發糕用麵粉還是米粉 發糕怎麼做比較鬆軟

發糕味道可口，容易消化，是非常好吃的食物，那麼發糕用麵粉還是米粉?發糕怎麼做比較鬆軟?接下來和小編了解下!

發糕用麵粉還是米粉

都可以，不過一般都是用糯米麵粉做的。

發糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的麵粉，黑米粉等，然後再加上各種配料很多，可根據自己口味適當添加.網上做法很多，不同麵粉配比做出來的口感都不一樣。

發糕用低筋麵粉還是高筋麵粉

高筋麵粉肯定是不行的,不夠鬆軟。一般用低筋粉或中低筋粉。

發糕怎麼做比較鬆軟

下面推薦發糕做出來比較鬆軟的配方：

麵粉1杯;活性乾酵母2茶匙;鹽和植物油適量;

做法∶

1.選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準)，再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定;

2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準)，將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發麵約30分鐘;

3.當麵糰發至原來體積的2至3倍時，用大火將麵糰蒸熟即成。

備註∶由於採用快速發酵方法，所以要注意控制發麵的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發麵的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發麵速度不好控制，則容易使面發過。

特點∶口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和面開始，最快可以在1小時之內做成。

養生紅棗玉米發糕

(這個比較常見，玉米粉可以換成其他喜歡的粉粉)

材料

低筋麵粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發酵粉2克，清水200克。

做法

1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和麵粉混合在一起;

2.將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻;

3.撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻;

4.將麵糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發至一倍高度;

5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可;

小訣竅

1.麵糊的稀稠度可按自己的口感乾濕喜好來調節;

2.沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用麵粉代替，這裡選擇的麵粉是低筋麵粉，比較適合做發糕，實在沒有低筋的可以用普通麵粉代替;

3.玉米粉不是玉米澱粉哦，兩回事。

4.倒扣出來時可用刀從碗側面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗

備註：這個配方可以加10g可可粉或者抹茶粉變成其他口味的，清水可以換成牛奶，口感更加香濃

生活中，許多的人都喜歡吃發糕，有的人還會自己做發糕，那發糕用麵粉還是米粉？發糕怎麼做比較鬆軟？下面小編為大家解答!

發糕怎麼做好吃

主料：麵粉200g、細玉米面100g

輔料：白糖40g、泡打粉3g、酵母5g、溫水140ml

1、將麵粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌勻。

2、將酵母用溫水混合後倒入麵粉中，加入溫水和成麵糊。

3、和好的麵糊倒入放好屜布的容器中，放入蒸鍋內醒發。

4、麵糊醒發約2小時至原來兩倍大。

5、放入紅棗，蓋蓋大火蒸20分鐘。

6、蒸好後馬上拿出，晾涼。

7、鬆軟的發糕就得了。

提醒

1、放麵糊的容器一定是透氣的，最好是籠屜，我沒找到，用的是一個全是眼的用來過涼麵的鐵盆，不是很適合了。

2、用溫水和面。

3、蒸好後及時取出。