健康之路20150509視頻和筆記:別拿薯類不當乾糧(上),土豆泥的做法

圖：別拿薯類不當乾糧

於仁文：北京軍區總醫院營養師。付萍：中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員。

薯類富含豐富的微量元素、膳食纖維，對人體非常有好處。

你認為土豆是菜還是主食？菜？主食？

正確答案是：土豆是主食。土豆是根莖類食物，澱粉含量高，當菜吃能量會超標。建議大家把土豆當主食食用。

把土豆當主食的好處：減肥、控制血糖、抗氧化、控制血壓。

哪種土豆吃法有助於減肥？炒土豆絲？蒸土豆？燉土豆？

正確答案是：蒸土豆有助於減肥。蒸土豆沒有加其他任何的油鹽等，另外土豆非常吸油，炒土豆絲、燉土豆都比蒸土豆有更多的油脂。

專家現場演示土豆泥的製作方法：將土豆對剖兩半蒸熟，撕掉土豆皮，切成小塊後碾成泥，放入乳酪，加入胡蘿蔔丁、豌豆拌勻，擠上檸檬汁、放入堅果，擠上煉乳即可。

土豆的血糖生成指數比米面都低，有利於控制血糖，另外土豆含抗性澱粉，飽腹感時間長。

哪種土豆更適合糖尿病患者食用？老土豆？新土豆？

正確答案是：新土豆更適合糖尿病患者食用。新土豆變成老土豆的過程中澱粉比例會增加。新土豆表皮非常薄，口感更脆；老土豆發乾，彈性較強，口感更面。

何嘉博士現場演示土豆餄餎面的製作方法：將蒸好的土豆碾成泥，加入麵粉、水，餳發20分鐘左右，揪下一塊面後放入餄餎機中壓成麵條下入鍋中即可。

土豆維生素C的含量非常高，是蘋果的6倍。土豆絲泡水後維生素C損失非常高。

何嘉博士現場演示炒土豆絲不粘鍋的竅門。

土豆含鉀，能抵消掉鈉的作用，有利於控制血壓。

土豆哪個部分含鉀高？肉？皮？

正確答案是：土豆皮含鉀高。不帶皮的土豆每百克含鉀342毫克；帶皮土豆每百克含鉀600毫克。

（20150509健康之路視頻將在5.9稍後更新發布）

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