鮮嫩野菜 浙江老年報

　　天氣逐漸熱起來了，餐桌上擺盤嫩嫩綠綠的野菜，會令家人食慾大開；去飯店吃飯，很多人也喜歡點盤野菜。很多人都把野菜當作「綠色食品」，認為它無污染，無毒害。在郊區路邊，時常可以看見不少中老年人結伴挖野菜。

　　的確，野菜中含有豐富的營養，吃起來又方便，深受大家的喜歡。但營養專家指出，野菜雖營養豐富，也需要「明明白白」去吃，否則可能會對身體產生不利影響。我們請來浙江醫學科普作家、浙江健康促進會秘書長丁平權老師來告訴大家應該怎樣健康吃野菜。在摘野菜的時候，很多人會一不小心採摘到有毒植物，我們就請野菜專家教你識別野菜，讓你放心嘗到鮮嫩野菜。

　　野菜不宜多吃

　　春季是一年當中野菜最為豐富的時節。野菜不僅美味，吃野菜不僅能嘗個新鮮，其豐富的營養價值也非常有利於健康。

　　野菜種類繁多，常見的野菜有苜蓿、香椿、蕨菜、水芹菜、薺菜、枸杞菜以及地皮菜等。野菜吃起來方便，可炒、可拌、可燉燒、煮羹，還可包餃子、包春餅等，吃法可隨人意。野菜的營養成分獨特，因此養生功效也非常出色。

　　不過野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等癥狀。即使是正常體質的人，也不宜多食野菜。

　　生長在污染區不要吃

　　生長在路邊的野菜容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜採食。生長在化工廠河邊或附近的野菜因化工廠排放的廢水中有毒物質含量較高，也不要採摘。生食野菜前先用開水燙，可減少表面的有害物和草酸，使其更有營養。

　　苜蓿

　　又名草子，農民在秋天收割稻子後，撒上苜蓿種子，春天天氣轉暖，田裡成片開紫花。苜蓿富含人體必需的營養素如蛋白質、纖維素、胡蘿蔔素、維生素B12、維生素C、維生素K及微量元素鐵等營養成分，這些成分有利於人體對蛋白質的需要，促進腸道蠕動、抗氧化、保護視力、防出血及輔助治療貧血等。苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道，它含有的苜蓿素和苜蓿酚等物質具有止咳平喘的作用。

　　經典燒法：苜蓿嫩葉炒年糕

　　色如翡翠白如玉，風味又獨特，其汁有清心沁脾之感，是維護健康的上等菜肴。苜蓿還可焯水後涼拌，也可作湯。

　　香椿頭

　　也稱香椿芽，其香味濃郁，營養遠遠超過其他蔬菜，特別是胡蘿蔔素和維生素C及微量元素鋅等營養成分，具有增強人體免疫力、維護視力、維持人體酸鹼平衡等作用。香椿因富含香椿素等芳香物質，因此具有健脾開胃、促進食慾、清熱解毒等功效。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。現代營養學研究也發現，香椿含有維生素E，具有很強的抗衰老作用。

　　香椿的食用方法較多，我國傳統的方法是將其腌制，這樣含鹽較多，也影響其風味。現代食品加工業將香椿做成脫水春芽，食用前只要用水浸泡30分鐘即可復原。香椿中含有亞硝酸鹽，所以吃香椿前必須開水燙過。

　　經典燒法：香椿炒雞蛋

　　把香椿洗凈後用開水焯燙至綠色，撈出瀝干水分切成小粒，再放入雞蛋、食鹽、味精攪勻，放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。

　　薺菜

　　薺菜是最常見的野菜，全國各地從南到北均有分布，田邊、路邊、山坡、雜草地和耕地隨處可見。人們採集野生薺菜作為蔬菜食用，我國已有近3000年的歷史。主要食療作用是和脾、補虛健脾、清熱利水，有止血、明目的功效，常用於防治水腫、腸炎、感冒發熱。薺菜的食用部位是嫩莖葉，營養極為豐富，所含的維生素C是大白菜的兩倍多，且能阻斷亞硝胺在腸道的形成，降低胃癌和食管癌的發病率。薺菜的鈣含量在所有蔬菜中居於首位，胡蘿蔔素的也極為豐富，有助於增強人體免疫功能。

　　薺菜可炒食，作湯，涼拌，煮菜粥，包餃子、餛飩和春卷，味極佳。要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。

　　經典燒法：涼拌薺菜

　　薺菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中降溫，瀝干水分，切成細末，放入盤中與豆腐乾切成細末，撒上麻油，加精鹽、味精、白糖，拌勻即成。

　　馬蘭頭

　　馬蘭頭不光味道鮮美，還有不俗的藥效，清熱解毒，止血消腫，對扁桃體發炎也很有療效。據常采野菜的主婦流傳，馬蘭頭有小毒，要洗凈之後先焯水、再擰乾。

　　經典燒法：涼拌馬蘭頭

　　將馬蘭頭過一下水，擠干、切碎，加上香乾、春筍嫩頭一起切碎，然後一炒。

　　3月春暖花開，大家自古就有挖野菜的習慣。南京中山植物園高級工程師任全進專家教你幾招，野菜也要分清楚，莫把有毒植物帶回家。

　　任全進提醒市民，挖野菜的時候，一定要仔細辨別，一些有毒植物在某個時期生長形態和一些野菜相似，大家在分辨不清楚的時候絕對不能採食。

　　掌葉半夏

　　掌葉半夏算是一種很常見的植物，它生長區域非常廣泛，一般生長在山坡、田野陰濕處。它的葉片與我們常見的可食用野菜車前草、兔兒傘相似。它的葉柄纖細柔弱，淡綠色，一般長45～65厘米，葉片掌狀分裂，小葉9～11片。任全進介紹，其毒性為全株有毒，塊莖毒性較大，即使成人生食0.1克即可引起中毒，對口腔、喉頭、消化道黏膜均可引起強烈刺激。

　　魔芋

　　任全進介紹，魔芋是我們大家都比較熟悉的一種富有營養又好吃的食品。它一般生長在山的背陰處，在南京也屬於常見植物。魔芋可以防治多種常見慢性疾病。但市場上銷售的魔芋都是經過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒而成的，未經加工的魔芋全株有毒。

　　烏頭

　　生於山地、丘陵等地的烏頭別名也稱雞毒、斷腸草、毒公、奚毒等，顧名思義，它的毒性強烈。它的基生葉和可食用的野生芹菜相似，在很短的時間裡就會讓人出現中毒反應。中毒者會出現四肢或全身發麻，噁心、嘔吐，煩躁不安，甚至昏迷等癥狀。若中毒過重或搶救不及時，往往會造成死亡。

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　　誤食有毒植物如何處理

　　誤食有毒植物出現噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉、發熱等中毒癥狀，應立即用手指或筷子等物壓迫舌根催吐，直至毒物全部吐出為止。有條件的可飲大量濃茶反覆洗胃。如果患者癥狀嚴重，應立即送醫院搶救。

　　據《金陵晚報》