山藥湯的做法

07-08

山藥是葯食兩用的食物，它具有健脾養胃、補腎澀精、去涼風、益肺生津的作用，冬季吃山藥能有效預防心血管疾病，有助於降血壓，冬季吃山藥勝過吃補藥。

蘄春是佛手山藥的傳統產地，桐梓高溪與清水河黃廠兩大產地山藥品質最佳，歷來是蘄春人民傳統滋補食材。

山藥的營養價值

1、健脾益胃、助消化：冬季運動量會不自覺地減少，加上因為氣溫降低，身陳代謝的數率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的幾率增多。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症，所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。

2、益肺止咳：冬季乾燥，寒冷，對肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會喉嚨乾燥甚至疼痛，山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛，痰嗽，久咳等癥狀。

3、滋腎養生：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。況且，冬季蔬菜水果比較少，價格比較貴，食用山藥可以攝取維生素，代替蔬菜水果，但山藥切記不要和香蕉一起食用，會引起腹瀉。

4、預防心血管疾病：冬季，室內溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發的高峰季之一，而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃。

5、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，加入平常的菜色當中，也可以防止因為暴飲暴食導致的血糖突然升高，長期食用，也有防治糖尿病的作用。

山藥湯食譜

烏雞山藥湯

1、烏雞處理後，灼一下水，撈出，
2、將砂鍋加水至砂鍋的一半量，將焯過的烏雞、香菇、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開後改微火燉約一個半小時。
3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可。
中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。

山藥木耳排骨湯

食材：
山藥400克，豬小排500克，干木耳100克，生薑1塊，枸杞5克，食鹽、料酒、水適量

做法：
1、豬小排洗凈後斬塊，鍋中放水並加入一小勺料酒，放入豬小排後大火煮開，豬小排煮至五成熟時關火撈出；
2、木耳泡發後去蒂撕小塊，山藥去皮洗凈後切滾刀塊，生薑切片，枸杞沖洗乾淨後備用；
3、將豬小排、木耳、山藥放入高壓鍋中，加薑片後倒水，水需沒過所有食材，開大火煮15分鐘，上氣後轉小火煮10分鐘即可關火，撒入枸杞後燜一會兒，加少量食鹽調味後即可食用。

蓮藕山藥湯

主料：蓮藕100克，山藥50克，枸杞子10克
調料：姜3克，鹽2克，味精1克，白砂糖1克，植物油15克
做法:
1、蓮藕去皮洗凈，切厚片；
2、山藥去皮洗凈，切厚片；
3、枸杞略泡備用；姜去皮洗凈切絲備用；

4、鍋內放油燒熱，放入薑絲略爆，注入清湯煮沸；
5、放入蓮藕、山藥、枸杞用中火煮至熟透；
6、加入鹽、味精、白糖調味，盛入碗中即可。

紅棗山藥湯

材料：
紅棗，山藥，桂圓，蓮心
做法：
1、山藥去皮切塊泡於水中，為防止山藥發黑，可在水中滴幾滴白醋。
2、紅棗我選用的是河北滄州的金絲小棗，已加工乾淨，不用洗。
3、桂圓以福建莆田產的威最好，肉質肥厚，去殼後以溫水泡軟。
4、蓮心選用帶芯蓮子，且別買漂白的，要本色顆粒大的，貴不了幾塊錢。

5、先將蓮子和紅棗共煮，待蓮子酥後下桂圓和山藥，文火煮15分鐘即可。可以冰糖調味。

山藥不能和哪些東西一起吃

1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。

2、山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。

4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

5、山藥與海味。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。

上面為大家介紹了山藥的營養價值、山藥的湯的做法及山藥的禁忌，冬季很適合吃山藥，不論是煲湯還是炒菜都是可以的，它的飽腹感也很強，也可以當成主食來吃。