酸酸辣辣好過癮，吃他個酣暢淋漓才痛快

工作日午餐吃什麼？對上班族來說是個永恆的命題，來點酸酸辣辣的料理，最是開胃提神啦～

酸辣拌雞胗

圖文 |允兒小妞的廚房

原料：雞胗250g、泡小米椒30g、薑片30g、蒜末5g、雞粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺

做法：

1、準備好雞胗，買的時候注意看下色澤，暗紅色帶黑的肯定是不新鮮的，買回來之後清洗乾淨

2、鍋中倒入適量清水，放入雞胗，還有生薑片，還可以放入八角一個啥之類的再倒入少許料酒，加入少許鹽蓋上蓋子，待水燒開之後，用小火煮八分鐘左右

3、撈出雞胗，放涼

4、生薑切沫備用

5、 大蒜切沫備用

6、放涼的雞胗切薄片

7、野山泡椒對半切開

8、把切好的雞胗片放入一個稍微大一點碗內，

9、加入蒜末，薑末，蔥花

10、加入適量生抽，鹽，雞粉，我還放了自己做的辣椒油

11、 辣椒油，芝麻油，

12、用筷子攪拌均勻。

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酸辣脆豬皮

圖文 |狼之舞

豬皮富含膠原蛋白，是滋補美容的好食材豬皮用油炸過後再用來烹制菜肴同樣也是美味的很，爽滑脆嫩，彈性十足。

原料：炸豬皮適量、洋蔥適量、青椒適量、植物油適量、精鹽適量、陳醋適量、紅油豆瓣醬適量、生薑適量

做法：

1、炸豬皮用開水煮過後用清水浸泡數小時，直至豬皮膨脹有彈性。

2、洋蔥去皮切成條。

3、青椒洗凈，去籽後切成小段。

4、把泡好的豬皮切成細條。

5、起油鍋，放入薑片爆香。

6、放入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

7、倒入切好的炸豬皮，翻炒均勻。

8、把切好的青椒段倒入鍋里炒勻。

9、放入洋蔥，快速翻炒。

10、調入適量精鹽。

11、沿鍋邊烹入兩湯匙陳醋，過火，翻炒均勻即可出鍋。

12、成品圖。

小竅門：

1、炸豬皮用開水煮過後用清水浸泡數小時，直至豬皮膨脹有彈性。

2、不喜歡紅油豆瓣醬可不放，這樣這個菜就清淡了許多。

3、洋蔥入鍋以後要快速翻炒出鍋，減少烹制的時間，防止洋蔥軟榻失去口感。

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酸辣藕丁

圖文 |1粗茶淡飯1

今天這款酸辣藕丁，我選用了嫩藕來製作，吃在嘴裡酸甜香辣，脆嫩可口，絕對是一道不錯的開胃菜。

原料：蓮藕350g、油適量、鹽1g、蔥花5g、薑末3g、蒜末4g、蚝油15g、番茄沙司10g、鮮醬油4g、老抽1g、料酒2g、白醋2g、糖4g、白鬍椒粉1g、清水15g、干辣椒2個、乾花椒2g、芝麻油2g

做法：

1、藕去皮洗凈後切成丁備用

2、調料汁：碗中兌入蚝油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白鬍椒粉、清水，調勻備用

3、備好蔥花、薑末、蒜末、乾花椒、辣椒絲

4、將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻後瀝干水分備用

5、油鍋中放入乾花椒小火煸香後撈出不要

6、跟著放入辣椒絲、蒜末、薑末、蔥花（放一半）煸炒出香味

7、下入藕丁，並調入鹽，中火翻炒約一分鐘

8、倒入步驟2中的調料汁

9、大火翻炒收汁，汁收至濃稠關火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可

10、盛出後便可享用啦！

小竅門：

1、最好挑選最嫩的藕節來製作

2、把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡，會使藕的口感更佳脆嫩

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酸辣粉

圖文 |帥帥小廚

我做的酸辣粉不敢說正宗。但是，好重口味的朋友一定不會叫你失望的。這一點的信心小帥我還是有的，而且做法簡單，不妨一試。

原料：紅薯粉100g、香菜適量、青菜適量、蔥適量、花生適量、芝麻適量、姜適量、蒜適量、高湯料包適量、辣椒粉一大勺、花椒粉半大勺、五香粉一小勺、胡椒粉適量、鹽適量、生抽20g、醋50g、白糖適量、雞精適量

做法：

1、準備調料，主要有生抽，陳醋，白糖，史雲生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

2、紅薯粉泡軟備用

3、花生米炸酥炸脆

4、蔥姜蒜切末備用

5、辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

6、鍋中倒油，小火煸炒料粉

7、炒香後倒入蔥姜蒜炒香

8、加入開水後加入史雲生湯料，（沒有的話其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯最好）

9、加入生抽20g，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，這樣醋不會很澀，非常香）

10、再加點白糖調和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可

11、這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線麵條都是不錯的選擇

12、開水焯燙青菜

13、水開後紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。

14、紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

小竅門：

1、粉條選擇紅薯粉為佳，其實配上米線或者麵條做成酸辣米線和酸辣面也是不錯的。

2、湯料的製作中粉料的比例很重要，麻味適中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜歡吃麻的可適當增加花椒粉的量，但是五香粉不可過多，不然會發苦。

3、一定要加入高湯或者湯底調料，加水是很寡淡的，。

4、如果喜歡可以根據個人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不錯的。

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手撕泡小筍

圖文 |捨得的美食誘惑

中醫認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

原料：小筍適量、五花肉適量、小紅椒適量、大蒜苗適量、豆瓣醬適量、老抽適量、鹽適量、雞精適量、生粉水適量、花椒油適量

做法：

1、自泡的酸小筍適量, 切掉老的部分, 用刀從中間劃開, 再用手撕成絲備用;

2、五花肉適量，切成薄片, 切到最後肉比較少時，改平刀切; 小紅椒切成紅椒片; 大蒜苗適量;

3、鍋里去較多的水燒開後，倒入酸筍, 大火煮開後再煮2分鐘，去掉大部分的酸味, 用漏勺撈出備用;

4、鍋燒熱，去油光鍋，下入五花肉, 中小火煸炒，炒出五花肉的油份，將肉煸香, 五花肉煸香後扒到鍋邊，下入一勺豆瓣醬炒散, 炒散後和五花肉一起煸炒, 倒入小紅椒一起煸炒，炒的時候多次淋入適量的水, 直到紅椒變軟出汁;

5、下入酸筍，加適量的老抽、鹽和雞精, 大火翻炒均勻, 當筍和辣椒都炒軟時，下入蒜苗翻炒, 淋入適量的生粉水翻炒，讓汁粘在筍上, 最後淋入花椒油，多少以自己口味而定，即可起鍋.

6、 成品圖。

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