蜂蜜水和雞蛋是否可以同食？

098765[學妹]

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0分標籤：同食 蜂蜜水 雞蛋 早餐 回答：1 瀏覽：14968 提問時間：2007-04-12 09:35早餐中，蜂蜜水和雞蛋是否可以同食？

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菜菜[學者]

雞蛋是我最愛吃的食品之一.幾乎什麼樣的做法都吃過,包括生雞蛋加蜂蜜.也幾乎是什麼樣的做法都能吃,除了白水加糖煮雞蛋(可是這是媽媽最愛給我做的營養方法,她說這樣最補!可是,我覺得這樣實在太甜太膩:-( ) 原來雞蛋也有這麼多的學問,那就趁機學學吧! 吃雞蛋，炒的、炸的、煮的，吃法很多。那您知道嗎？並不是每個人都適合所有的吃法。 雞蛋是營養食品，對人體健康很有益處. 1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素， 對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。 　　2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。 　　3.防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。 　　4.預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。 　　5.延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做「理想的營養庫」。營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，是不少長壽者的延年經驗之一。 那是不是吃得越多越好呢？不同的人有什麼區別呢？ 　　想要說清楚一個人每天吃雞蛋的量，首先要弄清楚雞蛋里有哪些營養。雞蛋里含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等等，這些營養物質都是人體每天所必需的。所以，我們長期以來形成的觀念——每天吃雞蛋是沒有錯的，那麼究竟吃多少合適呢？ 　　在我們現有的傳統飲食結構條件下，一天吃一個雞蛋，有的甚至早上吃兩個雞蛋，這個都沒有什麼危害，對健康是有好處的。因為雞蛋是很重要的蛋白質來源，而且是優質蛋白質。一個雞蛋含有５～７克蛋白質。 不同的人群吃不同的量的雞蛋　　 根據中國營養學會推薦的中國居民膳食標準，每個人一天所需蛋白質的量在７０～９０克左右，每100克雞蛋的蛋白質含量是１２克左右。拿一個７０克的雞蛋來說，蛋白質的含量就是８克左右，佔了人體一天所需蛋白質量的１／１０。膳食標準還要求，一個人每天需要攝入４０種食物，營養才能均衡。這樣看來，一天吃一個，最多兩個雞蛋就夠了，多吃吸收不了，也就浪費了，這是普通人的量。但對於一些特殊人群，比如說孕婦、產婦和孩子，是不是可以多吃幾個呢？ 　 專家告訴我們，越是孕婦、產婦，越需要全面補充營養，同時吃多種食物。比如，四條腿的牛羊肉，兩條腿的雞鴨，還有沒有腿的比目魚等等。所以，孕婦、產婦一天最多吃兩個雞蛋就可以了。還有人認為，生長發育期的兒童，應該多補充營養，是不是可以多吃雞蛋呢？其實道理和前面一樣，兒童每天最多吃兩個雞蛋就夠了。不同的是，兒童可以多吃一些蛋黃。因為，雞蛋黃裡面含有比較多的膽固醇、卵磷脂，這些東西對腦部發育是有用的。有些家長給兒童專門吃一些蛋黃什麼的，這也是有道理的。 所以: 　⊙吃多少:一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。 　⊙蛋白好還是蛋黃好 正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。 　　不同的人群吃雞蛋有不同的量，那麼不同的吃法有講究嗎？ 　　其實，雞蛋有很多的吃法，可為什麼大家都喜歡吃白水煮雞蛋呢？因為白水煮雞蛋最好地保留了雞蛋裡面所含有的營養成分。 ⊙最營養的烹飪方法： 　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。 　　注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 　至於炒雞蛋和炸雞蛋，因為這裡面有很多的油，所以提醒大家，如果有膽囊炎或者膽結石的朋友，千萬不要多吃，最好是不要吃。因為我們知道，膽囊分泌膽汁有助於消化，分泌膽汁的多少是跟我們吃的食物的含油量有關係的。因炸雞蛋、炒雞蛋含有太多的油，膽囊分泌膽汁消化它，就需不斷地劇烈蠕動，所以膽囊炎或膽結石患者吃過雞蛋之後就會覺得特別不舒服，膽就會痛。而雞蛋羹，或者叫蒸水蛋，在蒸的時候，我們是把雞蛋打進去，放一些水然後攪拌，加入水之後，這個雞蛋裡面的蛋白質就會迅速分解掉，也就特別易於人體的吸收和消化。 　　說到蒸雞蛋羹，我們常常會為蒸出來的雞蛋表面有蜂窩狀的孔而苦惱，那麼有辦法解決嗎？蒸水蛋的時候，有沒有特別要注意的方面？ 　　蒸雞蛋羹的時候可以用盤子把碗蓋住，一是可以讓雞蛋羹受熱均勻，這樣就不會先熟雞蛋表面，二是可以阻止水蒸氣落到雞蛋表面，雞蛋羹自然也就沒有蜂窩眼兒了。 ◆烹飪技巧，各式解密 　　攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，影響質感。因此，攤雞蛋最好用中火。 　　蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。 　　打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。煮雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。 　　現在我們來說一說關於雞蛋保存方面的知識，雞蛋平時在２０℃左右大概能放一周，超過一周就不新鮮了。我們平時買回來的雞蛋，都是放在冰箱里去保存，冰箱里的溫度當然比較低了，但是也要提醒您，即使這樣，雞蛋也就最多保鮮半個月。超過半個月，雞蛋就不新鮮了。放的時間過久，雞蛋就會產生散黃的現象。散黃的雞蛋能不能吃呢？答案是肯定的，可以吃，但是有一點，散黃的雞蛋的蛋白質已經分解了。它的營養成分當然就不如新鮮的雞蛋高，人體吸收的營養當然也就沒有那麼多了。所以，要強調一點，雞蛋一定要新鮮時吃。 　　雞蛋買回家後，最常見的保存方法是放進冰箱，有時候雞蛋殼表面很臟，有些人就用水洗乾淨，然後放進冰箱，這樣的方法是不正確的。這是因為雞蛋殼表面有一層薄薄的膜，它可以保護雞蛋，不讓空氣進入，沖洗雞蛋時有可能破壞了這層膜，這樣空氣就會進入，時間一長，會氧化雞蛋里的脂肪酸，產生對人體健康有害的過氧化物。可是如果上面真的有髒東西怎麼辦呢？其實很簡單，找一塊布把它擦乾淨就沒事了。 ◆雞蛋誤區ABC 　　誤區A：產婦吃雞蛋越多越好 　　產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致「蛋白質中毒綜合征」。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。 　　誤區B：常吃雞蛋導致膽固醇偏高 　　不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。 　　誤區C：生雞蛋更有營養 　　生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」。另外，生雞蛋內含有「抗胰蛋白酶」，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的「毛雞蛋」，就更不衛生了。 特別提示：炒雞蛋忌加味精 　　雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。 熱雞蛋忌用涼水冷卻 日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻，這種做法很不科學。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。 如果你在煮蛋時放入少許食鹽，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。 雞蛋忌芹菜——傷元氣; 雞蛋忌鵝肉——傷元氣; 雞蛋忌糖精——中 毒; 雞蛋忌消化片：同食會中毒 冬日進補雞蛋忌與柿子同食; 雞蛋忌與豆漿一起：雞蛋中的黏液蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，會生成一種不易被吸收的蛋白物質，從而喪失原有的營養價值; 回答：2007-04-12 10:00提問者對答案的評價：

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