家的味道：滿屋飄香的栗子黃燜雞

07-08

有一種味覺記憶，不需要刻意複製，總在恰當的時候自然而然的被喚醒，令人想起家的味道，通往溫暖的回憶。

每年秋冬，栗子飄香的季節，灶台上總少不了一煲鮮香軟糯的栗子燜雞。冬日午後，一個人在廚房裡愉快的忙碌著，待鍋鏟的鏗鏘聲落盡後，便是這小火慢煨的篤定。

栗子和雞的香味漸濃，悄悄地順著門縫、窗欞溜滿了整個房間，我家老鼠被這香味撩撥的坐不住了，三番五次的佯裝喝水，隔著玻璃門，我看見他站在灶台前，將砂煲眼飄出的那一縷濃香往鼻子下扇，笑意順著我的嘴角上揚。

想起我小時候，也曾經因為貪吃，心急火燎地沖向灶台，結果碰傷了眼角。將來，等他長大成人，有了自己的家，回想起這一幕，也一定會像我一樣，充滿了濃濃的溫情和眷念吧。

我做栗子黃燜雞，材料極簡，除了主料栗子和雞，只有蔥姜蒜，沒有任何香料，喜歡原滋原味的清甜栗子和鮮美雞肉，不想有任何的雜味來破壞。

黃燜和紅燒的區別，在我看來就是顏色深淺的不同，做黃燜老抽要少用，顏色呈淺金紅色，和金黃的栗子搭配特別漂亮。

主材：新鮮土雞、板栗

配料：蔥、姜、蒜

調味料：鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖

1、新鮮土雞洗凈斬大塊，板栗去殼去皮用清水浸泡，姜大塊、蒜整粒拍破，蔥白整段。

2、熱鍋涼油，下雞塊翻炒，待雞肉緊實出油後，將雞撥至一邊，下冰糖、蔥、姜、蒜炒至冰糖溶化。

3、將雞塊炒勻，烹入適量料酒，加生抽、老抽炒勻上色。

4、加開水至沒過雞塊的三分之二處，加適量鹽調味，另取砂煲，將蔥葉墊底，倒入燒開的雞塊和湯。

5、大火燒開後轉小火燜約40分鐘，打開加入板栗，燒開後轉小火繼續燜約40分鐘至板栗酥爛即可。

貼士：1、雞一定要用新鮮宰殺的土雞。2、我用的是抽真空去皮的板栗，省了好多麻煩。3、喜歡香料的可以加八角桂皮什麼的。4、栗子一定要燜的酥爛才好吃，我拍照的時候火候還不夠，先拍了照後來又回鍋繼續燜的。5、圖片中枸杞純粹為了拍照點綴。