煮食物的技巧

煮食物的技巧

煮麵條：若在水裡加一湯匙油，麵湯就不會起泡沫溢出鍋外.煮綠豆湯：綠豆洗凈，倒入沸水鍋中，水不宜多，蓋過綠豆一指節即可。水快煮干時，再按需加入開水，將鍋蓋嚴，煮十幾分鐘，撇去浮在上面的綠豆皮，再煮片刻，綠豆就爛了。既快捷，綠豆顏色又始終保持碧綠.煮豬肚：將煮熟的豬肚，切成長條放入碗內，略加一些湯再蒸，豬肚便會變厚變嫩，但千萬不能放鹽，否則豬肚就硬似牛筋.煮骨頭湯：煮沸撇去浮沫後加少許醋，可使骨頭裡的磷、鈣充分溶解，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收.煮餃子：「敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡」。敞開鍋煮，隨著水的沸騰，餃子不停地轉動，皮煮得均勻，不易破裂。皮熟後，再蓋鍋煮，餡容易熟.煮雞蛋：雞蛋放在冷水裡浸一浸，再放進熱水鍋里煮，蛋殼不會破裂，剝時也不粘殼.煮牛奶：不能見開就行，要離火落開，然後再移火上煮開，這樣反覆三四次，不僅能保持牛奶中的養分，而且還能有效地殺死牛奶中的布氏桿菌.煮稀飯：如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸後把火開小一些，則不管煮多長時間也不會外溢。如果煮稠前再放幾片桔皮，則更加清香可口.煮陳米飯：將陳米淘洗幾遍，浸泡2小時再煮，並放入半湯匙油，大火燒開，文火煮熟。這樣煮出來的陳米飯既香又好吃.煮竹筍：用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口.煮海帶：海帶煮的時間越長越是發硬，如果在鍋里稍加幾滴醋，海帶很容易軟爛.煮黃豆：先加點白酒，然後放點鹽，煮出的黃豆沒有豆腥味.