川菜之首回鍋肉，這樣做才最正宗，色澤紅亮，肥而不膩，快收藏！

07-08

回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜的化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。

很多家庭在選用配料各有不同，一般以蒜苗（青蒜）為主，也可以用彩椒，洋蔥，韭菜等來製作回鍋肉，不管那一種配菜，按照下面的做法做出來，都是米飯殺手。有了這回鍋肉，家裡的米飯都會不夠吃。

——材料——

五花肉、辣椒、姜、蒜、郫縣豆瓣、生抽、鹽、糖、雞精、豆豉、蒜苗

———做法——

1、五花肉冷水下鍋，煮至筷子可以穿透時豬肉時，撈出晾涼。（鍋內放入花椒、薑片、大蔥祛除肉腥味）

2、處理配料。蒜苗切段，姜切絲或者切片，蒜切小塊兒，肉切成3毫米左右的薄片。

3、鍋里倒入適量的油，油燒熱後五花肉下鍋煸炒。

4、待肉片出油有點卷的時候，把肉片推在一邊，下郫縣豆瓣醬炒勻。（有豆豉的也可以把豆豉切碎加入）

5、炒出紅油，使肉片上色，加點生抽提現，少許辣椒段。

6、加入蒜苗，炒至斷生

7、最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

特別提示：
1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、糖是調味的高手。