沒吃過發糕，總聽過龍游發糕吧？自製其實很簡單！

說到發糕，相信大家都聽說過或者吃過「龍游發糕」，它是漢族傳統美食，以糯米蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

廢話不多說。我們看看美味發糕的做法吧！

南瓜發糕

材料——南瓜泥 300克 麵粉 250克 牛奶 100克 細砂糖 30克 酵母 3克

做法——

①南瓜去籽去皮，切塊上鍋蒸熟。南瓜搗爛成南瓜泥。南瓜泥里加入細砂糖攪拌均勻，加入牛奶，加入酵母攪拌均勻，加入麵粉，攪拌成南瓜糊。

②蓋上蓋子發酵至兩倍大。9.6寸模具表面擦薄薄的油。把發酵好的南瓜糊排氣。南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子繼續發酵一會，約10-15分鐘。

③紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘。

紅糖發糕

材料——紅糖 180克 水 600克 酵母 4克 麵粉 470克

做法——

①紅糖加水煮成紅糖水。備用。酵母用不燙手的溫水（大概30毫升）融化成酵母液。

②麵粉倒入紅糖水裡，加上酵母液。拌勻。麵粉一點一點地加。成泥狀最好。不要太稀也不要太稠。

③用保鮮膜封起來。在溫暖的地方發酵60~90分鐘。麵糊會發起來。

④模具里抹上油。倒上發酵好的麵糊。大火燒開後蒸20~25分鐘即可。

紫薯發糕

材料——紫薯泥 200克 麵粉 280克 細砂糖 25克 乾酵母 1小匙（約3克） 溫水 約220克

做法——

①紫薯洗凈，上鍋蒸至熟透，剝掉皮後碾成泥，加糖拌勻；（最好放大號保鮮袋裡用擀麵杖滾幾下。反正盡量碾細一點，過下篩當然會更好，這樣等下成品的口味會更輕盈。）

②紫薯泥晾涼後撥到盆子一邊，流出的空間倒入酵母，用溫水（分量內）融化，然後跟紫薯泥拌勻，篩入麵粉，先略微拌一下，然後慢慢加水攪勻。

③容器四周像做磅蛋糕那樣圍上一圈油紙，倒入紫薯核桃麵糊，溫暖處發酵至3倍大，擺上洗凈瀝乾的各種蜜餞，然後用手指輕按幾下不要讓蜜餞浮在麵糊表面，以防蒸好後蜜餞脫落。

④冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸25分鐘，關火後燜（虛蒸）5分鐘，取出待稍涼後連油紙一起拎出，小心撕去周圍油紙，烤架上晾一會兒散掉熱氣和濕氣。

其實只要會做基礎的發糕，任何發糕就都不在話下了~