幾種牛肉醬的製作方法

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自製美味香辣牛肉醬 材料：鮮牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜麵醬2袋、雞精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用開水浸泡後去皮~2、辣椒用剪刀剪碎~3、鍋內放80克色拉油，然後放入去皮的花生滿炸，油熱了花生也變色炸好了，撈出放涼~4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸變色改成小火~5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~6、感覺辣椒已經炒酥放入炸好的花生翻炒均勻7、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼~8、涼後放入密封袋裡~9、用擀麵棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了1、牛脊肉比較嫩，買了1斤，後來發現放半斤就可以了~2、甜麵醬放入碗中加入1小碗水稀釋一下~3、牛脊肉切成小碎丁~4、鍋內放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至沒有水分為止~再加入切碎的豆豉5、把牛肉和豆豉翻炒均勻~6、倒入甜麵醬用中火滿炒~7、還可加入搗碎的熟核桃，不喜歡核桃者請忽略此步~8、不斷攪動辣醬，放入雞精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣醬粘稠、滋潤，色澤紅亮~9、最後撒入熟芝麻仁翻炒均勻，晾涼後可裝入保鮮罐或者乾淨的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存按照上述的方法，保證您可以吃到咸鮮、麻辣、醬香濃郁的香辣牛肉醬了~（也可以用豬裡脊肉代替牛肉）香辣牛肉醬主料：牛肉餡、干黃醬（或者大醬，營口的好！）、甜麵醬（或者郫縣豆瓣醬）、辣椒面（不喜歡太辣呢，就用老乾媽香辣豆豉吧！）、乾果（花生和芝麻）輔料：蔥、姜、料酒、醬油、糖、味精料都準備足了，就開工吧~~~牛肉呢，1斤或者多點也可以，把它們剁成餡兒，肉粒可以大一點，這樣吃起來口感好哦~配料：營口大醬、郫縣豆瓣醬、老乾媽香辣豆豉蔥一根，也給她剁成小丁，生薑是一大塊。生薑不要去皮，食用起來可以戒燥，一般的方法是去皮的，這樣的話，在秋冬季節容易上火哦！！把它們也切成小丁！乾果之一：芝麻。家裡正好有兩種芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五類食品里含鈣量最高的哦！乾果之二：花生。超市買來的還是生的呢，用涼水泡一個小時，去皮，然後在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黃OK了！聞起來好香的花生哦！，放一會，等它涼了，用搗蒜的木錘把它們搗碎。在搗的時候呢，它們可淘氣了，四處亂跑，怎麼樣讓它們聽話呢？我有個獨家專利的好辦法：用一塊乾淨的布蓋在容器上，用來搗的那隻手連布的口和搗蒜的木錘握在一起，就可以很快的將這些不聽話的淘氣鬼搗碎了！搗成下面這樣就可以了，我個人喜歡個大點，這樣混在牛肉里，我可以看見它！吃起來也有嚼頭！上面這些做好了呢，就可以上油鍋了，根據牛肉的量，準備好熱油，將肉和蔥、姜、料酒（兩勺）、醬油（一勺）攪拌好後，炒熟就可以了，出鍋先碼在一邊，備用。這下可是關鍵的步驟了！再給鍋里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道會很正宗的。油熱了後呢，就把營口大醬、郫縣豆瓣醬、老乾媽香辣豆豉全部（肉少呢，就少放點，根據自己的口味）倒進油里翻炒，改小火，繼續哦，多炒會會很香的！炒了有5分鐘就可以了，把備好的牛肉倒進來，再填水，一定要涼水哦！填至將肉全部蓋住就可以了，大火燒開後改小火，慢慢燉吧~~~燉的過程要注意翻炒，不要胡底哦！聞著好香哦~~~等到湯汁收濃時，幾乎沒有什麼水分的時候，可以關火了，將乾果倒進去，再放一勺糖，半勺味精，攪拌均勻，大功告成！香辣牛肉醬材料：瘦牛肉、油、紅辣椒、豆瓣醬、西紅柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉用量：瘦牛肉1斤，紅辣椒1.5斤，西紅柿1斤，豆瓣醬1.5斤，花生0.5斤，芝麻2兩，白糖2兩，油0.5斤,味精少許，姜少許做法：1、將瘦牛肉洗凈切成小丁煮熟待用。 2、紅辣椒絞碎，西紅柿洗凈切成小塊，姜切碎待用。3、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香味起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮，涼後用食品加工機打碎。4、把芝麻炒放在鍋里翻炒，要小火不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發黃就可以了，倒出待用5、將油0.5斤倒入鍋里，油六七成熱時，放如牛肉丁翻炒一會，再將豆瓣醬、花生米、芝麻、紅辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入鍋中，一起小火熬。6、熬呀熬，熬呀熬，並用鍋鏟不停地攪炒，待水分炒干，醬色深紅，放入味精，翻炒均勻，關火出鍋。7、裝到備好的容器里，密封保存，隨吃隨取。香辣牛肉醬一、備料（製作過程可加少量鹽） 肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜麵醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺. 二、準備工作 1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆； 2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙乾焙酥，盛出放一邊； 3、用厚的乾淨塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然後放入花生米隨便拍幾下； 4、甜麵醬擠出到大碗里，備用。 5、牛肉洗乾淨，晾乾水分，切成小丁。備用。 三、製作 1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱後放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。 2、牛肉粒熟了後，倒入甜麵醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鐘左右； 3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。 做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。口口香濃的香辣牛肉醬材料：牛肉……200克（喜歡切成粒，好吃看得見！也可用牛肉餡）大醬……3大匙（我用的是韓國大醬，也可以用海天黃豆醬）腐乳……1塊 （北方那種大塊紅腐乳）蚝油、甜麵醬……各1大匙（放這三樣還是在電視上學到的呢，味道果然更香濃）辣椒粉、花椒粉、五香粉……適量白芝麻……少許*鹽沒放，調料已經是鹹的了。用來拌面的美味肉醬,麻、辣、鮮、香的：香辣牛肉醬香辣牛肉醬的製作：1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機器絞出來的肉餡（超市裡那種賣的現成的）用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大2：香蔥末3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和蔥末4：依照個人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）,繼續，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常干5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會蓋住牛肉的鮮香）6：加入高湯或是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開就OK了既然是拌面，還要搭配一些配菜，這樣拌起來，才是正點的味道
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