怎麼用烤箱做蛋糕？ 烘焙交流 廚房相關 餐飲世界問答

芝士蛋糕的做法（圖解） 芝士糊麵糊: 奶油芝士125克. 黃油30克. 牛奶40克. 蛋黃2個. 低粉15克. 玉米粉10克. 蛋白麵糊: 蛋白3個. 糖50克. 塔塔粉1.5克1.奶油乳酪小火隔水軟化.2.軟化的奶油乳酪加牛奶泡一會.攪拌均勻.3.加入隔水融化的黃油.徹底攪勻.4.分2次加入2個蛋黃,前一個打勻後才可加下一個.1.把上4中的麵糊,依序加入過篩的麵粉,玉米粉.攪勻.2.芝士糊就完成了.3.蛋白打泡後加入塔塔粉,多次加入糖打發.4.放入烤箱烤了.呵!著就是傳說中的"水浴蒸法"啦! 175--170度烤50分鐘. 下面放了倒了熱水的烤盤.照片里看不見! 這樣做的目的是讓烤箱里有水蒸氣.防止蛋糕表面破裂.註解:1烤後不要立即脫模.不然容易搞壞.要放入冰箱4~5小時, 相對結實一點在脫模.2.切的時候要先把刀燙一下,擦乾在切.3.烤後不要馬上吃哦!放人冰箱冰個4~5個小時.口感更佳!巧克力慕斯蛋糕（一）可可戚風：材料： 雞蛋5個（蛋白蛋黃分開）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他無味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、檸檬汁1小勺。做法： 1、蛋黃、油、水一起用低速打至粗泡、篩入低粉可可粉和20g糖，切拌均勻；2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和檸檬汁，打至硬性發泡；3、3分1蛋白加入蛋黃糊中，然後再倒回蛋白中切拌均勻；倒入烤模，輕震兩下；4、烤箱預熱165度，150度烤45-50分鐘；5、蛋糕涼後脫模，周圍適當裁剪，片成2片約1cm厚的蛋糕坯。（二）慕斯餡：材料： 魚膠粉10g 牛奶100g 糖30g 鮮奶油250ml 黑巧克力100g 檸檬汁1小勺。做法： 1、魚膠粉入冷牛奶後適當攪拌，加檸檬汁（去魚膠粉的腥味兒），隔熱水攪拌均勻，至無明顯顆粒；2、鮮奶油打至6-7成發，即稠糊可流動狀；黑巧克力隔熱水融化；3、快速將魚膠牛奶加入打發好的鮮奶油中,邊倒邊快速攪拌；再倒入融化的巧克力拌勻，成慕斯餡；4、蛋糕模（慕斯圈中）放一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，再加一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，表面抹平後入冰箱冷藏一夜。最後撒上可可粉，簡單裝飾就OK了。冰涼柔滑的慕斯 帶著濃郁的巧克力香~蛋糕體是雙層可可戚風片，軟綿的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很贊~ 切開看蛋糕和慕斯的分層哦~無油無水傳統小蛋糕配方也極其簡單：雞蛋：低粉：細砂糖=2:1:1材料：雞蛋2個（132克）、細砂糖66克、低粉88克、白芝麻少許製作：1、 先把雞蛋和細砂糖放入潔凈無油污水的打蛋盆中。2、 用打蛋器中速攪打至濕性發泡，蛋糊看起來略微發白，體積是原來蛋液體積的4-5倍。3、 這時蛋糊看起來有一點點紋路。4、 用麵粉篩篩入低粉。5、 再用橡皮刮刀把麵粉拌勻，至無顆粒的光滑的麵糊。6、 蛋糕糊倒入紙杯中至8分滿。7、 撒入少許白芝麻。8、 把裝了蛋糕糊的紙杯放入已預熱的烤箱160度上下火烤10分鐘即可。關鍵：1、 打發蛋液用中速即可，這樣打出的泡沫比較穩定。2、 可以用常溫的雞蛋，也可以用直接從冰箱取出的雞蛋，不必加熱到40度也一樣能容易打發。3、 麵粉拌勻即可，攪拌過度會出筋，影響口感。巧克力小蛋糕的做法材料】（小紙杯8個）黃油60克 糖粉70克（原方85克） 鹽1/8小匙 雞蛋50克 牛奶80ml 低粉85克 可可粉2大匙 小蘇打1/4小匙 泡打粉1/2小匙【做法】1. 黃油軟化，用打蛋器稍微打發至表面光滑，略微發白，體積稍有變大； 2. 篩入入糖粉拌勻； 3. 倒入鹽，再分三次加入蛋液，拌勻（每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次）。倒入牛奶（先不用攪拌）； 4. 篩入混合均勻的低粉、可可粉、泡打粉和小蘇打，； 5. 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒。 6. 麵糊倒入紙杯至1/2-2/3滿。180，25分鐘（小紙杯。溫度和時間視紙杯大小而變化）。
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