全世界最美味的涼麵都在這裡了！

館友「wyk1014」： 您好！您的館藏文章「全世界最美味的涼麵都在這裡了！」深受廣大館友的喜愛，於2016年5月1日進入「閱覽室」頻道的「美食/烹飪」下「主食麵食/小吃零食」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！

盛夏炎炎，沒什麼比一碗涼麵更叫人胃口大開。

陳胖子搜羅全世界最美味的涼麵，當然還奉送最佳做法，勤快地人兒做起來。

麻醬涼麵

1將手擀麵在加少量鹽的開水鍋里煮至熟透，撈出過涼開水涼透後漓干

2然後倒入麻油將麵條拌勻後晾開

3將黃瓜洗凈後切成黃瓜絲。

4豆芽去根折長段，過開水焯一下撈出。

5將芝麻醬用淡鹽水調攪成芝麻薄醬汁。

6最後將麵條放碗中，黃瓜絲、豆芽放麵條上面，淋入芝麻醬、香醋、少量醬油、少量糖、香油、味精拌勻即可，愛吃辣的也可以放辣醬。

雞絲涼麵

1雞肉煮熟撕成絲，捲心菜洗凈切絲備用。

2將麵條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝干。

3容器中放入捲心菜絲、豆芽菜、蔥末、麵條，加入鹽、糖、白醋、橄欖油、粗粒黑胡椒粉充分拌勻。

4撒上雞肉絲、杏仁片、白芝麻即可食用。

韓式冷麵

1牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨。

2放幾粒大蒜和蔥段、兩片姜同燉，大火燒開轉中火燉煮40分鐘，牛肉煮熟後撈出來，放涼切片

3肉湯用濾網過濾，並加入醬油1/4勺，鹽 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱里冷藏

4冷麵須煮2~3分鐘，撈出用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮；

5黃瓜沖洗乾淨，切成黃瓜絲，用鹽腌一下，雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲，冰涼的冷麵團成麵糰，放一隻大碗里。

6黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去。

墨西哥涼麵

1麵條煮熟，移入冰箱冷藏2小時；雞蛋煎熟後備用。

2將麵條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。

附墨西哥醬的做法

材料：洋蔥1／4個，蒜末1／2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白鬍椒少許

做法：洋蔥切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。

新疆涼麵

1先用淡鹽水、土鹼水和面，加入蓬灰水，邊加邊揉面，揉到麵糰柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。

2西葫蘆去皮，掏籽、切絲、菠菜、芹菜切段。

3把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。

4把炒勺中的水燒開，下西葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾成芡成滷汁。

5芹菜段入油鍋炸熟，分別把新鮮的油潑辣子面、蒜泥、芝麻醬用「涼開水」稀釋。

6吃時涼麵盛於盤中，澆滷汁，放醋、蒜泥、油潑辣子面、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

涼拌莜麵

1把莜麵用開水和成大顆粒，揉成光麵糰

2把和好的面放入壓面機壓成條

3水燒開放入壓好的面，大火蒸3-5分鐘

4蒸好的莜麵放入碗里加上自己愛吃的調料，拌均勻，開吃

義大利涼麵

1水先煮沸，然後加少許鹽和油，這一步很重要，這樣煮出來的面才有彈性，然後下入意麵

2等水再一次沸騰時加一小碗冷水，重複兩次，可以使麵條熟的快而且熟的透

3等水第3次煮沸的時候撈出麵條瀝水

4麵條裝盤，放上番茄，生菜，紫干蘭，金槍魚肉，拌上千島醬

台灣涼麵

1小黃瓜洗凈，切絲備用。

2油麵放入加有少許白醋的沸水中氽燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用。

3將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。

4.食用時，將涼麵盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。

本文由陳胖子搜集整理

圖片來自網路