【健康】99%的人被「全麥麵包」騙了

來源：FitTime睿健時代（ID：RJFitTime)

　　很多減脂的人群都會將白米飯這些主食換成全麥麵包，但是你真的吃對「全麥」麵包了嗎？

　　全麥麵包顧名思義，其主要的原料應該是全麥粉，麩皮等，真正全麥粉做的麵包，多了麩皮在裡面，筋性不足，需要更長的時間發酵，才能軟化麵包纖維。雖然也能做成口感相對較軟的麵包，但咬起來的口感，不可能和白麵粉做的一樣。溫度，發酵的時間長短，只能改變一小部分，怎麼都不太會達到白麵粉做的麵包的口感。

　　但是有些時候市面上的賣的所謂全麥麵包並不是真正意義上的全麥麵包。會額外添加糖漿，焦糖色素，讓麵包呈現淡褐色，讓麵包看起來像是全麥制的，而且因為麩皮纖維多，口感較硬，接受的人群相對比較少，為了改善這些口感，很多麵包會添加品質改良劑，添加物等軟化麵包，很多人選擇全麥麵包為的是要吃的更健康才會選擇全麥麵包，但是無意識的攝入了很多額外的化學添加劑，可謂是得不償失。

　　其實選擇糙米，原顆粒燕麥等代替原有的米飯等主食都會有很好的效果，並不用局限於全麥麵包。真要吃的話在選擇麵包的時候一定要注意選擇，但是現在很多商家都會將麩皮磨碎了混進白麵粉中，所以要用肉眼辨識是否是全麥麵包具有相當的困難，更加建議自己動手，豐衣足食。

　　麵包的主要原材料是穀物，其所含營養物質主要為碳水化合物，主要是澱粉，其次是蛋白質。含有7.5%～15%的蛋白質，但是蛋白質組成不平衡，缺乏必需氨基酸。所以不能只靠主食提供蛋白質。穀物是膳食B族維生素的主要來源，但是精細加工會導致維生素損失。含鐵較少，並且多以植酸鹽形式存在，吸收利用率低。所以長期以主食供能的地區容易出現貧血患者。穀物發酵可以實現維生素B含量增加,植酸水解,產生乳酸鈣、乳酸鐵。有利於礦質元素的吸收。

　　全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。由於含膳食纖維和B族維生素比較豐富，所以比一般的麵包營養密度更高一些。GI=69，比米飯的生糖指數低，是比較好的主食來源。

2、白麵包

　　用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。和全麥麵包相比，在維生素和膳食纖維方面都比較缺乏，但是口感要比全麥麵包好些，尤其是北海道吐司，經過日本人改造，多油多糖，有了更適合亞洲人的口感。GI=87。

　　GI=45，有成品的混合穀物麵包粉，成份表大概為小麥片、黑麥片、粗黑麥粉、葵花籽仁、小麥澱粉、亞麻籽、大麥麥芽、食鹽。由於混合了除小麥之外的其他穀物，生糖指數大大降低。就像雜糧飯要比大米飯生糖指數低更健康一樣，混合穀物麵包也比只有小麥的麵包更被推薦。

　　GI=90，法棍生糖指數高的原因是他的製作方法中並不含有很大量的黃油，單純的碳水化合物。所以生糖指數更高些。單純大米飯的生糖指數是83，但是米飯加芹菜加豬肉，生糖指數只有57。所以當你對生糖指數很介意的時候，盡量讓食物種類多一些，肉菜飯一起吃。

　　GI=88，饅頭的生糖指數高和法棍原理一樣，但是饅頭的結構和發酵特性對胃不好的人還是有一定的好處的。饅頭夾芹菜炒雞蛋GI=48.6，所以解決方案依然是，配菜吃。

　　在這裡寫可頌是因為，可頌是主頁妞最喜歡的麵包。黃油含量大，這倒不是重點，控制總熱量就好。由於可頌製作工藝比較難，起酥過程比較複雜，如果買不到好的原料，好多含起酥油，也就是反式脂肪酸，對脂肪代謝非常不好。所以對於愛可頌的孩子們，買靠譜的商家。

7、甜甜圈

　　高糖！高糖！高糖！重要的事情說三遍！

　　（有關數據來源於《中國食物成分表第一冊／第二版》）

本期編輯：崔 鵬

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