薑汁皮蛋（皮蛋怎樣吃最科學）

2009-06-24 摘編

Jodie自製自拍 美味的薑汁皮蛋

Jodie自製自拍 美味的薑汁皮蛋

Jodie自製自拍 美味的皮蛋蘸汁 晚飯簡單的進行完了，明天又是37攝氏度的高溫，這樣的天氣真是沒的說了！

乾燥、超級乾燥，看什麼都沒胃口。倒是天上的雲彩很漂亮，喜歡看天空，無論晚上還是白天，無論是星星還是雲朵！ 最近堅持飯後到電腦前，向美食前輩們學習，為明天的更新做準備。電視最近也沒什麼好看的，飯的更新暫時還做不到實況。

估計要是看實況，天天是湯湯水水的東西，因為這樣的天氣只有那樣，才可以把白米飯順下去。 我之前就講過了，我這裡不教人做飯，要是說想教會的也只有一個人——我先生！這裡只是通過我們平時的簡單飲食，來記錄我們平凡簡單的生活而已。現在烹飪高手雲集，我要算也只算是邊做邊學中的一員，這裡更新的也是我家自己喜歡的口味的飯菜。喜歡和一些博友交流，分享人家的美食記錄，給平凡的生活添加一些樂趣罷了！每個人的博客風格不同，我這裡以美食、休閑的為主，所以不要用太專業的要求來觀看我的菜品，哈哈。。。全當是來朋友家串門就可以了，我還沒修鍊出可以教人做飯的功力，盡量把圖片拍的清晰，把烹飪的細節記錄清楚，這些也是因為進了美食博客後學習到的！俗話說入鄉隨俗嘛，更何況說跟著食神有飯吃啦！謝謝美食博客的鼓勵，加入美食博客的日子，叫我們的生活感覺更加的充實！

喜歡分享博友們拍的精美的美食圖片,博友有趣的的生活點滴,在忙碌緊張的生活中得到一絲放鬆! 今天整理了醬汁皮蛋。皮蛋這種食材無論在餐廳還是在家庭,相信出鏡率都不算低的一種食材。南方多用它來熟吃，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋上湯時疏等。北方則多用於涼拌——薑汁皮蛋，椒香皮蛋等。大家肯定都知道醬汁皮蛋里，一定會有薑末、醋這兩樣，*有薑末我是知道的，為了中和皮蛋寒涼的屬性。醋嘛還是有點不得其解，於是上網查了一下「皮蛋怎樣吃最科學」，*讀後知道了加醋的的道理：吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的鹼性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。 下面一段關於科學吃皮蛋的小常識，記錄下來和大家分享。 薑汁皮蛋

主料輔料：皮蛋、薑末

調味料：老醋、糖、雞精、香油製做方法：　

1、松花蛋剝去外皮，用切蛋器切成成瓣（沒有切蛋器的也可用刀，兩面抹上少許香油，將松花蛋切成六瓣），裝盤；

2、姜切細末，放入一小碗中，倒入足量老醋，適量糖，雞精，香油，拌勻放置10分鐘左右；

3、將薑汁澆在松花蛋上即可（喜歡吃辣椒的也可以加點哈）。

去掉稻殼，洗凈皮蛋和準備好的切蛋器

擺好位置，向下一按，六瓣OK。。

擺盤、澆上姜醋汁，大功告成啦！

小貼士：　* 切松花蛋可以用線，也可以象上面說的那樣將刀兩面抹上薄薄的食油再切，可以保證切的完整。

* 皮蛋偏寒性，所以吃時，一定加些薑絲中和一下。

* 吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的鹼性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。

吃皮蛋是蘸醋可以排毒

據《中國質量報》報道，皮蛋新國家標準通過專家審定，有望明年實施。屆時，所有的皮蛋都得採取五千加工工藝，否則不準上市銷售，標準同時對汞、鎘、鉻的含量也進行了限量規定。據悉，近年來在各地食品質量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名。一些小作坊式的企業為使皮蛋在熟後不出現已凝固蛋白再液化的現象，在泡製料液中加入0.2%~0.4%的氧化鉛，皮蛋鉛含量嚴重超標。　　

「有了這個標準，大家終於可以吃上放心蛋了。」西安營養學會秘書長王勇健聽後很是興奮。

但問題是，按照即將出台的標準，以前的皮蛋鉛含量顯然都超標，這樣對人體的危害到底有多大？　　

「愛吃皮蛋的人也不要恐慌，偶爾吃一些皮蛋沒有什麼大的危害」，一般人很少非常頻繁地吃皮蛋，這樣的攝入量不會對人體產生危害。但對於那些嗜好吃皮蛋的朋友，王秘書長提醒：要防止鉛中毒。　　

經常吃含鉛過量的食物，會在體內蓄積鉛元素，對造血系統產生損害，影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的幾率。　　

同時，神經系統也會受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經系統穩定性差，重者則會神經紊亂。此外，鉛過量還會對腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響。

但王秘書長認為，無鉛工藝的實施，不可能讓皮蛋中絕對不含有鉛成分，真正的無鉛皮蛋是不存在的。為此，他建議愛吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內的吸收度。還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進皮蛋中重金屬的排出。　　

還有一個好的方法是，吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的鹼性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。

皮蛋該怎樣吃

由於皮蛋的腌制時加有少量氧化鉛或鉛鹽，因而其中含有少量的鉛(所謂的無鉛皮蛋也並非完全無鉛)。多吃皮蛋會引起鉛在體內蓄積，對兒童特別有害。因為兒童對鉛比較敏感，對鉛的吸收率可高達50%，加上兒童神經系統尚未發育成熟，更容易受鉛的損害而影響智力發育。所以，應避免給兒童吃皮蛋。 預防皮蛋中毒，除了不吃變質、有異味的或破殼皮蛋外，食用時可將去殼的皮蛋在高溫下蒸5分鐘，冷卻後再食用，且每次吃最好不超過兩個。在吃皮蛋時可加一些醋、姜和蒜等調味品，以達到殺菌消毒的目的。另外，胃腸功能不好者應禁止食用。

「皮蛋豆腐」是一道吃法頗為科學的家常菜。研究顯示，豆製品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收，而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助於降低人體血液中金屬鉛的濃度。

高溫天氣下生活美味冷盤不可少

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快樂的結束。。。