這家才2平米的咖啡屋每天排隊5小時，老闆月入10萬！

來源：商智庫

2017-10-24 11:16

上海南陽路不過幾百米長，被兩幢大寫字樓恆隆廣場和東海 SOHO 包圍其間，但這條路上開了近 10 家獨立精品咖啡店，其中有一家面積只有 2 平方米，叫 Manner Café 。

這家只有2平米的咖啡屋，竟然月入10萬，門口每天都排滿了人！老闆竟以「自殺式」價格銷售超高品質的咖啡，不到一個月就從眾多咖啡館中脫穎而出！

這是全上海最小的咖啡館，從意義上說它是一家販賣咖啡的窗口，沒有桌椅只能外帶。一個小小的窗口，裡面站不下第三個人外面卻總是能排起長龍。

小杯拿鐵 15 元，大杯 20 元。日晒耶加單品手沖也賣同樣價。另外，自帶咖啡杯立減 5 元，買咖啡豆自帶罐子則減 18 元。相比之下，星巴克自帶杯子減 2 元，遠不如Manner大方！據店主說，現在每天三分之一顧客都是自己帶著咖啡杯，而其中會有不少是星巴克的杯子。

上海有 5296 家咖啡館，其中又要數「老靜安」的氛圍最濃厚（南陽路就在這裡），這個曾經為法、英、公共租界交匯的地方若按面積來算，平均每平方公里擁有約 45 家咖啡館。除了開在商圈和沿街的星巴克、Costa 等咖啡品牌，獨立的精品咖啡館佔比更多，大約佔了六成。

如此極致競爭的環境，究竟是什麼秘訣讓Manner Café一夜爆火，月入10萬 並獲得粉絲無數！難道只是靠著低廉的價格嗎？

2 平米的空間，容納了一台 4 萬多的 La Marzocco gs3 單頭咖啡機、一台 Mahlkonig 魔王磨豆機和 Mazzer 的 Robur 磨豆機，每次磨豆都香氣撲鼻，很遠的地方就能聞到。

據咖啡師介紹，他們家咖啡豆都是老闆親力親為，自己烘焙，一來可以儘可能的節約成本，不過最大初心是為了讓更多人每天都能喝到高品質咖啡。這裡有自家拼配的意式豆，也提供每天10種左右的單品豆，全部自烘。

Manner的拿鐵很醇香，手衝風味突出、酸度柔和，這個口感上海很多30塊+的店都做不出來。這裡的摩卡，不是巧克力里加咖啡，而是用巧克力承托出咖啡的醇。flatwhite有細膩奶沫的香甜。哪怕是15元一杯的拿鐵，仍不忘給客人做拉花。

另闢蹊徑夠MINI+選址獨到

創始人說:「空間夠小你就夠獨特，突破了大家對咖啡的常規理解。我們把價格也做低到了極致；其次我們的品質，不說完美吧，但絕不比上海絕大多數精品咖啡店差。我這裡即使有時候手勢差了，但價格在那裡，客人不會過於苛求你。」

Manner距離南京西路只有230米，這片區域是上海辦公最有底蘊的片區域，有幾十萬的白領，而臨近的豫園東路和Manner所在的南陽路有諸多上海最有情懷最有特色的咖啡店，早已成為周邊白領平時最愛逛的文藝小街。

當初Manner選址就是如此獨到，標準就是夠大的市場，夠好的氛圍，降低成本，夠小，夠便宜，旁邊有好的咖啡店，拼差異化體驗勝出。

減持與沉澱他的經歷

創始人韓玉龍，最早開過家攝影死飛主題的咖啡館，後來開始做咖啡工作室，依靠烘焙咖啡豆和培訓賺錢，還在上海家德國血統的咖啡店 Café del Volcán 擔任了一年烘焙師。終於，沉澱六年的韓玉龍，打造了屬於他的Manner Café。

開店前，他們想像中的樣子

「當你的咖啡設定在30-40元之間時，就意味著普通消費者需要花六分之一的工資在咖啡上，而我的定價是希望更多人可以喝好咖啡，即便工薪階層也能享用得到每天一杯的好咖啡。」韓玉龍說。

Manner這個2平米的小店每一處細節都透著性冷淡風。另外，店裡提供的一次性杯子也是最簡單的白色、自己貼貼紙，很多白領大愛這樣的簡單與純粹

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