【麻辣牛油火鍋】教你做20多種材料的熱辣火鍋底料

火鍋火鍋，這是我心目中排名第一最愛吃的食物！

吃貨有一個渺小的理想，今生必定要去成都酣暢淋漓的吃一次，不盡興不回家！摯愛熱辣的紅油，一麻一辣，天冷就想吃火鍋，大汗淋漓方能過癮。傳統的四川麻辣火鍋用牛油熬制底料，為了不過於油膩，我添加了食用油兩者相結合。眾所周知，火鍋底料的炒制所需香料眾多，這裡使用了將近20種，為了達到最理想的口味，齊集所有的原料也花費了一點點時間，希望這個配方給愛吃麻辣火鍋的你們帶去一點福利哈！

如果大家喜歡吃「寬板凳」（火鍋店），這底料的口味一定是你喜歡的。郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒...可能一下及其所有材料會稍困難，也可以慢慢搜集哈，或者求助萬能的TB，如果你是個痴迷的火鍋愛好者，請不要錯過這麼美味的食物哈！

熬制火鍋底料也是很久以前的一個想法，雖說現在市售的底料味道也ok，但還是會擔心衛生問題，底料也可用來做干鍋菜，烤魚，或是炒菜都OK，配方的辛辣程度一般，如果你很喜歡吃辣，可以在汆燙時加入辣椒。配方量，適合3口之家吃2-3頓，冷凍保存，時間更久些，也可以一次多熬煮些，分開存放，每次取適量！

特別說明一下：

非傳統，勿拍磚！我是找了一些資料綜合了自己的想法，做出了這個配方，不是四川、重慶人，不是火鍋師傅，也沒得到祖傳，美好的食物分享出來，僅此而已！

放幾張我家吃火鍋必備~~~~

餃子，主食之一，鮮蝦豬肉餡，一次包很多，可以速凍起來，慢慢吃，做法戳這裡：鮮蝦豬肉餃子

老油條，主食之一，北京餐館常見，這是我每次必點的。

鮮蝦，肉食之一，蝦是怎麼做都很好吃，火鍋我也會買一些來

蛤蜊，肉食之一，做湯時剩了一些，正好拿來做火鍋吃，汆燙時需注意，開殼就要撈出來食用，煮沸時間過長，避免口感過老！

金針菇，菌菇類最愛之一，火鍋、麻辣香鍋、烤魚必點

香菇，菌類食物，改了花刀，不過這花刀改的有點兒難看哈，切下來的香菇，存放起來做湯，不要浪費哈！

藕片，我家餐桌上怎麼炒都光碟的食材，我很少用藕燉湯，所以都是選藕尖，脆嫩的口感是我很喜歡的。

小米椒，原本是放進鍋里滴，嗓子不太舒服，沒敢吃太辣，看自己嗜辣程度，可有可無。

嫩豆腐，菜市場發現一家做豆腐很好的人家，每次去也很樂意買一塊兒回來，這是食物的魅力，你也可以用老豆腐，或者凍豆腐，都是火鍋必點食材。

牛肉片，火鍋永遠排第一，也是永遠第一個下鍋，嗜肉者最愛，兩個人吃了200-300g，至於吃多少絕對拼能力。

生菜，女生必點，吃到最後一片都沒放，隔天蒜蓉了。

晚上隨手拍了張，火鍋正在進行時，好紅、好油、好香、好辣！

你想要的火鍋是不是這樣的？

【麻辣牛油火鍋】

原料：

牛油200g、色拉油300g、郫縣豆瓣醬30g、永川豆豉50g

朝天椒（干）20g、小米椒（干）40g、燈籠椒（干）20g

漢源花椒（干）15g、麻椒（干）15g、陝西花椒（干）10g、新鮮藤椒20g

八角20g、桂皮10g、小茴香5g、草果3枚、豆蔻3枚、香葉4片、丁香5枚

冰糖30g、醪糟汁100g、生薑20g、大蒜40g、大蔥60g

做法：

1.郫縣豆瓣醬剁成蓉狀

2.干辣椒（朝天椒、小米椒、燈籠椒）焯水，瀝干

3.用料理機絞碎，或剁碎，製成滋粑辣椒

4.牛油和色拉油一同放入鍋中小火加熱

5.約四成熱時，放入蔥姜蒜

6.約五成熱時，放入郫縣豆瓣醬

7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分鐘

8.放入準備好的干香料桂皮

9.放入各類花椒、藤椒等，小火熬制20分鐘

10.香料變色後，放入冰糖和永川豆豉翻炒均勻

11.加入醪糟汁，小火加熱5分鐘

12.關火，蓋蓋子燜至冷卻放涼

小貼士：

1.原料中陝西花椒和藤椒買不到可以不放，或用漢源花椒替換

2.製作過程，保持小火狀態，一定要不時的翻拌避免糊底

3.製作好的底料，分裝密封冷凍存放，現吃現取

友情贈送一份兒高湯配料哈：

原料：

豬棒骨300g、牛棒骨300g、雞骨架100g、生薑20g、大蔥30g、料酒20g

做法：

1.所有骨頭焯水，洗凈

2.大鍋中加入足量清水，放入焯水後的骨頭，加入生薑、蔥、料酒大火燒開

3.小火慢燉3小時，取濃湯做火鍋的湯底

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