綠豆、赤豆、荸薺、薺菜、菊花腦、桑椹子、百合、梨、西瓜等，忌用於陽虛寒證。（待續)

3、平性食物適應於寒熱體質：性平的食物有南瓜、萌蘆、豬肉、雁肉、鯉魚、銀魚+烏賊魚、枇杷、青梅、花生、蓮子、芡實、山藥、黑芝麻、小麥、黑棗、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆等，除特殊情況外，這類食物多無禁忌。

4、其他

（1）果蔬宜吃：瓜果與蔬菜大多有清熱生津和行氣降濁作用，前者適宜於熱證津傷口渴、咽痛、身熱，便秘老年人；但對虛寒腹痛、嘔吐、瀉痢多屬禁忌；後者宜於血糖、血脂、血壓、尿酸過高的患者，但注意太甜的水果應加以控制。

(2）蛋白質與脂肪適量吃：甘肥醇厚、血肉有情之品，多數為蛋白質、脂質類食物，大多能滋補精血，扶助正氣，適宜於體質虛弱患者，但過食能損傷脾胃，助火生痰，產生過多的血脂、血糖和尿酸等對人體有害的物質。

（3）少吃發物：隨著年齡的增加，抵抗力的下降，皮膚過敏等疾病也常易光顧。因此，常見的被稱之為「發物」的有如蝦、蟹、帶魚、牛奶、狗肉、香菇、黃花菜、南瓜等易引發風疹塊，皮膚瘙癢；蔥、蒜、芫荽、豬頭肉、公雞、牛、羊肉等易促使瘡瘍、癰疽、肺癆、血證等病證複發。

（4）清淡飲食：所謂「清」，指不過油不過膩；所謂「淡」，指不過咸不過甜。因此，食鹽、甜食過咸過甘，易引發水腫，加重心臟與腎臟疾病和糖尿病，這些食物應當注意禁忌。