魚香豆腐盒

特點：外酥內嫩，魚香味濃。

原料：豬肉茸150克，豆腐500克，蛋清澱粉50克，雞蛋液30克，蔥花、姜米、蒜米、泡辣椒茸、鹽、醬油、胡椒粉、料酒、香油、白糖、醋、味精、鮮湯、濕澱粉各適量，色拉油750克（約耗100克）。製作方法：

1、將豬肉茸放入盆內，加入鹽、胡椒、料酒、香油、雞蛋液、濕澱粉打勻成肉餡。

2、豆腐切成5厘米見方的塊。

3、炒鍋上火，燒油至七成熱，倒入豆腐炸至皮硬色黃，倒入漏瓢瀝凈油。

4、將炸好的豆腐逐一平放於菜墩上，從豆腐的一邊下刀直切，切至豆腐的五分之四處收刀，留五分之一不切斷，將切口向上翻起，用勺將豆腐瓤挖出。

5、將豆腐內填入調好的肉餡，蓋好豆腐蓋，用蛋清澱粉封口。

6、鍋內留油適量，下入泡辣椒、姜米、蒜米炒香，烹入鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯，倒入豆腐盒燒制。

7、待豆腐內肉餡熟透後，將豆腐夾起裝入盤中。鍋內滋汁用濕澱粉勾芡，待收汁、亮油後，起鍋淋於豆腐上，撒蔥花即成。注意事項：1、調製肉餡時，料酒的用量不易過多，否則餡潮，打不起勁。2、豆腐入油鍋炸制時，宜高油溫下鍋，下鍋後，應避免翻動，以防豆腐碎爛。3、豆腐應將皮炸硬炸黃，不可過嫩，以免影響下一步操作。4、豆腐盒釀好餡後，要用蛋清澱粉封好口，以免肉餡漏出。營養指數： 葷素搭配，營養互補。豆腐具食葯兼備的功效，有益氣補虛的功能，含豐富的鈣和蛋白質及8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等，可保護肝臟，促進代謝，增強免疫力，兼具解毒作用。肉類蛋白質中的蛋氛酸較高，可通過豆腐得到更好吸收，也可提高豆腐中蛋白質的利用率。
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