交流一下怎樣自己釀啤酒

啤酒和葡萄酒一樣，也可以在家裡自己釀造。現在國內釀葡萄酒的人很多，釀啤酒的人卻鳳毛麟角。而在歐美，家庭自釀啤酒愛好者眾多，奧巴馬也是一員。啤酒的原料和原理是什麼呢？啤酒的原料一般有4種：麥芽（malt）、啤酒花（hops）、酵母（yeast）、水。碾碎的麥芽和水一起加熱，變成麥芽汁。麥芽汁里的主要成分是麥芽糖。然後添加酵母和啤酒花開始發酵。酵母將麥芽糖轉變為酒精和二氧化碳，啤酒花是調味品，提供苦味用的。發酵10天左右後，麥芽汁就轉變為最初的啤酒了。這就是釀造啤酒的最基本原理。國外啤酒愛好者家釀啤酒所選擇的設備，按發燒程度各有不同。入門的只需要發酵桶、啤酒瓶蓋、壓蓋機、溫度計、硅膠管、消毒劑等。如果用可樂瓶裝的話，那連啤酒瓶蓋、壓蓋機也省了。複雜的則需要大的不鏽鋼設備，包括麥芽碾磨機、糖化鍋、煮沸鍋、冷卻沉澱鍋等。然後開始選擇原料。前面講了啤酒的原料中有麥芽。工廠就是用麥芽作為原料來釀啤酒的。但是對於自釀愛好者，如果也用麥芽作為原料，釀酒的工作量和設備投入會比較大，需要碾磨機將麥芽碾碎，需要10升以上的保溫桶來糖化麥芽。為了簡化，一般推薦初學者使用麥精(malt extract)來釀啤酒。麥精也是以麥芽為原料生產的，分液體麥精(liquid malt extract)和固體麥精(dry malt extract)兩種。液體麥精(liquid malt extract)實際上是濃縮了的麥芽汁(含20%水分)，固體麥精(dry malt extract)則是經真空乾燥處理的麥芽汁。麥精具有濃郁的麥芽的香味，含有大量的麥芽糖，可以供酵母發酵。發酵啤酒的酵母是專用的，不可用葡萄酒酵母或麵包酵母代替。啤酒花使用顆粒啤酒花，就是用機械方法壓縮成顆粒狀的啤酒花。有了麥精、啤酒酵母、顆粒啤酒花這幾樣原料，就可以開始釀酒師生涯了。一般一次釀造5加侖(19升)啤酒，太多了不好處理，以下是操作步驟。1、大鍋中加水燒開，將麥精倒入開水中，再放入顆粒啤酒花，接下來連續煮約1個小時。2、煮好後，冷卻麥芽汁到30℃度以下。3、給發酵桶消毒，消毒劑用漂白粉或碘伏。4、將冷卻好的麥芽汁倒入消了毒的發酵桶里，讓後投入酵母粉。蓋上桶蓋，放置在沒有陽光直射的地方讓它發酵。發酵溫度在18至24℃之間為宜。溫度越高發酵越快，最快4、5天就完成，但是溫度太高對酒的品質有影響。5、一般10天左右後發酵結束。這時可以準備裝瓶了。裝瓶前，先配製500ml含130g左右白砂糖的糖開水，等糖開水冷卻後倒入發酵桶里。然後，用硅膠管將發酵桶里的啤酒虹吸進一個個啤酒瓶里。虹吸完畢，用壓蓋機把每個瓶蓋都壓好。6、壓好蓋的啤酒瓶也要放置在沒有陽光直射的地方，環境溫度18至24℃之間為宜。10天左右後，美味的啤酒就可以喝了。自釀的啤酒可以認為是新鮮啤酒，因為它沒有經過過濾和巴氏滅菌，並含有活性酵母，所以口味要明顯勝過市面上的熟啤酒和純生啤酒。不足之處是較為渾濁，不像買的啤酒那樣透明清亮。
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