加強飲食管理 構建平安校園　2010年5月11日

加強飲食管理 構建平安校園2010年5月11日——山東沂源二中食堂管理紀實□ 孟祥亮 倪強榮山東省沂源縣第二中學創建於1976年。現有60個教學班，在校生3600人，教職工306人。師生飲食安全是構建平安和諧校園的基石。沂源二中以人為本、從嚴治校，認真貫徹《食品衛生安全法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，努力抓好校園飲食衛生安全。學校食堂採用社會化運營方式，與專業公司合作，不斷提高飲食安全管理的科學化、專業化、標準化水平。學校成立了「膳食管理委員會」專門負責餐廳工作，細化各項責任指標，進行嚴格管理，確保師生飲食安全。學校先後被評為省級規範化學校、山東省衛生先進單位、省花園式學校、淄博市學校示範性食堂。思想重視：永遠把學生安全放在第一位沂源二中始終把學生安全放在學校管理的首位，重視通過機構建設以明確管理人員責任，通過健全制度以增強飲食安全管理的科學化，通過構建食品衛生安全長效機制以建立起全方位的學校飲食安全體系。學校的飲食安全由校長統籌負責，分管校長具體負責，總務處牽頭，工會、政教處、教務處、團委、學生會協同管理。《從業人員衛生知識培訓制度》、《食堂衛生檢查制度》、《管理人員衛生責任制度》等一系列制度明確了崗位職責和工作標準。學校建立了完善的預案啟動機制，應對各類突發事件。定期組織全體管理人員和從業人員認真學習有關文件精神和各項規章制度，不斷學習新的衛生知識，與時俱進，提高服務水平。配備了專職食堂管理員，強化食堂從業人員衛生要求。所有的食堂從業人員進行健康查體，持證上崗。定期請衛生監督所專家進行培訓，提高從業人員素質，增強安全意識和安全技能。從嚴管理：一粥一飯都要過四關安全管理重在落實，重在執行。沂源二中強化流程管理，注重從細節入手，嚴把四關，讓規章制度從牆上落實到餐桌上，從眼中深入到心裡。嚴把原材料進貨渠道關。學校首先對承包單位所使用的原材料進行了規範，並要求學校食堂所使用原材料必須到學校指定的供應點採購，經常組織人員對各供貨商的經營情況、原材料質量和價格進行實地調查並打分。實行原材料進貨台賬制度和索證制度，即進貨人員要向供貨單位索取營業執照、衛生許可證、產品合格證、動物檢疫證等證件，杜絕垃圾蔬菜和「三無食品」，在源頭上把好食品衛生和安全關。原材料進校後必須有送貨人員簽名。原材料經食堂管理人員檢查，沒有任何問題並簽字後，食堂才可以使用。嚴把儲存關。保證儲藏間乾淨、整潔、通風，並且分類明確，生、熟分開，充分利用消毒設施，由專人管理、及時清理，保證食品儲存衛生安全。食堂管理人員每天對儲藏間的衛生進行檢查，發現問題立即糾正。原材料進校後，分類進入各倉庫內，不得混放，倉庫分為蔬菜庫、面庫、副食庫等，並分類上架、離牆、離地存放，嚴禁同有毒、有害物品、不潔物和生活日常用品存放在一起。在儲存過程中，出現腐爛變質的食品及時進行處理。嚴把加工關。首先注重加工人員的自身衛生，工作服、工作帽、口罩要穿戴整潔。食品在清洗、消毒、烹調過程中，嚴格落實衛生制度，保證飯菜的衛生安全。及時清除垃圾、污垢，消滅「四害」，決不留衛生死角。食堂從業人員上崗前及大小便後必須洗手、消毒，工作期間嚴禁抽煙，不得佩戴各種首飾。個人衛生做到「四勤」，即勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥，勤洗換工作服，勤洗手剪指甲；「四不」即不在崗位上進食，不對著食物咳嗽打噴嚏，不隨地吐痰，不隨便挖掏鼻耳；「四堅持」即堅持衛生操作規程，堅持公用物品消毒，堅持濕式清掃，堅持漱口刷牙防口臭。食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病證時，立即離崗，治癒後方可重新上崗。每周一次對工作人員的個人衛生情況進行一次檢查並打分，排出個人衛生的名次。嚴把銷售關。禁止銷售變質剩菜剩飯，禁止銷售「三無食品」、無營養價值的垃圾食品。銷售人員必須先清潔個人衛生，佩戴工作帽和口罩、手套，不得用手直接接觸食品。銷售的飯菜必須新鮮、衛生，做好飯菜的留樣工作，以備檢查。督察有力：人人手中有桿秤沂源二中建立了嚴格的監督機制，使經營人員、管理員、學生、家長、教師人人心中有安全標準、人人手中有桿秤。除積極迎接上級衛生監督部門的檢查外，尤其重視自查自糾，加大學校內部的檢查監督力度，確保師生飲食安全。飲食衛生領導小組1-2周對食堂的衛生安全狀況進行一次檢查，食堂管理員做到天天檢查、餐餐監督，所打分數作為合同到期後，承包人員是否留用的重要依據之一。一日三餐的生產加工、出售，原材料的進貨驗收過程中，食堂管理人員必須在現場指導，並對食堂的工作提出意見、建議和要求，督促他們改進工作。飯菜衛生不衛生、安全不安全，師生的口碑最重要。沂源二中充分發揮學生會和家長義務監督員的作用。學生會可隨時深入食堂，對原材料、食品加工、飯菜銷售、廢物處理、工作人員衛生等情況進行仔細檢查，打出分數，及時把問題反饋給學校「膳食管理委員會」，管理人員馬上核實並監督食堂整改，並將檢查結果得分情況張貼公布。膳食管理委員會定期在師生中進行問卷調查，並按照標準對食堂工作打分，作為食堂衛生安全評定的重要依據。學校聘請了部分學生家長作為食堂義務監督員，並為每位義務監督員製作了一張監督卡。義務監督員可持卡到食堂進行檢查指導，並將檢查的情況書面或口頭彙報學校，進一步督促食堂的工作。在保證衛生安全的基礎上，學校和食堂工作人員廣開思路，增加飯菜的花樣，提高飯菜的質量，做到色香味和安全健康全面達標，食堂還根據需要，免費為學生提供預防甲型H1N1流感等傳染病的葯膳，受到大廣大學生的歡迎。沂源二中牢固樹立「愛心、責任、智慧、服務」的教育理念，嚴格管理，保證安全，為學生健康成長構建起了平安和諧的校園，學校被表彰為省級文明單位。「安全工作怎麼抓都不過分！」這是沂源二中鄭述慶校長對全體教師的要求。胸懷學生的期望和家長的重託，肩挑社會和國家的責任，在今後的食堂衛生安全工作中，沂源二中將永不放鬆、精益求精，為學生髮展創造優質教育服務。
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