家常紅燜大蝦 讓人停不了筷子

【原材料】**鮮蝦30隻左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、干辣椒隨意、花椒1大勺。

【調味料】**A料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。**B料：植物油。【做法】**蝦的處理圖1：新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裡只有1/3是活的了。圖2：準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。圖3：一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。圖4：挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。圖5：慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。圖6：蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵！圖7：用牙籤刺破蝦頭和蝦身連接處。圖8：水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。圖9：對比一下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。

**燒製圖1：處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。圖2：將A料調成汁。圖3：香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。圖4：鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。圖5：下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然後蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。圖6：最後撒上香菜段拌勻即可。

【經驗與感懷】**挑蝦線網上方法不一而同，我就試了在不同部位挑蝦線的方法，結果還是在蝦的第3個關節處挑，效果最好，所以推薦給大家，呵呵！去餐廳吃很少會把蝦處理得很乾凈，所以最好還是自己在家做放心些喲！**收汁階段改小火，慢慢燒才會入味喲！蝦炸制和燒制的時間不要長，否則蝦肉會老喲！

　　
推薦閱讀：