蘑菇上市，這8種菇各有各的營養，冬季進補少不了！

民間諺語有云：「要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。」如今正是各種菌菇大量上市的時節，秋冬的菌菇如此養生，不過你知道其中的養生奧秘嗎？

被稱為「百菇之王」。各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種，可以幫助體內鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。干香菇一般煲湯，鮮香菇一般直接炒。

最佳吃法：干香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳肴。

香菇炒青菜

原料：

油菜；干香菇；鹽；生抽；澱粉；

做法：

1、用泡香菇的適量水，調入澱粉攪拌均勻待用。

2、小油菜對半剖開，香菇泡開，劃成十字刀。

3、鍋中水燒開後加點鹽，分別放入油菜和香菇焯熟擺盤。

平菇質地肥厚，嫩滑可口，而且價格很便宜。具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調理作用。

最佳吃法：平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

平菇肉片湯

原料：

平菇200g；豬裡脊肉200g；蔥1根；蒜3粒；油2湯匙；鹽2茶匙；生粉1茶匙；清水1000ml；

做法：

1、平菇洗凈用手撕成小塊，瀝干水份，蔥切成蔥花，蒜拍扁待用；裡脊片切片，放入生粉、1茶匙鹽和1湯匙油腌制10分鐘；自動烹飪鍋打開電源，淋入1湯匙油；按炒菜鍵後放入蒜爆香。

2、然後把瀝干水份的平菇倒入，炒出香味；倒入1000ml清水，蓋上鍋蓋煮至湯滾微煮一會；倒入腌制好的肉片，用筷子拔散；肉片煮熟，湯開後，放入鹽，撒入蔥花即可。

金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育，國外稱其為「益智菇」，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。

最佳吃法：金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

椒油金針菇

原料：

金針菇300g；蔥；香菜；花椒油1勺；辣椒油1勺；鹽1小勺；白糖2小勺；雞精少量；

做法：

1、蔥香菜洗凈，切成蔥花和香菜碎備用；金針菇切去根部，掰成小朵洗凈。

2、鍋里水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水沖一遍，瀝干並用手擠干水份。

3、放大碗里，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點點雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。

草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有好處。草菇的口感緊實有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美。

最佳吃法：草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C 的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

青椒炒草菇

原料：

草菇；青椒；紅椒；食鹽；橄欖油；

做法：

1、草菇洗凈後，切成塊，青紅椒切滾刀塊備用；

2、切好的草菇稍稍焯一下水撈出控干水份；

3、鍋里放入橄欖油，燒熱後把焯過水的草菇放進鍋里翻炒，下入切好的青紅辣椒塊；

4、翻炒均勻後加鹽調味後就可以出鍋了。

杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑，組織緻密結實，形態類似於鮑魚，因此而得名。杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

最佳吃法：杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇，因為肉質肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，如煎炒、燜燉、做餡等，並且烹調後不變軟。

干煸杏鮑菇

原料：

杏鮑菇2個；干紅椒2個；大蒜2瓣；芝麻少許；蔥；油；鹽；海天醬油；蚝油；

做法：

1、準備材料，干紅椒切段、蒜切粗米、蔥切花；杏鮑菇洗乾淨後用手撕成條（粗細隨意）；放入開水鍋中迅速地焯水；焯好後瀝干水備用；2、芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來備用；平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇，煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來備用；重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香；3、再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蚝油調味；翻炒均勻後加入芝麻和香蔥即可。

口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品；此外，含有多種抗病毒成分，春天裡多吃一些，可以有助於提高免疫力，抵抗病毒。口蘑的肉質細膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。

最佳吃法：口蘑常陷入漂洗的風波中，因此挑選時要注意「原生態」，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適於素炒和炒肉。

紅燒口蘑

原料：

蘑菇500克；香蔥少許；蚝油1勺；李錦記紅燒汁1勺；糖1小勺；胡椒粉少許；

做法：

1、口蘑洗凈，切片，放入沸水中焯一下撈出瀝干水分備用；

2、鍋內放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻，然後加蚝油炒勻；

3、加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開；

4、轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。

猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質，營養豐富，助消化。自古以來，猴頭菇就被推崇為「養胃山珍」，改善胃腸道功能效果顯著。體現了良好的「治養功效。現代醫學研究表明，猴頭菇對胃病反覆發作的元兇--幽門螺旋桿菌（HP）有較好的抑制作用，體現了良好的「治養功效」，對消化不良、胃病和神經衰弱有不錯的食療功效。

最佳吃法：一般取其烹湯或燜制。

猴頭菇燉雞

原料：

雞；猴頭菇；山藥；紅棗；枸杞；薑片；蔥結；鹽；料酒；胡椒粉；

做法：

1、雞去頭去尾臊及部分肥脂部份，將雞身及內腔沖洗乾淨，斬件；鍋中坐水，加入薑片、蔥結，水沸後噴料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味後撈出沖洗乾淨，瀝水備用；

2、取一口大砂煲，放入雞塊、生薑片、蔥結，一次加足清水，大火燒開，將湯滾後泛起的泡沫撇掉；將去皮切段的鐵棍山藥放入，將泡發好的猴頭菇放入；

3、大火燒開後，再次將湯滾後泛起的泡沫撇掉，轉小火加蓋慢燉；約1個半鍾放入紅棗、枸杞；燉約2個鐘後，熄火，調入鹽及少許胡椒粉即可食用。

木耳的可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘。

最佳吃法：想要保留木耳的營養，最佳吃法是涼拌。

蒜泥黑木耳

原料：

黑木耳；胡蘿蔔；蒜泥；蘋果醋；生抽；橄欖油；

做法：

1、黑木耳提前泡發好；大蒜剝好後用刀背拍碎切成蒜泥；胡蘿蔔刨絲；鍋中把水燒開後放入泡發好的黑木耳；鍋中水再次滾起後加入胡蘿蔔絲過一下水；

2、把黑木耳和胡蘿蔔絲撈出放入事先準備好的涼水裡降溫；濾干水分，裝盤；放點蘋果醋和生抽；撒上蒜泥；鍋中倒入橄欖油，燒燙後倒在蒜泥上就做好了。

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