茶葉的科學研究和文化創新

07-08

筆者將茶文化分為傳統茶文化、袋泡茶文化和速溶茶文化。速溶茶文化是近些年茶文化的發展和創新。這種創新的茶文化概括起來為工藝創新、茶具創新、茶藝創新、渠道創新和理念創新。

目前，國際上茶葉的科學研究越來越熱，有關茶多酚、咖啡鹼以及茶葉其它活性因子的研究越來越深入。如研究發現，咖啡因具有降血糖功能。目前，世界上對咖啡是否降低2型糖尿病風險尚無定論。這一研究成果對喝咖啡有益健康無疑是個利好。我們的研究結果揭示出咖啡因降血糖機理與口服降血糖藥物—羅格列酮機理相似，能夠增加核受體（PPAR－y）的表達，從而增加葡萄糖轉運體4的表達，使胞外的葡萄糖轉運至胞內增加，達到降低血糖的效果。

這些研究進展進一步解釋了我們日常生活中的一些疑惑，如空腹喝咖啡為什麼容易出現虛汗、頭暈等現象，因為降低血糖正是導致這些現象發生的原因。

我們在《茶葉科學》雜誌上發表了一篇關於微生物在普洱茶熟茶發酵過程中作用研究的論文，首次發現了普洱茶熟茶製作工藝中的嗜熱微生物，初步闡明了普洱茶發酵過程中嗜熱微生物的種類，總結了普洱茶發酵的溫度、濕度、耗氧、以及水分變化關係，確定了微生物種類與茶褐素形成的關係。普洱茶嗜熱微生物的發現，為現代普洱茶發展提供了新的研究線索；同時也為速溶普洱茶的標準化和工業化生產打下了基礎。

茶葉科學和科技手段的進步使茶文化發生了很多改變，國內正在形成的速溶茶文化，成為傳統茶文化非常有益的補充。

速溶茶文化（Instant Tea Culture,ITC），有別與袋泡茶文化。以立頓紅茶為代表的袋泡茶文化已經成為紅茶文化的重要組成部分，也使得茶文化在世界得以迅速推廣。所以，中國茶文化在世界的普及和影響與速溶茶，袋泡茶文化的推廣是分不開的。