伯爵紅茶戚風蛋糕

(2013-07-16 23:43:57)

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前陣子和大家分享的原味戚風蛋糕反響很好，好多朋友都說一次成功，並且吃起來很細膩很鬆軟，相比君之的方子有過之而無不及噢。自己做戚風蛋糕的次數已經數不清了，感覺烘焙技巧固然重要，但是巧妙的配方和步驟也是非常關鍵的，有好方子就已經成功了一半！

戚風蛋糕就是有一種讓人慾罷不能的魔力，已經嘗試過原味戚風蛋糕的朋友今天可以換個花樣，試試這一款紅茶戚風蛋糕。它保留了原味戚風無比細膩的口感，又增添了伯爵紅茶的清香。泡一杯伯爵紅茶，切一塊戚風蛋糕，好好享受小資的下午茶時光吧！

紅茶戚風蛋糕的步驟其實和原味戚風幾乎一樣，所以這個方子就簡略地寫了，想了解戚風蛋糕的製作要點的朋友可以去看看我的原味戚風方子，寫的非常非常詳細，就差手把手教你了。

難易程度：☆☆

準備時間：20分鐘

烘烤時間：28分鐘

製作份量：6寸蛋糕

食材：

雞蛋2-3顆（以蛋黃45g左右為準），細砂糖39g（加入蛋黃），色拉油28g，熱伯爵紅茶48g，紅茶葉渣1/2小勺，低筋麵粉65g，泡打粉1小勺，細砂糖28g（加入蛋白），檸檬汁少量

步驟：

1.準備工作：稱量好兩份細砂糖（分別加入蛋白和蛋黃里的），泡好紅茶後取48g和色拉油混合，低筋麵粉和泡打粉混合過篩。

2.分離蛋黃和蛋白，把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結，約需5分鐘。

3.蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。

4.把色拉油和紅茶的混合物、紅茶葉渣加入蛋黃，輕輕拌勻後倒入已篩好的低粉和泡打粉，用手動打蛋器攪拌至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊，不要過度攪拌。

5.把蛋白從冰箱里取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發，打發至濃稠後（如圖）加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角，蛋白糖霜就做好了。

6.把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。

7.把6倒回剩餘的蛋白糖霜中，繼續用刮刀翻拌，並一邊轉動容器，拌至蛋白糖霜消失為止，大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。

8.把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入6寸模具，用刮刀刮平表面。165度預熱烤箱，放入烤箱下層烤28-33分鐘，完成後在烤箱內留4分鐘左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。

8寸的份量為：

雞蛋4-6顆（以蛋黃80g左右為準），細砂糖70g（加入蛋黃），色拉油50g，熱伯爵紅茶85g，紅茶葉渣1小勺，低筋麵粉115g，泡打粉2小勺，細砂糖50g（加入蛋白），檸檬汁少量。

烘烤溫度不變，時間為35-40分鐘。

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