這菜像我這麼炒，家人都誇我比餐館炒的又好吃還省油，上桌被搶光

07-08

在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好, 它還能清化血管、解毒肝臟、補維C、美白肌膚等功效。

花菜在我家最受歡迎的做法是干鍋花菜，以前常常會在外面吃，但是外面吃不僅油多，而且還貴，不如自己在家做實在。

如何能自己在家做好這香噴噴的干鍋花菜呢？請教了個廚師朋友，他告訴了我這幾招：1. 將花菜提前焯水，這樣預熟的花菜的後期炒制時容易熟，也比較好掌握時間；2. 選用肥瘦相間的五花肉來搭配，先將煸炒出油來，再下入大料和配料一起煸炒，讓肉味和香味相互滲透；

3. 再放入花菜煸炒，這樣炒出來的花菜能充分吸收肉味和香料的味道，而且處理過的花菜很容易熟，不要加水，炒過的花菜也不軟；4. 花菜水分炒干後，加入鹽和胡椒調味，再加入蒸魚豉油提味增色，最後加入點小蔥段味道更香。

【干鍋花菜】原料：花菜五花肉八角桂皮姜蒜蒸魚豉油香菜葉胡椒粉鹽油

1 撕成小塊的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下，水開後煮上一分鐘後將花菜倒出瀝干水分；

2. 將五花肉切成厚度適合的薄片，熱鍋涼油放五花肉下去煸炒；

3. 五花肉煸炒變色後加入蒜瓣，薑片，八角，桂皮下去中小火慢慢的煸炒；

4. 五花肉中的油脂煸炒出來後，五花肉微微發焦時；

5.開大火，加入花菜翻炒；

6.翻炒直至花菜表面微微發黃，加入鹽和胡椒調味，再加入蒸魚豉油繼續翻炒；

7. 出鍋前加入小蔥段，翻炒均勻即可；起鍋裝盤，中間點綴的香菜葉。

小貼士：1. 花菜要提前焯水預熟； 2. 注意加入蒸魚豉油調味調色；3.. 花菜中的水分盡量煸炒干。

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