要想讓鹽菜扣肉肥而不膩，肉質鮮美有秘訣，快來跟我學

一道鹽菜扣肉，菜色紅亮，鮮香撲鼻，肉質鮮美，肥而不膩，實乃人間美味啊!

食材

主料

帶皮豬五花肉800g

輔料

鹽菜60g、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、老乾媽3勺、鹽半勺、白糖少許

步驟

1.將鹽菜在清水中泡發、干辣椒切碎、蔥打成結、姜切片。

2.鍋中倒入小半鍋清水，下入蔥結、薑片，接著放入豬五花肉，煮熟，約二十分鐘，撈出。

3.準備好煮熟的五花肉，用竹籤在豬皮表面紮上小孔，擦乾表面的油脂，再均勻抹上一層老抽。

4.鍋中放入油，下入干辣椒，翻炒出辣味後，倒入鹽菜，翻炒片刻，隨後加三勺老乾媽，均勻翻炒入味，接著加半勺鹽，少許白糖調味，備用。

5.準備半鍋油，燒至九成熱，放入五花肉，炸至表皮金黃，撈出入涼水，泡至豬皮表面呈虎皮狀，置於砧板，四邊修整齊，將切下的豬肉切成小塊，整塊五花肉切片，裝入盤中，再放入五花肉塊，接著蓋上炒好的鹽菜。

6.將裝好盤的五花肉置於蒸鍋中，隔水蒸四十分鐘，取出，蓋上另一個碗，倒扣過來，即可。

小貼士

1、做扣肉肥瘦相間的五花肉口感最好。

2、鹽菜稍稍用白糖提味，味道更鮮香。

3、倒扣的扣肉復蒸後鹽菜口感油潤味道更好。

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